Bûche de Noël Fleur de Vanille du Shangri-La Paris 2025 par Timothy Lam, une création haute couture

Pour sa première collection de fêtes, Timothy Lam signe un coup d’éclat au Shangri-La Paris avec une création sculpturale : la Bûche Fleur de Vanille. Inspirée de la Bauhinia - fleur-orchidée emblématique de Hong Kong et symbole du restaurant éponyme de l’hôtel -, cette pièce tout en finesse incarne le dialogue subtil entre élégance à la française et raffinement asiatique qui fait la signature du Palace.

Ici, pas de sucre tapageur ... le Chef et sa brigade misent sur la légèreté. D’un blanc immaculé, la bûche se présente comme une pièce de soie plissée, lustrée, d’une délicatesse presque irréelle. À la dégustation, la vanille s’exprime dans toutes ses nuances. Le moelleux du biscuit à la vanille cède doucement sous la cuillère, avant que la confiture de lait n’apporte cette caresse ronde et enveloppante. Le crémeux légèrement torréfié prolonge la sensation, plus chaude, presque boisée, aussitôt rafraîchie par la mousse aérienne - fine et fondante. Le croustillant vanillé, quant à lui, craque légèrement sous la dent, réveillant l’ensemble d’une note texturée. Et puis cette coque de chocolat blanc, si fine qu’elle se brise en silence, laissant la vanille s’épanouir jusqu’à la dernière bouchée.

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Ancien bras droit de Maxence Barbot, Timothy Lam cultive un sens aigu du détail et une vision de la pâtisserie à la fois sensible, légère et contemporaine. Un travail d’orfèvre, précis, pur, où chaque saveur trouve sa place, sans jamais en éclipser une autre.

Disponible en édition limitée du 1er au 31 décembre 2025, pour 8 à 10 convives, cette bûche haute couture promet un Noël tout en grâce. Une ode à la beauté du geste, à la vanille et à l’art du goût.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.