Cette année, Pierre Hermé nous embarque dans un voyage sous-marin plutôt inattendu pour les fêtes. Le pâtissier parisien a eu le coup de foudre pour le travail de Courtney Mattison, une céramiste américaine qui sculpte d'immenses récifs coralliens en porcelaine. De cette rencontre est née la collection Abysses, où chaque bûche de Noël et chaque chocolat évoque les courbes et les reliefs des océans. On est loin des traditionnels sapins et rennes, et franchement, ça change tout.
Le dialogue entre les deux artistes a donné naissance à des créations qui oscillent entre sculpture et pâtisserie. Les emballages jouent sur les nuances de bleus et les reliefs marins, tandis que les pâtisseries elles-mêmes semblent tout droit sorties des profondeurs. Une approche esthétique qui rappelle que la beauté des océans est aussi fragile que précieuse.
Commençons par le must absolu : la bûche Nérée, une pièce d'exception à 430€ pour 12 personnes. Elle se présente sous une coque en chocolat qui reproduit les reliefs tourmentés des récifs, garnie d'un praliné Infiniment Noisette. Sous cette carapace spectaculaire, on découvre un dôme de chocolat noir Pure Origine Bélize qui joue la carte de l'audace avec de l'algue Nori et du yuzu. Les notes marines et fumées de l'algue rencontrent la fraîcheur de l'agrume japonais, c'est osé et ça marche. Disponible uniquement sur commande les 23 et 24 décembre 2025.
Pour la boutique Infiniment Chocolat, Pierre Hermé a poussé le délire encore plus loin avec une sculpture en chocolat de près de 12kg qui reproduit un récif complet. Les artisans chocolatiers y passent des heures pour assembler et peindre à la main cette œuvre monumentale. Le prix ? Sur demande, évidemment.
Notre véritable coup de cœur, c'est l'Anthéa à 130€ pour 12 personnes. Cette bûche signature marie le bon goût de la pistache avec le chocolat noir Pure Origine Bélize. Le chocolat s'impose d'abord, franc et puissant, avant de laisser place à la pistache qui s'exprime dans un praliné Infiniment Pistache. La touche de fleur de sel vient rehausser le tout et c'est juste délicieux. On la commande du 11 au 31 décembre 2025.
Pour ceux qui cherchent des formats plus accessibles, les bûches individuelles et à partager débarquent sur pierreherme.com et en boutique dès le 27 novembre en format individuel, puis du 11 au 31 décembre pour les formats à partager. La Fhlor joue sur la douceur de la vanille avec des notes de noisette et des touches discrètes de café de spécialité Flohr du Honduras. La Séréna célèbre la mandarine relevée de pain d'épices, parfaite pour les fêtes. Et si vous aimez les accords surprenants, testez la Loomi qui associe chocolat noir de Bélize et citron noir aux saveurs empyreumatiques, un truc qu'on ne voit pas partout.
L'Ispahan fait son retour attendu en version bûche, avec cette crème légère aux pétales de rose, les letchis et les framboises qui apportent l'acidité nécessaire. Le Mont-Blanc à ma façon revisite le classique alsacien en mariant le marron avec l'églantine pour une touche de fraîcheur. Comptez 10€ en individuel, 48€ pour 4 personnes et 82€ pour 8 personnes.
Ne manquez pas la Vénus, une exclusivité Galeries Lafayette Le Gourmet à 72€ pour 8 personnes. Pierre Hermé y replonge dans ses souvenirs d'Alsace avec le coing et la rose, adoucis par la pomme et une crème mascarpone. Le sablé breton vient casser le moelleux du biscuit soufflé, et on vous avoue que c'est une belle découverte.
Si vous cherchez un calendrier de l'Avent qui sort du lot, Pierre Hermé a trois versions sous le coude. Le Calendrier Signature à 65€ (180g) propose 24 créations Infiniment Chocolat dans une couronne aux couleurs éclatantes. Disponible en précommande dès le 16 octobre 2025 et en boutique à partir du 23 octobre.
Le Calendrier Infiniment Gourmand à 95€ (500g) ajoute un coffret de gourmandises qu'on peut attaquer dès novembre, idéal pour les impatients. Mais le vrai bijou, c'est le Calendrier d'Exception à 185€ (950g). Il contient une boule de Noël façonnée à la main par Courtney Mattison en porcelaine émaillée, avec des reliefs qui reproduisent les récifs coralliens et une touche d'or. Chaque pièce est unique, numérotée et en édition limitée. Un cadeau qui restera bien après les chocolats engloutis.
Les macarons Adorables jouent les accords surprenants cette année. La mandarine rencontre le pain d'épices dans la Séréna, la mangue s'allie au miel du maquis corse dans l'Auréa, et le pamplemousse donne la réplique au céleri dans la Kizuna. On retrouve aussi la truffe blanche avec la noisette du Piémont ou le Loomi avec son chocolat noir et citron noir. À 2,90€ la pièce, disponibles dès le 23 octobre 2025, on peut se faire plaisir sans se ruiner.
Les panettones font leur grande entrée chez Pierre Hermé avec quatre déclinaisons à 35€ : Ispahan, Infiniment Chocolat, Arya (pistache et fleur d'oranger) et Infiniment Noisette. Ces brioches italiennes demandent plus de 65 heures de fabrication à partir d'un levain naturel, selon la tradition milanaise. Le pain d'épices chocolat noir et miel (28€) et le stollen (30€) viennent compléter le tableau pour les amateurs de douceurs festives.
Côté chocolats, les coffrets arborent des tons bleutés qui évoquent l'écume marine, de 14€ (50g) à 84€ (545g). On craque pour la création Récif à 29€, ces galets pralinés qui semblent avoir été façonnés par l'océan. Trois versions disponibles : praliné noisette et chocolat noir, praliné amande et chocolat au lait, praliné noix de pécan et chocolat blond.
Pierre Hermé ne s'arrête pas à la gourmandise. La maison Pierre Hermé Paris s'associe à The Coral Planters, une association française fondée en 2017 qui restaure les récifs coralliens et crée de nouvelles aires marines protégées. Une partie des ventes de la création Récif est reversée à l'association. Mieux encore, 100 créations Récif contiennent un certificat d'adoption de corail. Sur pierreherme.com, un coffret exclusif permet d'offrir la pâtisserie et l'adoption d'un corail en même temps.
Les entremets Nomades à 54€ pour 6 personnes et la bûche glacée Jardin de Constance à 72€ pour 8 personnes (noix de coco, vanille, citron vert et ananas rôti caramélisé) complètent cette belle offre disponible du 20 novembre au 31 décembre 2025.
Bref, Pierre Hermé transforme Noël en plongée sous-marine gourmande tout en portant un message sur la préservation des océans. Si vous cherchez des bûches de grand chef, à la fois gourmandes et originales, voilà une valeur sûre pour vous.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Du 7 novembre 2025 au 31 décembre 2025
Lieu
86Champs - L'Occitane x Pierre Hermé
86 Av. des Champs-Élysées
75008 Paris 8
Site officiel
www.pierreherme.com
