Vous êtes en quête des Meilleures Bûches de Noël de Paris et notamment de belles créations de grand chef Pâtissier ? Maxime Frédéric, le chef pâtissier du Cheval Blanc Paris sacré Meilleur Pâtissier du Monde 2025, dévoile sa collection de fêtes chez Pleincœur, sa boulangerie-pâtisserie de quartier installée aux Batignolles. Au programme pour Noël 2025 : quatre bûches signatures et toute une gamme de chocolats artisanaux qui racontent l'histoire de sa ferme familiale en Normandie. Et on adore cette approche qui marie qualité palace et esprit de quartier, avec des prix bien plus accessibles que dans les grands hôtels parisiens.
On file découvrir les créations de Noël de Maxime Frédéric et sa famille de cœur dans le 17e arrondissement, où l'esprit palace rencontre la chaleur d'une pâtisserie de quartier. Chez Pleincœur, installé aux Batignolles depuis novembre 2024, on retrouve cette exigence de qualité qui a fait la réputation du chef, mais dans une ambiance accessible et conviviale. Les bûches de Noël 2025 et les chocolats artisanaux témoignent de ce savoir-faire d'exception, avec des prix qui restent raisonnables quand on connaît le niveau de technicité et la qualité des produits utilisés.
Le chef pâtissier nous transporte dans l'univers de sa ferme familiale en Normandie avec une collection qui célèbre les liens entre la terre et les hommes. Des poules, du chien familial, des chèvres et vaches jusqu'aux lamas (clin d'œil à la plantation de café 4 Llamas en Bolivie), sans oublier les écureuils qui peuplent les vergers de noisetiers. Cette magie, Maxime Frédéric l'a transportée dans son Atelier noisette & chocolat au cœur des Batignolles qui tourne à plein régime pour régaler petits et grands.
La particularité de ces créations ? Elles sont toutes élaborées à partir des noisettes récoltées en septembre dans le domaine de Boisjoli à Monflanquin par Laurent, Sophie, Yannick et Christine, la vraie famille de cœur du chef. Ces précieuses noisettes sont mariées au cacao sauvage de Bolivie de Casey ainsi qu'à celui de Nicolas Berger, l'alchimiste du cacao. Bonbons de chocolat au praliné, fruits secs enrobés, guimauves... Chaque bouchée raconte cette passion qui anime l'équipe de Pleincœur. On est dans de la production artisanale avec des produits d'exception, et ça se sent dès la première dégustation.
Parmi les quatre bûches signatures, on découvre deux nouveautés qui promettent de faire sensation sur les tables de fêtes.
Cette création marie le parfum enivrant des agrumes aux notes aromatiques du miel pour une bûche toute en légèreté et peu sucrée. Parfaite pour clôturer un repas copieux sans alourdir ! On y retrouve un croustillant au pollen, un biscuit à l'huile d'olive, un crémeux citron, un confit de lyokan (cette fameuse mandarine japonaise) et yuzu, une bavaroise au miel de châtaignier et une confiture au miel de lavande. De quoi finir le repas en fraîcheur.
Cette bûche nous ramène tout droit en enfance avec un hommage au merveilleux riz au lait de la maman de Maxime. On adore cette idée de transformer un souvenir familial en création pâtissière ! Le crémeux du riz contraste avec un double croustillant praliné (noisette et amande), tandis que la douceur du lait est réhaussée par l'intensité du chocolat. On y retrouve une mousse chocolat grand-mère, un crémeux chocolat, un biscuit chocolat sans farine, un riz au lait impératrice allégé à la crème montée et une confiture de riz au lait. Que de souvenirs en une seule bouchée !
Cette bûche classique met en valeur la vanille de l'île de La Réunion, le beurre, le lait et la crème de Normandie. Une création qui s'adresse aux amateurs de saveurs franches et généreuses, travaillée avec la technique irréprochable du chef.
La star de la maison ! Cette bûche met en valeur les noisettes du Lot-et-Garonne récoltées en septembre par Laurent, Sophie, Yannick et Christine, la famille de cœur du chef. Un vrai régal pour les amoureux de cette saveur signature de Pleincœur.
Si les prix peuvent paraître élevés au premier abord, on est bien loin des tarifs pratiqués dans les palaces parisiens pour une qualité équivalente. C'est tout l'esprit de Pleincœur : rendre accessible l'excellence. Ces bûches sont disponibles sur commande au 64 rue des Batignolles (ouvert tous les jours de 8h à 20h) et à l'Atelier Pleincœur au 12 rue Mstislav Rostropovitch (ouvert tous les jours de 8h à 19h).
La collection de chocolats artisanaux mérite qu'on s'y attarde, vraiment ! Chaque création raconte l'histoire de la ferme familiale et du travail artisanal de Maxime Frédéric et sa famille de cœur.
24 douceurs pour patienter avant Noël avec 12 bouchées au praliné, 3 fruits secs enrobés de chocolat (noisette, cacahuète, amande), 2 boules de Noël, 1 orangette praliné noir, 1 cœur noisette, 1 moule ancien lait, 1 moule ancien noir, 1 oeuf, 1 ourson caramel praliné et 1 cabosse cacao. Chaque jour, une nouvelle surprise pour se régaler en attendant les fêtes !
Une palette de saveurs impressionnante avec noisette lait, maïs, noisette noir, sésame, pistache, noisette citron, cacahuètes, coco, amandes, spéculoos, sarrasin et chocolat. Chaque bonbon est une petite œuvre d'art qui témoigne de la maîtrise technique du chef. On adore cette diversité qui permet de voyager d'une saveur à l'autre sans jamais se lasser.
Ces trompe-l'œil sont bluffants et constituent une véritable déclaration d'amour au chocolat ! Ils renferment un praliné biscuité chocolat et du caramel au chocolat.
Ces boules reprennent les codes des célèbres oeufs du verger de la maison sous une nouvelle forme festive. On y trouve du praliné spéculoos avec caramel filant vanille, du coco avec caramel fruit de la passion et de la pistache avec caramel fleur d'oranger. Trois parfums qui sentent bon Noël !
Les orangettes ne peuvent pas se passer de praliné noisette, évidemment ! Les oranges confites sont tartinées de gianduja croustillant avant d'être trempées dans un bain de chocolat noir. Une gourmandise qui fait toujours son petit effet.
Tous ces chocolats sont disponibles au 64 rue des Batignolles (ouvert tous les jours de 8h à 20h) et à l'Atelier Pleincœur au 12 rue Mstislav Rostropovitch (ouvert tous les jours de 8h à 19h), où vous pourrez découvrir les coulisses de la fabrication artisanale.
Cette collection de fêtes s'inscrit dans la philosophie de Pleincœur qui valorise les producteurs locaux et les circuits courts. Depuis l'ouverture de sa boutique au 64 rue des Batignolles en novembre 2024, Maxime Frédéric a su créer un véritable lieu de vie où la pâtisserie devient un plaisir quotidien. Entouré de sa femme Claire, de Gaëtan Lucas (chef pâtissier) et d'Antonin Racinet (chef boulanger), il a imaginé cet espace comme un lieu de partage où chaque client est accueilli avec la chaleur d'une famille.
L'Atelier Pleincœur, situé au 12 rue Mstislav Rostropovitch dans le 17e, à deux pas du Parc Clichy Batignolles Martin Luther King, permet de découvrir les coulisses de la fabrication des chocolats et pralinés. C'est là que tournent à plein régime les meules de pierre pour broyer les noisettes et que naissent toutes ces petites merveilles chocolatées.
Bref, pour les fêtes de fin d'année 2025, Pleincœur propose une collection gourmande qui allie tradition et innovation. Que vous soyez à la recherche d'une bûche de Noël raffinée ou de chocolats artisanaux pour compléter vos cadeaux, ces adresses du 17e arrondissement méritent vraiment le détour. On y va pour se faire plaisir avec une qualité palace, avec un bon rapport qualité-prix. Les créations de Maxime Frédéric et sa famille de cœur s'adressent à tous ceux qui cherchent de l'authenticité, de la passion et du savoir-faire artisanal. Pour passer commande, direction le site officiel de Pleincœur ou directement en boutique.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Pleincœur Pâtisserie
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Tarifs
Bouche 6/8 personnes : 66,5€ - 73,5€
Site officiel
pleincoeur.com
