Pleincœur : Atelier Noisette & Chocolat, voilà le nom du nouveau lieu gourmand signé Maxime Frédéric, Meilleur Chef Pâtissier du Monde 2025, et ses associés de cœur. Aussi dans le 17e arrondissement de Paris, à l'image de sa boulangerie-pâtisserie mais dans un quartier qui diffère, face au Parc Clichy Batignolles Martin Luther King. On file donc au 12 rue Mstislav Rostropovitch pour découvrir cette adresse où se marient fabrication artisanale, boutique de douceurs et ateliers culinaires.
C'est dans ce nouvel écrin à deux pas de la station Pont Cardinet que Maxime Frédéric et associés, inaugurent cet atelier-boutique dédié à la noisette et au chocolat. Une extension naturelle du projet Pleincœur, que la famille avait imaginé avant même la création de la boulangerie et qui s'inscrit dans une démarche à la fois artisanale, durable et familiale.
Aux commandes de cette manufacture, il transforme avec passion les noisettes qu'il fait cultiver à Montflanquin, dans le Lot-et-Garonne, par Laurent et Sophie, Yannick et Christine, sa seconde famille de cœur. Ce lien humain se retrouve dans chaque étape de production : de la récolte à la torréfaction sur place, puis à la transformation dans l'atelier parisien. Cette fabrication directe permet à Pleincœur une production à base de noisettes fraiches et non rancies. La production se destine à sa boulangerie-pâtisserie mais aussi au Cheval Blanc, au Café Louis Vuitton et à tous les artisans désireux d'avoir des produits de qualité.
À l'intérieur, on découvre un espace lumineux, chaleureux, où se mêlent marbre, bois clairs et mosaïques aux tons vert clair, pensé avec soin pour valoriser le savoir-faire artisanal. Sous les effluves de noisettes torréfiées et de pralinés, on découvre une meule centenaire en provenance de Turin qui a nécessité bien des aménagements pour être installée, un chaudron en cuivre pour caraméliser les noisettes, ou encore des turbines pour les enrober de chocolat en mode fabrication à l'ancienne, mêlée à la modernité de l'équipement. À l'image de l'un de ses mentors, Nicolas Berger, Maxime Frédéric mets en avant ces machines artisanales à l'ancienne qui donne une production incomparable.
Côté boutique, on retrouve toutes les créations qui ont fait la renommée de Pleincœur : des noisettes enrobées, plus d'une dizaine de pâtes à tartiner 100 % naturelles (45 % de noisettes), des viennoiseries incroyables, des pains au levain, des pâtisseries fines comme la charlotte au chocolat ou l'entremets vanille. Le tout sans conservateurs, avec une exigence constante sur la qualité des ingrédients.
Le chocolat, autre pilier de cet atelier, est issu de sources choisies avec soin : cacao sauvage bolivien primé aux International Cacao Awards, chocolat de Nicolas Berger avec traçabilité directe auprès des producteurs du Pérou et de Madagascar. Chaque origine est travaillée dans le respect de ses arômes pour une expression maximale.
Mais Pleincœur Atelier Noisette & Chocolat ne s'arrête pas à la vente : des ateliers participatifs et masterclass sont annoncés prochainement pour permettre aux amateurs de se plonger dans l'univers de la noisette et du chocolat aux côtés d'une équipe passionnée. Et les enfants n'y seront pas oubliés !
Voilà une nouvelle adresse qui mêle savoir-faire, passion et goût du partage, à découvrir du mercredi au dimanche de 8h30 à 19h.
À deux pas du métro Pont-Cardinet ou Brochant, Pleincœur Atelier Noisette & Chocolat a de quoi séduire petits et grands gourmands. Nous, on a adoré fabriquer nos petits oursons en "guimauve" mousse et poinçonner nos biscuits (spritz et sablé chocolat) de petits cœurs, des nouveautés gourmandes qu'on vous conseille d'aller découvrir pour fondre de plaisir.
Une belle adresse à découvrir pour vous régaler, trouver du bon chocolat, se fournir en pâte à tartiner et apprendre à travers des ateliers de pâtisserie-chocolaterie.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Du 2 juillet 2025 au 31 décembre 2028
Âge recommandé
Tout public
