La Bûche de Noël sucre d'orge de Claire Heitzler 2025, la belle découverte régressive

Si vous cherchez une bûche de Noël gourmande et dans l'esprit de Noël, on vous dévoile les créations de Claire Heitzler qui sont à dénicher dans sa boutique de Levallois-Perret, dans les Hauts-de-Seine. Cette pâtissière engagée, récompensée du Prix d'Excellence Pâtissier Boutique par Relais Desserts en 2024, nous régale chaque année et se révèle être souvent, un coup de cœur de la rédaction. Cette année, c'est quatre bûches pensées comme de vrais moments suspendus, entre tradition et audace qui sont au menu.

Claire Heitzler, qui a fait ses armes chez Troisgros, Georges Blanc ou encore au restaurant Lasserre à Paris, s'est taillée une sacrée réputation avec sa pâtisserie responsable qui met le produit brut à l'honneur. Sa boutique fonctionne sur le principe de la précommande, un système malin qui évite le gaspillage tout en garantissant une fraîcheur optimale. Cette approche lui a d'ailleurs valu les trophées Fou de Pâtisserie pour la Pâtisserie Responsable et la Pâtisserie fruitée.

La bûche Sucre d'Orge, c'est un vrai clin d'œil à notre enfance et à la magie de Noël. Avec sa forme espiègle qui rappelle les bonbons des fêtes, cette bûche tout chocolat cache un festival de textures qui en jette. On y retrouve un biscuit moelleux au chocolat qui se marie avec un croustillant praliné aux fèves de cacao, un crémeux noir intense et une mousse oncteuse au lait. Cette immersion dans les plus beaux crus de cacao nous transporte dans un univers à la fois tendre et puissant, parfait pour les amateurs de chocolat.

Chez Claire Heitzler & producteurs, chaque bûche de Noël raconte une histoire. Aux côtés du Sucre d'Orge, trois autres créations complètent cette collection hivernale : Tôji, inspirée par le solstice d'hiver japonais et son yuzu solaire récolté à Eus, Castanea qui met en avant la châtaigne et les agrumes du Sud de la France, et La Casse Noisette, une ode à la noisette du Piémont récoltée à pleine maturité.

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La cheffe pâtissière ne rigole pas avec le sourcing, elle travaille directement avec des producteurs locaux pour dénicher les meilleurs ingrédients. Chaque produit est sélectionné pour sa qualité et sa traçabilité, une démarche qui colle parfaitement à sa vision d'une pâtisserie engagée, respectueuse des cycles naturels et du travail du produit, de sa conception jusqu'à son emballage.

Pour mettre la main sur votre bûche Sucre d'Orge, les précommandes débutent le mercredi 19 novembre 2025. Vous pourrez récupérer vos créations en boutique à partir du samedi 29 novembre. Comptez 72 euros pour le format 8 personnes, et 9,50 euros pour la version individuelle. La boutique se trouve au 9 rue du Parc à Levallois-Perret, et vous pouvez joindre l'équipe au 01 47 39 94 74 ou sur patisserie-claire.com.

Bref, si vous cherchez une bûche de Noël originale pour épater vos invités, cette création chocolatée qui mêle nostalgie de l'enfance et savoir-faire d'exception mérite vraiment le détour dans les Hauts-de-Seine. Claire Heitzler prouve encore une fois que la pâtisserie de fête peut rimer avec engagement et qualité, sans sacrifier le plaisir gourmand.