تمت إضافة طبق جديد إلى التراث الغني بالمأكولات الشهية في إيفلين (78): يولين. بينما تفتخر هذه المقاطعة بالفعل بتذوق أطباق شهية مثل بول دي هودان و غاتو رامبوليتان، إلا أنها الآن موطن لهذا الطبق الجديد والفريد من نوعه.
هذا الاختراع اللذيذ هو من بنات أفكار لوران تروشان، الطاهي الحائز على نجمة ميشلان والمدافع المتحمس عن فن الطهي المستدام. يحتفل تروشان، رئيس جمعية EAT (رواد الأعمال والحرفيين والتراث) ومالك مطعم Numéro 3 في لو تريمبلاي سور مولدر، بمرور 20 عامًا على إدراج اسمه في دليل ميشلان هذا العام. وتتمثل عقيدته في تسليط الضوء على كنوز أرض إيفلين مع الترويج لمطبخ ملتزم بالبيئة ويحترمها.
يجسد يولين هذه الفلسفة. صُمم هذا الطبق الشعبي كإشادة بالنكهات المحلية، وقاعدته مصنوعة من خليط بسيط من البيض والدقيق والحليب والملح والفلفل، وهو يذكرنا بالكيشي (بدون معجنات). أما بالنسبة للباقي، فأنت حر في إعداد الوصفة على طريقتك الخاصة، بإضافة ما تريد. القيد الوحيد: أضف ثلاثة منتجات من إيفلين لتستمتع بتذوقها في قلب المنطقة حتى براعم التذوق.
"Y لـ Yvelines، O لـ Olympic، L لـ Local، IN لـ In لـ inclusive، لأننا نجمع الجميع في الحلقة".
يجسد يولين أيضًا التزامًا حقيقيًا بهوية تذوق الطعام في المقاطعة. ومع اقتراب موعد دورة الألعاب الأولمبية في باريس 2024، تهدف تروشين إلى الاحتفاء بثروة المنتجين والمربين والحرفيين والمطاعم المحلية من خلال هذا التخصص الجديد في الطهي.
