يُحتفل به سنويًا بين 13 و14 يناير، وهو رأس السنة الأرثوذكسية التي تُعتبر مناسبة تقليدية تُكرّم بداية السنة الجديدة في الدول ذات الطابع الأرثوذكسي. فعلى الرغم من أن روسيا، بالإضافة إلى أوكرانيا، جورجيا، صربيا وحتى الجبل الأسود قد تبنّوا رسميًا التقويم الغريغوري منذ عام 1918، إلا أن الكنيسة الأرثوذكسية لا تزال تتبع التقويم اليولياني.
عائلةً، يحتفل هؤلاء الناس بـ< strong> رأس السنة الأرثوذكسية وسط مجموعة واسعة من الأطباق التقليدية التي يستغرقون أيامًا في إعدادها، وقد تبدو غريبة على غير المعتادين. نأخذكم في جولة سريعة بين أطباق المطبخ السلافي، لنشبع فضولكم ونحفز شهيةكم بمناسبة رأس السنة الأرثوذكسية، التي ستصادف 14 يناير القادم.
للبدء، تتجمع العائلات للاستمتاع بالمقبلات حول بوفيه غني من المزوقي، مجموعة من المقبلات التقليدية، المتنوعة والعديدة. من بين المأكولات الأساسية، نجد بشكل خاص الخضروات والفطر كما هو طبيعي المخمّر؛ بالإضافة إلى
بالطبع، لا يمكن بدء وجبة عيد الميلاد الفاخرة senza بضع حبات من الكمأ الأسود من سمك الحفش أو الكمأ الرمادي من بيلوجا على ثلج مجروش—واحدة من تخصصات البلاد، أو حتى الكمأ الأحمر، والمعروف ببيض السلمون؛ طبق شهّي، ذو قيمة عالية ويُطلب بكثرة.
على مائدة عيد الميلاد تتواجد أيضًا العديد من السلطات؛ فالغربيون يعتبرونها خبراء فيها، وتعد عنصرًا أساسيًا في كل وجبة. من أشهرها، سلطة أوليفييه.، التي تشبه مزيجًا من الخضروات المبشورة. تم ابتكار هذه السلطة على يد لويس أوليفييه، الشيف الفرنسي البلجيكي الذي كان يشغل مطعمًا في موسكو في القرن التاسع عشر. تتكون من بيض وخضروات - كالملفوف، الشمندر، الفاصوليا البيضاء، الخيار - مطهية ومقطعة إلى مكعبات صغيرة، وتُتبّل بكميات وفيرة من صلصة المايونيز.
واحد من الكلاسيكيات الكبرى في عالم السلطات، الذي اكتشفه النساء السوفييات في السبعينيات، هو سلطة سيليدكا بود شوبوي، بمعنى آخر "الرنجة ذات الفراء". لا تخلط الأمور، فالسردين المستخدم هنا لا يختبئ تحت طبقة من الفرو! بل يُقطع إلى مكعبات ويُقدم تحت غطاء يتكون من عدة طبقات واضحة المعالم: خضروات مبشورة (بطاطس، الشمندر، الجزر)، بيض مسلوق، بصل، شرائح رقيقة من التفاح الأخضر الطازج، وكمية جيدة من المايونيز، مرة أخرى. من بين السلطات التقليدية الأخرى، نذكر سلطة "الفي navigation vinaigrette": سلطة الشمندر المتبّل بالخل والمزين بشرائح من الرنجة المملحة والتوابل، أو حتى سلطة ميموزا، التي تتضمن سمك السلمون المدخن، البطاطس، الجزر، بياض وصفار البيض المبشور، مرصوصة بطريقة الطبقات لتشبه زهرة الميموزا.
قبل التوجه إلى الأطباق الساخنة، يأخذ عشاق المطاعم وقتهم للاستمتاع ببعض التخصصات الأخرى مثل البيروجي. ربما تعرفون هذه الأقماع الصغيرة الممتلئة والمحبوبة جداً، والمملوءة باللحم المفروم، أو الجبن، أو الخضروات - أو حتى مزيج من الثلاثة معاً. كما أن الجولاديتس، التي قد تُشبه الأسباك الفرنسي أو جبن الرأس في فن الطهو، تعتبر من الأطباق الرائعة. تتكون هذه المقبلات من قطع لحم، غالباً ما تكون آذان وأرجل الخنزير أو ذيل البقر، مغطاة بجيلاتين من مرق اللحم.
ظننت أن الأمر انتهى عند هذا الحد... أَعد النظر؛ الانتقال إلى السنة الجديدة يُعد فرصة لاكتشاف المأكولات الشهية دون تردد! حان الوقت للتوجه مباشرة إلى الأطباق! بينما تختار بعض العائلات تقديم خروف كامل محشى بالحبوب، مشوي في الفرن، ومُصاحب بمهرجان الفجل وساندويتش من الفودكا، يختار آخرون التمتع بـستروجانوف اللحم ليكون محور مائدتهم الاحتفالية. وتُعد هذه الوصفة من بين أشهر الأطباق في المطبخ السلافي. ابتكرها في القرن السابع عشر الطباخ الفرنسي للكونت بافيل ستروجانوف، وهو طبق غني بالصلصة يتكون من شرائح رقيقة من اللحم البقري، والكريمة، والفلفل الحلو، والفطر، والبصل. إذا لم تتذوقه بعد، لا تتردد!
شوربة بورشت الشهية، المصنوعة من الشمندر مع اللحم والخضروات، والتي تمنح الدفء والراحة، تعتبر خيارًا مثاليًا؛ تمامًا كما هو الحال مع مجموعة متنوعة من الفطائر بأنواعها، سواء كانت بالدجاج، أو السمك، أو اللحم، وغالبًا ما تُحفظ وصفاتها سرًا وتُورث عبر الأجيال.
حان الآن وقت الحلويات! ولماذا نُعقد الأمور بينما يمكننا الاعتماد على البساطة؟ أحد الحلويات المفضلة للعائلات لختام وجبة عيد رأس السنة هو... اليوسفي! تعود عادة أكل هذا الحمضي في مناسبات الأعياد إلى العهد السوفيتي. من المستحيل على الصغار والكبار أن يتخيلوا ليلة عيد بدون هذا الفاكهة الصغيرة التي تملأ المكان برائحتها الزكية. لكن هناك أيضًا حلويات أخرى تتواجد على المائدة.
واحدة من الأطباق الكلاسيكية والمحبوبة بشكل كبير هي فاتروتشكا، وهي فطيرة مخمّرة محشوة بالتوروج، وهو مكوّن مدهش يجمع بين الجبن الطازج والجبن المخمر. تشبه إلى حد كبير التشيز كيك، وغالبًا ما تُنكّه بالليمون وتُزين بالعسل والمربى. أما سميتانيك، فهي فطيرة ناعمة مغمورة بالكريمة الحامضة والمربى، وتُضاف إليها القرفة أو اللوز؛ بالإضافة إلى سيرنيكيس، وهي أقراص صغيرة تجمع بين الكريب والكعك المقلي، وتعد حلويات مفضلة بشكل خاص عند الأطفال—ولكن ليس فقط!
وختامًا رائعًا، قطعة جميلة من البريانيك، خبز الزنجبيل التقليدي المحشو بالجوز، المربى، الحليب المكثف أو الزبيب المجفف، مثالي لرفقه بكوب من الشاي الأسود المقدم في سماور. بالإضافة إلى ذلك، فإن تاش-تاش، أصابع صغيرة من العجين المقلية في الزيت ومرتبة على شكل قبة، ومغطاة بالعسل الحارق، تتيح للأرثوذكس انتظار دقات منتصف الليل واقترب العام الجديد، مع كوب من سبيتين — وهو جلو الحلو الساخن — في اليد!
