تودع باريس واحدة من أشهر مطاعمها الفاخرة. Yam'Tcha، المطعم الحاصل على نجمة ميشلان والذي تديره عادليان غراتار، الواقع في شارع سانت أونوريه في الدائرة الأولى بباريس، بين سوق اللحامين والمتاحف، سيقدم آخر وجبة له يوم السبت 20 ديسمبر 2025. تُعد واحدة من قلة من الطاهيّات الفرنسيّات الحاصلات على نجوم ميشلان، وأكدت الخبر على موقعها الإلكتروني عبر Bouillantes، موضحة بصراحة لصحيفة Figaro: "السفينة أصبحت ثقيلة جدًا، لكن كل شيء على ما يرام! نحن أحرار وليس علينا دين."
مع ذلك، فإن هذا الإغلاق لا يعني النهاية تمامًا. الشيف البالغة من العمر الأربعين تعتزم الحفاظ على متجر Yam'Tcha المجاور، والذي تقيم فيه حالياً، في المكان الذي كان أول مقر للمطعم الفاخر. هناك، يمكن الآن تذوق مطبخ كانتوني عائلي وأيضًا الاستمتاع بـ شاي فخم عالي الجودة، والمتوفر أيضًا takeaway. والأهم من ذلك، أديلين غراتار تعلن عن تحويل مقهى Lai'Tcha، الذي يقع أيضاً في الدائرة الأولى، إلى Yam'Tcha bistrot ابتداءً من مارس 2026، "بعد بعض التحسينات على مستوى الراحة".
ما السبب وراء إغلاق مطعم Yam'Tcha أبوابه؟
قرار إغلاق هذا المطعم الحاصل على نجمة ميشلان واحدة يعود إلى اختيار واعٍ من قبل الشيف. فشخصياً، يبدو أن أديلين غراتارد لا تواجه ديوناً أو مشاكل مالية واضحة، بل تحاول على ما يبدو تخفيف عبء إدارة مطعم متميز من هذا النوع. الإيقاع السريع، ومتطلبات المطبخ الفرنسي الإبداعي الذي يدمج النفحات الصينية، والضغط المستمر من الخدمة الحاصلة على النجوم، كلها عوامل قد تبرر ضرورة التنفس والاستراحة. ومع حفاظها على مشاريع أقل تعقيداً مثل المتجر والمقهى الذي ستفتتحه قريباً، تظل أديلين في عالم المطاعم، وتستعيد بعض حريتها في الإبداع وإدارة أعمالها.
قصة يام'تشا، من شارع سوافال إلى شارع سانت أونوريه
Yam'Tcha افتتح أبوابه في عام 2009 بمكان صغير في شارع سولف، ولا يزال في ذات الحي الأول. بسرعة، برزت هذه الأصلية من بورغونيا، تلميذة باسكال باربوت سابقًا في آسترانس، بتقديمها لمطبخ فرنسي مميز يُزيّنه لمسات صينية دقيقة. كانت خلفية هذه التوقيعات الطهوية الفريدة من نوعها نتيجة لرحلة استمرت عامين في هونج كونج مع زوجها السابق تشي واه تشان، وهو متخصص في عالم الشاي. في عام 2015، قرر الزوجان الانتقال إلى شارع سانت أونوريه ليكون بمكان يليق بطموحاتهما. وعلى مدار سنوات، كانت قوائم الحجز دائمًا مكتملة، دلالة على نجاح هذا المطعم الذي نجح في مزج ثقافتين gastronomic بشكل رائع.
ماذا حلّ بمحلات يام تشا؟
خبر سار لعشاق مطبخ أديلين غراتارد: متجر يام'تشا لا يزال مفتوحًا. يقع في الموقع السابق لأول مطعم في شارع ساوفال، ويقدم الآن مطعمًا منزليًا من المطبخ الكانتوني بأسلوب أكثر ودية وسهولة، بعيدا عن قواعد المطاعم الرفيعة. كما يضم مجموعة رائعة من الشاي الفاخر، الذي يمكن تناوله في المكان أو أخذه معك. مكان يُجسد روح يام'تشا بطريقة أكثر استرخاءً وودًا.
فصل جديد مع مطعم يام’تشا بيسترو
بالرغم من وداع المطعم الفاخر، يظهر مشروع جديد على الساحة. فـمقهى Lai'Tcha سيتحول إلى مطعم Yam'Tcha بيسترو في مارس 2026. وبعد بعض عمليات التهيئة لتحسين الراحة، من المتوقع أن يقدم هذا المكان الجديد مطبخًا يتميز بفريق عملة أدلين غراتار، ولكن بطابع بيسترو أكثر عفوية وتلقائية. هكذا، ستظل الفرصة متاحة للاستمتاع بعالم الطهي الذي تطرحه هذه الشيف الموهوبة، دون الالتزام بمعايير المطاعم الحاصلة على نجوم النجوم.
باختصار، إذا رغبت في خوض تجربتك الأخيرة في مطعم Yam'Tcha قبل إغلاقه النهائي، لم يتبقَّ أمامك سوى بضعة أيام لحجز طاولة في شارع سانت أونوريه. بعد 20 ديسمبر 2025، ستضطر إلى التوجه إلى مقهى Lai'Tcha الذي يبدأ تحوله نحو نسخة حديثة من البسترو. والأكيد هو أن أدلين غراتارد لن تغيب عن الساحة في باريس، بل إنها تغيّر فقط نوع أسلوبها. يمكنك متابعة أخبار مؤسساتها على وسائل التواصل الاجتماعي أو عبر الموقع الرسمي.
