سان غرافيلييه، مخبز ومقهى ملتزم في باريس

يفتتح Sain مخبزاً جديداً في باريس في شارع دو غرافيلييه في الدائرة الثالثة. والمفاجأة المفاجأة أن المبنى الأكثر اتساعاً يضم أيضاً غرفة شاي لتستمتع بها. إن خبز العجين المخمر والدقيق القديم النادر والمنسي والمنتجات الصحية الجيدة والاستدامة هي السمات المميزة لهذا المكان الجديد الذي يتميز بروح بوهيمية. نخبرك بكل شيء عن ذلك...

يفتتح الشيف الخباز أنتوني كورتييه مخبز Sain Gravilliers، وهو مخبز جديد وقاعة شاي ملتزمة في مساحة جديدة في قلب باريس. ووفاءً لمهمته المتمثلة في الدفاع عن نكهات العام الماضي والمكونات الطبيعية، يقدم Sain Gravilliers تجربة فريدة تجمع بين فن الطهي والرفاهية. نكشف لك عن هذه البقعة الجديدة حيث يمكنك أن تأخذ وقتك وتدلل نفسك وتكتشف مجموعة أكبر من الوجبات الخفيفة مقارنةً بمطعم Sain التاريخي على قناة سان مارتن.

وقد مكّن نجاح Sain منذ عام 2018 من تزويد 90 مطعماً وتدريب جيل جديد من الخبازين الملتزمين. ومع تركيزه على المكونات الطبيعية والعضوية، يقدم هذا المخبز وقاعة الشاي خيارات واسعة من الخبز والخبز الموسمي والمعجنات التي ربما تكون أقل بهرجة، ولكنها لذيذة للغاية ومليئة بالسكريات.

يُعد الخبز الجيد أمراً أساسياً بالنسبة لأنتوني كورتيلي الذي يرى أن هذا التراث الفرنسي في الطهي في خطر الاندثار. لذلك قام بتطوير وصفات العجين المخمر الطبيعي لابتكار خبز أسهل في الهضم، ويحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ويحفظ لفترة أطول. ومن خلال العمل مع دقيق القمح القديم، يساعد في الحفاظ على جودة الخبز الفرنسي ومذاقه.

تحدّث إليناعلي رمباري، المسؤول عن المخبز، بحماس عن الخبز الذي يصنعه. إنه خبز مصنوع حصرياً من العجين المخمر الطبيعي، بدون خميرة صناعية، ومصنوع بحب ووقت، الكثير من الوقت. في Sain، نستخدم في Sain 4 أنواع مختلفة من العجين المخمر: عجين القمح المخمر، وعجين الحليب المخمر للفينويزر، وعجين الجاودار المخمر والعجين المخمر الصلب. جميع أنواع الطحين المستخدمة في Sain كلها عضوية، ونحن لا نمزح بشأن مصدرها. تقوم الشركة بالبحث المستمر، وتستخدم دقيقاً نادراً وأحياناً منسيّاً وتختبر باستمرار وصفات يمكن تكييفها لتتناسب مع الدقيق المستخدم.

على سبيل المثال، تذوّقنا خبزاً مصنوعاً من دقيق جوفروي غيم من دقيق جابهبيل من فيرمي دو شالوا، وهو خبز رائع لا يُصدّق بدون خميرة صناعية ولا عجين مخمّر تقريباً ولا عجن، واستغرق خبزه ما لا يقل عن 13 ساعة. لقد فوجئنا بسرور بالنكهة الشبيهة بنكهة الخرشوف، والفتات المرنة جيدة التهوية، وفوق كل شيء، حقيقة أنه لم يكن جافًا أو مضغوطًا.

لا يتوقف التزام سان غرافيلييه عند المخبز. حيث تقدم غرفة الشاي أيضاً معجنات طبيعية 100%، مصنوعة من مكونات موسمية وبدون إضافات أو ملونات. يتم استبدال السكر المكرر ببدائل أكثر صحية، مثل سكر الحبوب الكاملة العضوي وشراب الصبار العضوي وشراب القيقب العضوي.

وبالطبع، نحن نحب معجناتنا المصنوعة أيضاً من الدقيق القديم والعجين المخمر. لا تفوّت تناول فطيرة التفاح التي لا بد من تجربتها والكرواسون بلمسة من حبوب التونكا.

يسلط المطعم الجديد الضوء أيضاً على الوجبات الخفيفة الموسمية التي يقدمها الطاهي مع الكيش، والفطائر اللذيذة، والسلطات، والسندويشات التي تتحول إلى أطباق حقيقية في اليوم بفضل خلفية أنتوني كورتيلي المزدوجة كطاهٍ وخباز. لقد أحببنا شطيرة الدجاج السخية المزينة بالشمر والدجاج المنزلي الصنع، وخبز العجين المخمر الذي برز حقاً. وغني عن القول أنه يشعرك بالشبع دون أن يسبب لك ارتفاعاً في نسبة السكر في الدم بعد ذلك.

كما أعجبتنا أيضاً القهوة الخاصة من فضلك "s'il vous vous plait"، والأرانسيني الرائع مع الأرز الأسود والفراولة المقلية وتورتة الفراولة الموسمية الرائعة.

وأخيراً، يقدم مطعم سان غرافيلييه ورش عمل غامرة للسماح للمشاركين باكتشاف أسرار الخبز التقليدي. هذه فرصة ممتازة لنقل مهارات وجمال هذه المهنة إلى الجمهور الذي يهتم بشكل متزايد بتناول الطعام بشكل جيد.

يمزج ديكور المطعم الجديد الذي صممه فابيان كاردون بين السحر الريفي الأنيق والتصميم المعاصر، مما يخلق جواً من أجواء "سين" بالكامل. نحن نحب الروح البوهيمية الطبيعية، حيث يحتل الخيزران والخشب مكان الصدارة. تلتزم Sain Gravilliers بالاقتصاد الهادف، وتعزز Sain Gravilliers الجودة وقنوات التوزيع القصيرة واستخدام الزراعة التي تحترم التنوع البيولوجي. Sain Gravilliers أمر لا بد منه لأولئك الذين يهتمون بطعامهم وصحتهم وميكروباتهم وتنميتهم المستدامة. يفتح من الثلاثاء إلى السبت من الساعة 7:30 صباحاً حتى 2:30 ظهراً ومن الساعة 4:15 عصراً حتى 8 مساءً، ويوم الأحد من الساعة 8 صباحاً حتى 1 ظهراً.

تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.