ليه ماغنولياس: مطعم الذواقة الذي يجب اكتشافه في فال دو مارن (94)

في شرق باريس، ينتقل هذا العنوان الراقي من ذواقة إلى ذواقة في شرق باريس، وتمتد سمعته إلى خارج دائرة السكان المحليين. يُعدّ مطعم ليه ماغنوليا في لو بيرو-سور-مارن مؤسسة حقيقية في متناول يد نافيغو! هذا المطعم الذواقة، بأجوائه المشرقة والمرحبة وطاقم العمل الودود واليقظ، هو أحد تلك الأماكن التي تستحق الزيارة.

هنا نكتشف مطبخ الطاهي بيير هنري موريل الذي عمل في مطابخ بعض أرقى المؤسسات الباريسية، بما في ذلك فندق "هوتيل دي كريلون " و" بلازا أثيني". في هذا المطعم، الذي يديره إلى جانب والده جان موريل، يعبّر عن كل إبداعاته من خلال تسامي المنتجات الموسمية مع إظهار تقنية رائعة. في كل مكان من حولنا، على الجدران وعلى الطاولات، أعمال فنية تبحث عن مشترين تضفي على المكان مظهر معرض فني للذواقة. أما في المطبخ، فتظهر الأطباق على الأطباق التي يتم رسمها على الأطباق لإمتاع براعم التذوق.

من المقبلات فصاعدًا، من الواضح أن المطبخ الذي نحن على وشك تذوقه هنا له تحيز حقيقي، مما يذكرنا بمدى الحظ الذي يحالف الجريء، سواء بالنسبة للطاهي الذي يطلق العنان لإلهامه، أو للذواقة المستعدين لمتابعة الطريق الذي رسمه لهم.

لقد اخترنا أحد الأطباق الكلاسيكية في القائمة، وهو طبق كبد الأوز دي كانارد مي كويت مع أرمانياك وريل نوار دي ريمس، مصحوباً بستريوسيل وهريس الثوم الفاخر، ونحن نقدر النغمات الحادة والقوية التي يقدمها هذا الطبق مع الحفاظ على توازن معين. في مواجهة كبد الأوزون، نختار الطبق النباتي الوحيد في القائمة: جبن أوفيرني الأزرق على شكل قبة مع الأعشاب العطرية والقوام والكمأة الموسمية، وهي في هذه الحالة الكمأة الصيفية، والتي تثير رائحتها شهيتنا على الفور. وبصرف النظر عن هذه المقبلات، تضم بقية القائمة مجموعة مختارة من أطباق اللحوم والأسماك.

إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا، فمن الأفضل ألا تتوقف هنا. هذه الجبنة ذات الطابع المميز، التي يخففها الماسكاربوني المضاف إليها الماسكربون، تتلاقى مع اللمسات العشبية وجهاً لوجه. وعلى صعيد جهاز النكهات، لا يتردد بيير-هنري موريل في التلاعب بالمرارة مع إحباطها في الوقت نفسه، ويفضل التحدي المتمثل في جعل الناس يقدرون شيئًا مختلفًا على الحذر من التوافقية. لذا ستحتاج إلى تذوق طعم المغامرة لتستمتع بالمخاطرة.

خلال زيارتنا للمطعم، جعلتنا إحدى الوصفات التي تثلج القلب بشكل خاص تذوب لها القلوب حتى عشية فصل الصيف:لحم خروفمزرعة لو بايلول مع البطاطا الحمراء والكونفيتو والبطاطا المقلية التي تقدم مع العرية الذهبية وتعلوها الباتا نيغرا (والتي يمكن استبدالها ببديل للتوريلون لمن لا يأكلون لحم الخنزير). لحم الضأن المبشور بقوامه الذائب في الفم ونكهته الغنية والمغلف بشرائح البطاطس المقرمشة. يُعيد الطبقان المتشابكان بهذه الطريقة ذكريات الطبخ المنزلي السخي.

• اقرأ أيضا
• أهم العروض لهذا الأسبوع من 20 إلى 26 أبريل 2026 في باريس وإيل دو فرانس

ومن الأطباق الأخرى التي تركت انطباعاً راسخاً في أذواقنا طبقجناح التزلج مع عصير التفاح والجزر. يبرز هذا الطبق الأقل ثقلاً ولكن بنفس المذاق، النكهة الطبيعية للمنتج، مع النكهة الحلوة للجزر وطراوة سمك التزلج المطبوخ بشكل مثالي. يُصاحب كل طبق هريس البطاطس الكريمي الذي يُقدم في طبق خزفي نحاسي.

في هذه المرحلة من الوجبة، كنا قد شبعنا تماماً، لذا كان علينا الاختيار. لذا تخطينا طبق الجبن الناضج وتوجهنا مباشرةً إلى الحلوى. عندما يتعلق الأمر بالحلويات، يستمر بيير-هنري موريل في ابتكار المفاجآت، وقد حان الوقت لاتخاذ مفترق الطرق: هل سنسلك طريق الشوكولاتة أم طريق الفاكهة أم طريق الفاكهة أم الطريق الكلاسيكي المعاد النظر فيه أم... طريق الخضار؟

لم نكن لنرفض هذه الدعوة الأخيرة للذهاب بعيداً عن المسار المألوف. خلال زيارتنا، كانت الخضروات المستخدمة في التحلية هي الجزر الرملي. وجدناها على شكل كعكة وافل ممزوجة بنكهات البرتقال والزنجبيل الكريمية، مع شربات الصويا والبرتقال التي أضافت المزيد من الاستدارة مع الاحتفاظ بلمسة من الحيوية.

أما إذا كنت من عشاق الشوكولاتة الذين يفضلون الشوكولاتة أو لا شيء، فلن يخيب ظنك: هنا نضرب هنا بين الساخن والبارد، بين شوكولاتة المنجاري الكريمية وآيس كريم الشوكولاتة والقهوة، مع موس غواناجا مع الحنطة السوداء المحمصة لتضفي لمسة من القرمشة. لذا يمكنك الاستمتاع بالشوكولاتة بجميع أشكالها، دون أن تشبع ذوقك.

من حيث السعر، يقدم المطعم مجموعة من قوائم الطعام التي تناسب مختلف الميزانيات: في وقت الغداء وفي المساء، من الثلاثاء إلى الجمعة، فإن أرخصها هي قائمة "مارشيه" التي تُقدم في أربعة أجزاء: المقبلات والسمك واللحم والحلوى. من جانبنا، اخترنا قائمة "ماغنوليا" بسعر 65 يورو، والتي تشمل المقبلات والطبق الرئيسي والحلوى حسب الأطباق الموجودة في القائمة (79 يورو شاملة الجبن). وأخيراً، قائمة التذوق المكونة من خمسة أطباق بسعر 98 يورو.

إذا كنت تحب تناول الطعام الفاخر أو للاحتفال بمناسبة خاصة، فإن ليه ماغنولياس يستحق الزيارة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم سيارة، يقع العنوان على بُعد أقل من عشر دقائق سيراً على الأقدام من محطة نوجان - لو بيرو. وبدلاً من ذلك، إذا لم يكن المكان يحتوي على موقف للسيارات، فهناك الكثير من أماكن وقوف السيارات في المنطقة المجاورة. أخيراً، إذا لم تكن من المنطقة، فهذه فرصة مثالية لوضع برنامج رائع لنفسك، حيث أن فال دو مارن مليئة بالأفكار الرائعة للنزهات التي يمكنك اكتشافها!