بعض العناوين أشبه بأماكن الحج، نظراً لبعد المسافة التي تعود إليها. وهذا ينطبق بشكل خاص على مطعم " شيه فريد". تأسست هذه الحانة الصغيرة منذ عام 1945 على طول شارع بروميناد بيرير، في الدائرة 17 في باريس، وقد أغرت هذه الحانة الصغيرة منذ فترة طويلة براعم الذوق لدى الباريسيين بمفهوم "بوشون ليونيه".
ولكن منذ يناير 2019، مع وصول لوران هولو على رأس المؤسسة، تم تحديث مطعم Chez Fred، مما أضفى نفحة من الهواء النقي على قائمة الطعام دون تغيير هويته بالكامل. يقدّم لوران هولو، الذي عمل في مطعم كينوجاوا (مجموعة بلاك كود) وهو أيضاً"سيد الاحتفالات السابقفي عشاء السيد بلو" (مجموعة مالافوس نوكيتيس)، أطباقاً بسيطة مخادعة. ولإثراء ذوق الذواقة من الذواقة المنتظمين والذواقة الجدد على حد سواء، فقد تعاون منذ سبتمبر 2021 مع الشيف بنجامين لافين (لو بروكوب، لو جورج، فندق دي كاستيجليون...).
ووصول بنجامين لافين خلف المواقد ليس الشيء الجديد الوحيد في مطعم Chez Fred، حيث استغل المطعم الأشهر التي كان مغلقًا فيها ليقوم بعملية تجميل. فقد اختفى إعداد الطاولة الفولكلوري. فقد أصبح له الآن واجهة خشبية بالكامل، ومقاعد بلون النبيذ، ومظلة زاهية وفوانيس في الهواء الطلق، ناهيك عن شرفتين على طاولة الطعام، وهي من الأماكن المرغوبة للغاية في منطقة تيرنس في باريس.
عندما يتعلق الأمر بالأطباق الشهية، فقد تخلينا عن قائمة الطعام الكلاسيكية واخترنا قائمة الطعام الكلاسيكية مع وصفات موسمية ومحلية أصيلة تفوح منها رائحة المطبخ البيزنطي الذواقة والمبهجة. فطائر فوا غرا أو تورتشون ميزون، وكور دالواو، وشرائح اللحم البقري مع فلفل ساراواك، دون أن ننسى فطيرة التفاح الفاخرة، والبروفيتيرول والبروفيتيرول وآيس كريم أرديش الحرفي... كلها عروض مغرية تجعل من الصعب الاختيار. وعلاوة على ذلك، لا يبخل مطعم " شيه فريد " بالجودة، حيث تستعين المؤسسة بعدد من المراجع في هذا المجال، مثل كريستوف لاتور، وهو منتج فواكه وخضروات عضوية استثنائية من أجين، واللحوم من هوغوين، دون أن ننسى ألبان جبن مارتين دوبوا.
وبعد دراسة متأنية، انتهى بنا المطاف مع مايونيز البيض العض وي الذي لا مفر منه من جهة، ومايونيز الشيف تيرين من جهة أخرى. يؤكد هذان الخياران انطباعاتنا الأولى: أطباق ذات طابع كانيل ولكن فائقة الذوق والسخاء.
نواصل مع كوينيل البايك الرطب والعصاري الذي يقدم مع صلصة الك اناييل اللذيذة والأرز. طبق كلاسيكي من هذا النوع الذي يترك انطباعًا دائمًا، خاصةً عندما يتم طهيه بحب مثل Chez Fred. وفي المقابل كبد العجل الطري مع البقدونس والبطاطا المهروسة. مرة أخرى، إنها متعة حقيقية للذوق!
لمرافقة هذه الأطباق اللذيذة، يقدّم " شيه فريد" بعضاً من أفضل أنواع النبيذ من بورغوندي وبوردو لإمتاع ذوق الخبراء والمبتدئين على حد سواء.
ولأننا لا نستطيع مقاومة نداء الشوكولاتة، فما الذي يمكن أن يكون أفضل من وعاء مهيب من موس الشوكولاتة لمشاركة اثنين أو أكثر! ملاحظة لذيذة وممتعة لإنهاء هذه الوجبة الغزيرة واللذيذة من مطعم "شيه فريد " الذي لا يزال يخبئ بعض المفاجآت اللذيذة بعد مرور 77 عاماً على ولادته في باريس.
التواريخ والجداول الزمنية
من 1 من يونيو، 2022
مكان
شيز فريد
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
موقع رسمي
www.chezfreddepuis1945.com
معلومات اكثر
مفتوح لوجبات الغداء والعشاء، 6 أيام في الأسبوع
