أوبيرج بيرينيه سيفين، الحانة الصغيرة الباريسية الأصيلة والذواقة

لوبيرج بيرينيه سيفين هو الحانة الصغيرة القديمة في الدائرة 11 في باريس التي تُسعد روادها بمطبخها التقليدي منذ أكثر من 100 عام. استولى عليه بيير نيغريفيرني منذ عامين، ولا يزال هذا المطعم الذي استحوذ عليه بيير نيغريفيرني منذ عامين يُبهج عشاق المطبخ الفرنسي الجيد والسخي. هل أنت من عشاق الباتيه إن كروت والبلانكيت والكسوليت؟ ها هو عنوانك!

أوبيرج بيرينيه سيفين هو واحد من تلك المطاعم التي لا تتغير مع الزمن، تلك العناوين الباريسية التي تبدو ثابتة لا تتغير، حيث يحب الناس الجلوس والاستمتاع بالمطبخ الفرنسي التقليدي، أو "طبخ الجدة"، في جو ودي ومريح.

في هذه الحانة الصغيرة، لا توجد ضجة، فقط طعام جيد ونبيذ جيد. وإذا سألت الطاهي، بيير نيغريفيرني، الذي ينظّم أيضاً جولات خاصة في مزارع الكروم، سيسعده أن يخبرك بكل شيء عن حبه لهذا المشروب الذي يحتوي على 1001 وجه.

ينقسم أوبيرج بيرينيه سيفين إلى قسمين، أو حتى 3 أقسام. من الأول، حيث يوجد بار نحاسي كبير يمتد على طول الجانب الأيمن، تنتقل إلى الغرفة الأخرى المريحة المقسمة إلى قسمين مع قسم مثالي للمجموعات الكبيرة.

لا شك أنأوبيرج بيرينيه سيفين بمفارش الطاولات المزركشة والمصابيح المعلقة على شكل عجلة والعوارض الخشبية وبلاط الأرضية المصنوع من الطين والنقانق المتدلية من السقف، لا شك أنأوبيرج بيرينيه سيفين قد حافظ على صورته القديمة. إذا كنت تبحث عن عنوان أصيل حيث يمكنك الاستمتاع بالضحك وتناول الطعام بشكل جيد، فقد جئت إلى المكان المناسب.

لم تفقد هذه الحانة الصغيرة التي استولى عليها بيير نيغريفيرني في عام 2019 سحرها. بعد 14 عاماً في مطعم Terrasse Mirabeau، حيث كان يقدّم مأكولات فاخرة، أراد الطاهي أن يستولي على حانة صغيرة قديمة ليقدّم مأكولات أكثر بهجة وسخاء. وعندما وصل، قام بتجديد الديكور قليلاً دون تغيير هويته، واحتفظ بجزء من قائمة الطعام مع الاحتفاظ بالمأكولات المفضلة في المطعم. على سبيل المثال، احتفظ بطبق الكاسوليت الشهير، على الرغم من إزالة بعض الدهون لتسهيل هضمه. ولكنه يظل أحد أكثر المطاعم الذواقة في العاصمة.

إذن السؤال هو، ماذا يوجد على العشاء؟ الأطباق التقليدية بالطبع. إذا كنت تبحث عن بيض المايونيز (8 يورو) أو قواقع بورغوندي أو طبق الباتيه كروت الجيد، فهذا هو المكان المناسب للذهاب إليه. في زيارتنا، استمتعنا بطبق الباتيه كروت مع البط وكبد الأوز (19 يورو)، والذي احتل المركز الرابع في بطولة العالم في عام 2015.

أما بالنسبة للأطباق الرئيسية، فقد التزمنا بالتقاليد مع طبق بلانكيت دي فيو أ أ لانيان وريس دي فيو أوكس شامبينون وبارمينتييه دي كونفيت دي كانارد وتوربو أو بيور بلانك مع بوريه. خلال زيارتنا، تناولنا طبق Lièvre à la Royale مع المعكرونة الطازجة وPurée-saucisses، وهو اكتشاف ذواقة رائع مع العصائر اللذيذة.

كما يمكنك أن تتخيل أننا في أوبيرج بيرينيه سيفين لسنا هنا من أجل تشكيل أجسامنا الشتوية، بل نحن هنا لتناول الطعام الجيد، لذلك ننهي زيارتنا بتناول الحلوى اللذيذة (بعد الجبن للأكثر جشعاً بيننا، هناك الكثير للاختيار من بينها). تارت تاتان، وبابا أو روم وميليفوي آلا فانيلي هي ما نبحث عنه تماماً. كما نوصي بحرارة بطبق سوفليه تشود أو كراميل بيور ساليه بالكراميل على شكل تروف نوار. إنه خفيف حقاً ومُعدّ بشكل جيد ويمكن التهامه في وقت قصير.

نادل مبتسم، ومأكولات لذيذة التنفيذ في أجواء أصيلة، لقد أحببنا ذلك. هناك شيء واحد فقط عليك أن تتذكره: قم بالحجز، فهو عنوان شهير للخبراء والزبائن الدائمين. يفتح المطعم أبوابه يومياً ما عدا يوم الأحد.

أوبيرج بيرينيه سيفين، الحانة الصغيرة الباريسية الأصيلة والذواقة

مذكرة

_