العاطفة والشهية على أطباق مطعم إيتود الحائز على نجمة ميشلان

توجّه إلى الدائرة 16 في باريس لتستمتع برحلة طهي رقيقة ومؤثرة. كل ما عليك فعله هو الدخول من باب"إيتود".

على رأس هذه الجزيرة البعيدة عن صخب المدينة وضجيجها، يرحب بك الشيف كيسوكي ياماغيشي في أجواء راقية صممها المهندس المعماري الداخلي إيتو ماسارو.

في المطبخ، اختار الطاهي الياباني بحكمة أن يعمل فقط مع المنتجين الملتزمين الذين يثق بهم وهو مغمض العينين. بط تشالانس من ميزون بورغو، أو بولارد من كولوازو، أو أسماك من بريتاني، أو خضروات من بستاني السوق جويل تيبو وتيري ريان وآنا شوجي... منتجات محلية لا مثيل لها.

على الطبق، تكشف المنتجات عن نفسها، حيث يتم تحويلها ببراعة فائقة من قبل أنامل الطاهي ووفقًا لأهوائه. إنه لحن طهي حقيقي، وليس بدون سبب: كيسوكي ياماغيشي معجب شديد بشوبان، لدرجة أنه أطلق على مطعمه وقوائم التذوق الخاصة به اسم أعمال الملحن.

يمكن للذواقة الاختيار من بين عدة قوائم طعام: قائمة السيمفونية، وهي مجموعة نباتية مكونة من خمسة أشكال مختلفة من الخضروات الموسمية والفاكهة والزهور والأعشاب المعززة بزيوت اللوز البكر والجوز والبندق والفستق.

تنفتح قائمة "باليد" للغداء وقائمتي "بريليود" و"نوكتورن" للعشاء على البر والبحر، وتظهر دائماً حساسية كبيرة وبساطة (زائفة) في التوليفات والنكهات.

لقد كنا محظوظين بما فيه الكفاية لاكتشاف هذا المطبخ الفرنسي الطبيعي الرائع في أمسية باردة في شهر أكتوبر. تم تقديم الأطباق في أوانٍ فخارية خزفية أنيقة، وقد لمستنا الأطباق وأثرت فينا ونالت إعجاب نا.

بدأ اكتشافنا لمطبخ كيسوكي ياماغيشي بمجموعة مختارة من الجزر على شكل رقائق مقرمشة مع الكمون والقمم الإسفنجية. مقبلات خفيفة من حيث الملمس والنكهة.

ثم يحتلالسلطعون العنكبوتي مكان الصدارة على طاولتنا، مصحوباً بكريمة الجزر بالزعفران مع سيفون الجريب فروت وكسرة الكاكاو لإضافة لمسة من المرارة إلى هذا الطبق الذي يضم ألف نكهة تتناغم مع بعضها البعض بشكل مثالي.

• اقرأ أيضا
• ماذا يوجد في باريس هذا الأسبوع في الفترة من 6 إلى 12 مايو 2024: نزهات مجانية أو رخيصة
• ماذا تفعل في مايو 2024 في باريس ومنطقة إيل دو فرانس؟ أهم نصائحنا وأفكارنا للخروج
• أين يمكنك تناول الطعام في باريس؟ أفضل العناوين والاكتشافات والمطاعم المفضلة حسب الدائرة

ثم نواصل بعد ذلك مع طبق مستوحى من طبق " بوت أو فيو" الذي لا يمكن تفويته، وهو طبق فرنسي بامتياز لأمسيات الشتاء الطويلة. أما هنا، فالأمر كله يتعلق بالرقة: يأتي القرنبيط في شرائح رقيقة ومقرمشة، وتتخذ الكوسة أشكالاً مدهشة مستوحاة من التالياتيلي، والكراث الصغير مطهو ببطء مما يضيف عمقاً حقيقياً للطبق.

يضيف الكمكوات وعشب الليمون لمسة منعشة بينما يضيف ضلع مرق اللحم البقري اللمسة النهائية.

يعتبر فطر البورسيني الذي أصبح الآن في موسمه جزءاً من الرقصة. إنه ممتلئ، مما يسعدنا كثيراً، ويأتي مع صلصة الثوم الأسود، والكراث، ونعناع الموز لإضفاء النضارة، ورقائق مقرمشة لإضافة القليل من القرمشة إلى الطبق، والبرقوق. إنه واحد من الأطباق المفضلة لدينا، فهو غني بالنكهة لدرجة أنه مناسب تماماً.

بعد العنكبوت، نعود إلى الماء مع سمك القد، اللؤلؤي حتى النخاع، ونعمل مع كريمة اللفت، وكريمة الشيزو والكمكوات والبرسيم الأوكسالي. طبق رائع، دافئ وسخي ومستدير على الحنك في البداية بفضل اللفت. ولكن هذا دون الاعتماد على الشيسو الذي يضفي الحيوية على الطبق.

ثم نكتشف بعد ذلك استمراراً لطبق الوعاء الذي بدأ قبل بضعة أطباق: ضلع اللحم البقري. يرافق جذر الشمندر وأوراق المحار هذا اللحم البقري المختار من لحم البقر السيمينتال الناضج لمدة شهر، والذي يتم غمسه بسعادة في صلصة النبيذ الأحمر. إنه يدفئ الجسم والقلب.

ثم ننتقل بعد ذلك إلى الحلويات التي يعدها طاهي المعجنات ميكا أوكازاوا. نبدأ بموس الروم والريزين مصحوباً بلسان قطة على الفحم. ويلي ذلك حلوى غنية بالرسومات ومتجددة الهواء، مع كريم دي كاسيس وموس البنفسج وشوكولاتة مدغشقر.

وأخيراً، ننتهي مع حلوى المينيارديس، وبيتي شو بالبرتقال، وماكرون بالبنفسج والشوكولاتة، واعدين بالعودة قريباً للتواصل مرة أخرى مع هذا الطاهي الرائع الذي يجيد نقل حلاوته وشهيته .