مطعم ماركور

بعد نجاح مطعمه الأول "بويون"، أطلق مارك فافييه، الرجل الثاني في مطعم "جان فرانسوا بيجي" في مطعم "ليه أمباسادور" في فندق "كريلون" ثم الشيف التنفيذي في مطعم "توميو"، مطعم "ماركور" العام الماضي، وهو عنوان لا يضم غرفة واحدة بل غرفتين وجوين، ففي الطابق الأرضي مطعم يقدم قائمة طعام ذات طابع بيستروني وفي الطابق العلوي مطعم أكثر أناقة يقدم أرقى أنواع الطعام.

قرر مارك فافييه (في المطبخ) وشريكته أوريلي ألاري (في غرفة الطعام) من بيت، افتتاح"دار المطبخ" التي تحمل اسم " ماركور" في شارع بانوراما (شارع للمشاة)، بعد مطعمهما البستوني المسمى بويون.

يتكون المطعم من طابقين، لذا سرعان ما أصبحت فكرة إنشاء منطقتين متميزتين، لكل منهما قائمة طعام خاصة بها، فكرة واضحة. والنتيجة ستكون حانة صغيرة في الطابق الأرضي ومطعم للذواقة في الطابق العلوي.

يشرح مارك فافييه قائلاً: "كان المكان بطابقيه خياراً واضحاً بالنسبة لنا لتقديم مساحتين متميزتين للغاية وبالتالي مطبخين".

ديكور أنيق ومريح

تم تصميم ديكور مطعم ماركور (وهو مزيج من الاسمين الأولين للمالكين) من قبل شركة شامبو آند وايلد، وهو دافئ وعصري وأنيق ومريح في آنٍ واحد، مع إضاءة خافتة وكراسي مخملية مريحة وطاولات رخامية مستديرة وأواني خزفية من خزف ليموج.

المأكولات الموسمية

بعد أن عمل في مطابخ طهاة مشهورين مثل بيير أوجي (الأب)، وجان فرانسوا بيج، وفريديريك أنتون ومارك فافييه، يقدم الطاهي الشاب أطباقه المميزة بالإضافة إلى عدد من الإبداعات المستوحاة من المنتجات الموسمية.

في يوم زيارتنا التالية، تناولنا بعض الكروكيت الممتع من برانداد دي مور/كريب/كابر/إستراجونوبيسالاديير على شكل كوكه/الزيتون الأسود/أنشوا.

أما بالنسبة للطبق الرئيسي، فقد أغرانا طبق أضلاع الكوشون اللذيذ. إنها طرية إلى حد الكمال، مع قشرة مقرمشة وصلصة شواء منزلية الصنع مخففة جيداً، إنها لذيذة للغاية. الأمر متروك لك في اختيار الطبقة العلوية، وقد اخترت مزيجاً من السبانخ الطازجة المقلية ورقائق البطاطس (معقولة ولكن ليس كثيراً).

أما بالنسبة لصاحبي، فقد اختار القريدس مع الجالانجا وعشب الليمون والكزبرة، مغطى بصلصة الذواقة الرائعة. وكلها مصحوبة بتشكيلة من الخضروات الموسمية التي يحبها. تم طهيها بشكل صحيح مع عصير كامل القوام، حيث يوقظ الخليط براعم التذوق.