Времето минава, готвачът се сменя, а бившите собственици се отправят към нови приключения. Но Korus си остава такъв, какъвто е бил при откриването си - ресторант, който си заслужава теглото на злато, само на един хвърлей от Cirque d'Hiver. Кухнята е още по-прекрасна, отколкото при първото ни посещение, и все още не разбираме как Korus все още не е награден за своята креативност и елегантност от престижния Red Guide.
Преди пет години направо обявихме, че сме "открили новия гастрономически адрес в 11-и район", но този път не мигаме: завръщането ни в Korus беше едно от най-възхитителните ни кулинарни преживявания през последните месеци. А Бог знае, че сме виждали много чинии.
Оттук нататък гастрономията на Korus ще бъде по-отворена, по-изтънчена, но и по-смела. Тя може да бъде открита само чрез дегустационни менюта за обяд и вечеря на цени от 49 евро за 4-степенното меню Tempo, 77 евро за 7-степенното меню Opus и 95 евро за 9-степенното меню Chorus.
Разбира се, тази (много) изискана кухня върви ръка за ръка с майсторски приготвени напитки, от чаша, бутилка или чрез съчетания на вино и храна (42 евро за 4 блюда, 59 евро за 6 блюда) от най-високо качество.
Подкрепен от внимателно и динамично обслужване, нашият обяд се провежда под най-добрата егида. Ястие след ястие, творенията идват и си отиват, правейки няколко стъпки встрани от световната кухня, често използвайки продукти и подправки отЮжна Америка (chicharrón, chulpe, lulo, aji) и Азия (chai, miso, ponzu) и дори връщайки се към велики френски класики, като bouillabaisse, със съвременен привкус.
Ястията са силни и добре обмислени, с експлозия от вкусове, скрити зад педантичната, цветна презентация (маки от салсифи!). Крайният резултат е страхотна гастрономия, която е елегантна, креативна и майсторска. Решението ни отпреди пет години не се е променило нито на йота: Korus е задължително място в Париж. Останалото в снимки.
* * *
Chulpe gressin, сос от домати, лук, кориандър и луло
Chicharrón и тарама и айоли от кориандър, сушени цветя
Аранчини от японски ориз и леща, сос от мента
Пенливо вино Popopop на Jonathan Maunoury
Скариди абури, пюре от върхове на моркови, масло от копър, домати, воал от моркови и джинджифил
Пулп от моркови и джинджифил, понзу и желе от клементина, кисели краставички от шалот, върхове на моркови
Шардоне Les Louis d'Or от имението La Bouche du Roi
Маки от салсифи конфи с патешка мазнина, листа от спанак, къри от спанак и пържено чоризо
Сос от патица и масло от чоризо
Grandgousier' Pineau d'Aunis от Domaine de Montrieux
Като буябес
Бульон от домати, кориандър и кабиле, пюре от царевица, паста от целина
Сепия, хайвер от пъстърва, ванилия
Pinot gris 'Macération' от Mélanie Pfister
Треска на пара, сос ажи, пяна от върбинка
Брюкселско зеле, листа от агнешка салата, ядки кашу
Cuvée Mac a Bu от Vinoceros
Ябълка Грани Смит в гранита и желе
Крем Маскарпоне, пяна от сайдер, цветя от тагети
Какао génoise, печени лешници, крем с пралина, дипломатически крем с мисо
Желе от портокал, вермут и мус от кафе
Лимонов тарталет, ирански черен лимон на прах
Зеленчуково зеле на въглища, крем от хибискус
Бисквитка от ябълки, овесени ядки, желе от чай
* * *
В края на краищата, по дяволите с червения макарон за Корус, ние с удоволствие му даваме нашата звезда Sortir à Paris.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Официален сайт
restaurantkorus.com
Повече информация
От сряда до събота на обяд и вечер, както и в неделя вечер.
