Какъв по-добър начин за откриване на френски ресторант от двама италиански готвачи! Сесилия Спурио и Еудженио Анфузо току-що отвориха Amâlia в квартал Folie-Méricourt. Двамата са работили в множество ресторанти, удостоени със звезди Мишлен: Negrini e Pisani и Igles Corelli в Италия; Gaya, Astrance и l'Ambroisie на Пиер Ганяр за него; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy и Yannick Alléno в Pavillon Ledoyen за нея.
Заедно в кухнята и в града, единият отговаря за солената част на менюто, а другият - за сладката. Сесилия Спурио дори е обявена за сладкар на годината за откровение през 2018 г. от италианския гид Gambero Rosso и печели наградата Lebey за най-добър десерт през 2020 г. в тандем с Гийом Годен за ресторант Guy Savoy. Накратко, един прекрасен опит.
С такава звездна кариера едва ли е изненадващо, че двойката иска сама да се пробва във френската гастрономия. След престоя си в Korus, където за първи път готвят в тандем, те представят Amâlia- новия си ресторант, в който си представят категорично съвременна френска висша кухня, без да се отказват от традиционните ѝ корени.
Нека веднага кажем: Amâlia е един от най-добрите ресторанти, които сме опитвали тази година. Влюбихме се в тази кухня, която е едновременно чувствителна и дръзка, внимателна и пряма, искряща и креативна.
Гурманите могат да открият тези незабравими постижения чрез две дегустационни менюта: сезонно меню на цена 80 евро и голямо меню на цена 120 евро. Последното предлага задълбочен поглед върху таланта на двамата готвачи, като гарантира чудесни открития и страхотни моменти на емоция. Останалото - в снимки.
* * *
Царевичен гресин с емулсия от изгорял розмарин
Тарталетка с пушен артишок и черен чесън
Милефеуи от козе и овче сирене фета с листа от смокиня на прах
36-месечен пармезанов тарт брюле с балсамов оцет от Модена
Гноки à la marinière, петел, див чесън, червен пипер
Сурови и варени аспержи, яйчен жълтък, маринован в мисо, манго и фъстъци, масло от черен лимон
Артишок с аромат на мента, мляко от козе сирене и сладък корен Amarelli
Равиоли, пълнени с кралски скариди, подправка от ндуджа и ядки кашу, холандез от миди, лайм
Крилце от скат, пълнено с естрагон, стриди и юзу беурре блан, бели аспержи и бакла
Преди десерта
Мус и сорбе от манго, тагетис и китайско помело, лек шафранов облак
Mignardises
* * *
Нека бъдем луди, нека бъдем смели: ще поставим знак на Amâlia за бъдеща звезда Мишлен.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Официален сайт
amaliarestaurant.com
