Origines, отличният първи ресторант на главния готвач Жулиен Боскус

Някои от вас имаха късмета да открият щедрата и прецизна кухня на Жулиен Боск, когато той беше главен готвач в ресторант Les Climats, където получи звезда "Мишлен". Днес шеф-готвачът Жулиен Боскус поема ново предизвикателство, като открива първия си ресторант в Париж.

Известен като Origines, този нов ресторант посреща гастрономите в шикозния 8-ми район и предлага гурме кухня, съчетаваща изискани продукти и най-съвременни техники, в спокойна атмосфера.

Но за да откриете кухнята на Жулиен Боск, няма нищо по-хубаво от това да стигнете до същността на въпроса и да разгледате менюто. За обяд Origines предлага меню за 44 евро, включващо предястие, основно ястие и десерт.

От своя страна се обърнахме към менюто и изборът беше труден! Въпреки че менюто се променяше според сезона, установихме, че дивечът е основната атракция. Какво удоволствие!

С удоволствие опитахме младия шотландски глухар (46 евро), вид фазан с нежно месо, придружен от грозде Chassalas, черен свински корем Bigorre, манголд, торфен jus и крем от целина.

Друга игра, друго удоволствие: неповторимият Lièvre de Beauce à la Royale (48 евро) по легендарната рецепта на Антонин Карем. Това вкусно, привличащо вниманието ястие (със своя огледален сос!) се сервира в Origines с равиоли, гарнирани с фино пюре от хелиантис и сладко-кисело цвекло. А когато разберете, че приготвянето му отнема не по-малко от 4 дни, няма как да не се насладите на всяка хапка.

• Прочетете също
• Добри планове за тази седмица от 20 до 26 април 2026 г. в Париж и в Иле-де-Франс

Преди тези две страхотни ястия започнахме с няколко също толкова страхотни предястия: Накрая местните глави (26 евро), последните за сезона, в традиционно фрикасе с фоа гра au naturel, лек муселин с червено кафе и глави мелба с лешниково масло. Чудо на сладостта.

За това ново приключение Жюлиен Боскус избира да си сътрудничи с Тибо Сушон, когото среща в Сеул и който е съставил (много добра) винена листа със 150 препоръки. Оставете се да бъдете водени!

Вече е време за десертите и ни очакват цяла плеяда от сладки творения. На първо място е новият десерт, който скоро ще бъде включен в менюто, с киви и фъстъци, с киви, мариновано в саке, гел от киви, кремообразен фъстък и саке (с ориз Camargue!) и сорбе от киви и кориандър.

След това открийте пошираната в мед круша на Yannick Colombié с бисквита от 4 подправки, домашно изпечен крем от бял шоколад, скрит в крушата, сорбе от круша и джинджифил и сусамов туиле.

И накрая, шоколадовият десерт, вдъхновен от дизайна на фондация "Луи Вюитон" , с домашна лешникова пралина, осолена с мисо паста, карамелизирани лешници от Пиемонт, крем от два шоколада и сладолед с какаови зърна.

Един от най-добрите ресторанти, които опитахме тази година. И звезда през следващата година?

Този тест беше публикуван през декември 2019 г.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.