Villa9Trois, институцията в Монтрьой получава звездна промяна

Институцията Villa9Trois в Монтрьо получава нов живот под ръководството на младия главен готвач Камий Сен-М'Льо, който е решил да изчисти плочата.

В предградията на Париж също има прекрасни адреси за гастрономи. На възвишенията на Монтрьой ресторант Villa9Trois е институция в Монтрьой вече 30 години. През 2022 г. той е обновен с идването на нов главен готвач - Камий Сен-М'Льо .

Възпитаник наEcole Ferrandi, 27-годишният готвач се е обучавал при някои от най-великите: Арно Питроа в Le Clos des Gourmets, Ален Соливерес и Франсоа Добине в Le Taillevent, Майкъл Бартокети в L'Abeille и, разбира се, Кристиан Льо Сквер в Le Cinq, ресторанта със звезда "Мишлен" в George V. Камий Сен-М'Льо излиза от кухнята с желанието да предлага ангажирана и отговорна кухня, а Villa9trois, която от няколко години е потопена във френската кухня "тратра", е идеалният адрес за осъществяване на проекта му.

Още с пристигането си във Villa9trois този нов начин на работа веднага става очевиден - в обширната територия на ресторанта са изградени зеленчукова и билкова градина, кокошарник и оранжерия за цитрусови плодове, които служат като складове за кухнята на ресторанта.

Младият шеф-готвач, на когото помага Къртис Фалурд, също работил в Le Cinq, има много идеи, а красивото външно пространство на ресторанта с неговите зелени алеи и голяма тераса, за която вече можем да си представим, че през следващото лято ще бъде оживена, му дава много възможности да ги изрази.

Менюто на Villa9trois включва гурме ястия, които отдават почит на френската кухня от съвременен, подмладен ъгъл, с 4-степенни менюта (59 евро), 6-степенни менюта (79 евро) и а ла карт менюта. В менюто са включени например много палаво прасенце от фермата Châteauneuf, поднесено със зеле и мляко от рибо (32 евро); сладки бутчета (42 евро), приготвени не за закуска, както е обичайно в ресторантите, а на скара със старо сирене Comté и цветен карфиол; или водещото ястие на главния готвач: говеждо от Châteauneuf и пушен хайвер от херинга, покрит с блестящ воал от сушено мастило.

Освен тези прекрасни парчета месо, менюто на Villa9trois предлага и някои от най-добрите морски дарове, като рака паяк от Роскоф, току-що подправен и в бульон с аромат на анасон (22 EUR), глазирания морски таралеж, конфи от бекон и карфиол или отличната минтай от малка лодка, приготвена с перла и придружена от вкусна задушена ендивия и слънчогледова пралина.

За десертите шеф Saint-M'Leux е потърсил помощта на шеф-сладкаря на Silicien Aldo Gennuso, който се е обучавал в Maison Astor и Loiseau Rive Gauche. Откриваме сладкия опит на шеф-готвача в неговия Palermo-Turin (18 евро), като пътуване до Италия, с горчив портокал, гиандуя и лешници от Пиемонт; успех.

Симпатичен адрес в Монтрьо, който определено получава втори живот!

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.