L'Envolée, ресторантът в сърцето на зимната градина в 5-звездния хотел La Demeure Montaigne

Разположен в зимната градина на 5-звездния хотел La Demeure Montaigne, ресторант L'Envolée е посветен на френския класицизъм, като се използват изискани местни продукти.

Петзвездният хотел Demeure Montaigne, който е новост в парижкия Златен триъгълник, отвори врати в края на миналата година по инициатива на групата Frontenac. Все още конфиденциален адрес, Demeure Montaigne разполага с бистрономически ресторант l'Envolée, който посреща гостите, търсещи добра храна, както и гостуващите гастрономи.

В сърцето на хотела ресторантът е разположен в светла и приветлива зимна градина, окъпана в естествена светлина благодарение на големия стъклен покрив и приятно затоплена от камина. Начело на кухнята е главният готвач Грегори Режу, работил в кухните на La Vieille Fontaine, Plaza Athénée и Lasserre, който предлага кратко меню от сезонни ястия, включващо изискани продукти от къси дистрибуторски канали и малки френски производители.

Менюто включва ястия, които отдават почит на френския класицизъм чрез разнообразни тероари, умело изпълнени. Доказателство за това е пастетът en croûte, голяма класика на френската кухня, който тук е адаптиран според сезона и прищевките на готвача, в сухоземен, морски или вегетариански вариант. Любимото ястие на главния готвач Грегори Режу - пастетът в кроута - заема специално място в менюто на l'Envolée, а настоящият пастет в кроута, с гълъб от фермата Ракан (21 EUR), е перфектно изпълнен. Карпачото от бретански морски костур (18 евро) с мощния цитрусов хайвер и подправката "ръката на Буда" трябва да събуди вкусовите ви рецептори.

При основните ястия главният готвач поставя акцент върху френския дивеч, в унисон с ловния сезон, с печен на пипер гръб от еленско месо (39 €), придружен от зеленчуци и зимни плодове по различни начини; но също и върху френския риболов, с гьоннет от див лаврак от Бретан (37 €), тиква, кестени и сос Гренобъл. Както виждате, френският тероар има светло бъдеще в менюто на l'Envolée.

За десертите ресторант Demeure Montaigne е поканил шеф Арно Лархер, Meilleur Ouvrier de France, да създаде два десерта, единият от които е на основата на шоколад, а другият - на прочутата му ромова баба. Ние обаче решихме да се доверим на шеф Грегори Режу, който предложи два свежи плодови десерта: органична клементина, ванилов конфитюр, сорбе от дълги чушки (15 евро) и поширана круша, крем от боб Тонка, сорбе от круши (15 евро).

Симпатичен, конфиденциален адрес, който да откриете в Златния триъгълник .

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.