Яркият, цветен декор с асиметрични форми, проектиран от Шарл Дю Пуже, привлича погледа още от улицата, а какво удоволствие е да открием, че съдържанието на чиниите е също толкова причудливо и весело. Mâche е новият ресторант, който току-що отвори врати от страната на Poissonnière, под импулса на Венсан Жеро и готвача Михаел Гаме, който се учи на занаята си зад готварското пиано.
На мястото на Mordant, Mâche продължава да се фокусира върху текстурите, като същевременно запазва по блестящ начинприятелската атмосфера на предишния адрес на Венсан Жеро, с гледка към остъклената кухня и нейната контролирана суета, преливаща в трапезарията.
Работил в L'Astrance, Sur Mesure и La Table d'Eugène, след като завършваучилището Ferrandi, шеф-готвачът Michaël Gamet се стреми да защитава в Mâche един ангажиран и любопитен стил на готвене- същата кухня, която защитава в самопубликувана готварска книга, без да е отделил време да изследва света и неговите кухни по време на многобройни пътувания в повече от двадесет страни на три континента. Заобиколен от младия си, динамичен екип, Михаел Гаме е решен да разруши границите и да преодолее стиловете с едно-единствено ястие.
Сезонното, бистрономическо меню на Mâche включва добри и висококачествени продукти, подбрани от доверени производители. Месото е френско, плодовете и зеленчуците са от региона Ил дьо Франс, а рибата и морските дарове са внимателно подбрани. За да извлече най-доброто, шеф Гарнет използва спомените си и продуктите, които е открил по време на пътуванията си. Цените започват от 24 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт и 30 евро за предястие/основно ястие/десерт по време на обяд - наистина достъпни цени. Вечер Mâche предлага дегустационно меню от 5 ястия на цена 58 евро с възможност засъчетаване на натурално вино и храна (24 евро).
В менюто по време на посещението ни имаше изненадващо карпачо от пушени лютиви орехи (8 евро), приготвено в стила на шарлан, с отлежал пармезан, плодова горчица и лешници; тартар от лимузинско телешко месо (11 евро), кетчуп от салсифи с черен чесън, печени орехи и хлебна талига; сочно жълто птиче месо (18 евро), изгорял праз, фъстъчен сос като мафе, агнешка салата и туиле от мая; или деликатно печено крило от скат (20 евро), корен от магданоз с мастило от калмари, пържени каперси, бергамот и евкалипт.
Десертните комбинации са също толкова оригинални: грейпфрут, шафран, сорбе от кисело мляко и меден кейк с бира IPA (10 евро) и меренге от червено цвекло, какао, вегетариански чили, замразено мляко и черен касис с пипер (8 евро).
Пакостлив и възхитителен нов адрес!
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Агнешка маруля
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Официален сайт
mache.restaurant
