Познаваме Маной Шарма с невероятните му индийски ястия в менюто на Jugaad, но сега откриваме готвача в съвсем друг регистър - този на корейската кухня. В компанията на съпругата си Сангми Лий, самата тя скорейски произход, шеф-готвачът открива Seoul Mama през 2018 г. в 15-и район. Днес двойката открива втора кухня Seoul Mama в Париж, този път на крачка от Люксембургската градина.
В спокойна, минималистична атмосфера, това корейско бистро с големите си прозорци, окъпани в естествена светлина, е покана за открития. Тук няма корейско барбекю или банчан, а само корейска кухня, която отдава почит на произхода си, като набляга на френския стил, с перфектно подбрани меса и местни зеленчуци.
ВSeoul Mama са представени прекрасни меса - говеждо Black Angus, свинско от Иберийския полуостров (24 EUR) - които са умело съчетани с корейски вкусове и препарати, тук със сос ssamjang (типична корейска подправка, приготвена от пикантна соева паста), там с винегрет gochujang (ферментирала корейска чили паста). Начинът на приготвяне на месото също напомня за Jugaad: перфектно изпечено на скара отвън, то разкрива силно крехка сърцевина. Не бива да забравяме и красивото говеждо ребро (23 евро), приготвено на ниска температура в стила на pot-au-feu; перфектната връзка между френската и корейската кухня.
Също така, ако когато си помислите за корейска кухня, веднага се сещате за бибимбап, няма да останете разочаровани. Тази корейска класика наистина присъства в менюто на Seoul Mama. Известен като дупбап, той се предлага във варианти с говеждо ( 19 евро), свинско, пилешко и веган с тофу и авокадо, точно както известното корейско къри. Приготвен от ориз, множество цветни зеленчуци, яйчен жълтък, сос и най-вече щедри парчета от избраното месо, дупбапът на Seoul Mama е един от най-добрите, които сме яли от известно време насам. Обилен, но лек, ароматен и цветен, с удоволствие бихме си поръчали още един точно сега!
За начало Seoul Mama е избрала да покаже корейска улична храна, която твърде често се ограничава до tteokbokki, колкото и да са вкусни тези малки пикантни оризови питки, и bung'eoppang, известните питки, пълни със сладка паста от червен боб и оформени като малки рибки. Вместо това Маной Шарма и Сангми Лий искат да предложат нови и откровено палави ястия от уличната кухня.
Има например невероятни топчета кимчи (10,5 евро), топчета от пържен ориз, кимчи, скариди и моцарела, които с удоволствие се потапят в пикантен майонезен сос уасаби; корейски равиоли; пушен патладжан ; задължителното корейско пържено пиле, както и яйцето gochujang (9,5 €) - нов вариант на френската класика, яйцето с майонеза, с пушен бекон и голяма доза gochujang; още едно доказателство за желанието на Маной Шарма и Сангми Лий да съчетаят двете кухни в чинията.
В допълнение към това съвършено възхитително меню, Seoul Mama Luxembourg ви кани да вдигнете тост с коктейлно меню, изпълнено с опит, което заимства най-известните корейски спиртни напитки, начело със соджу и макгеоли, и ги вкарва в нови рецепти. Тук например можете да отпиете с удоволствие соджу муле (соджу, лимонов сок, краставица, джинджифилова бира; 12 евро) или шисо нунчи (джин, сироп юзу, тоник, червени листа шисо, сок от лайм; 13 евро).
Определено много добър корейски адрес, който липсваше в 5-и район!
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Сеул Мама Люксембург
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Официален сайт
seoulmama.fr
