В непосредствена близост до Place de l'Etoile едно малко слънчево кътче сгрява телата и вкусовите рецептори в разгара на зимата. Мексиканският шеф-готвач Енрике Касарубиас, който се премества в квартала през 2018 г., е поставил своето виждане за гастрономия в чиниите наOxte: пикантна, цветна партитура, написана на две дъски, едната френска, другата мексиканска.
През 2021 г. пътеводителят "Мишлен" присъжда на ресторанта едназвезда. Това е първа награда за готвача, който е виждан зад печките на Crillon, Cinq вхотел George-V и зад тези на шеф Акраме Беналал, който му позволява да заеме позицията на заместник-шеф в ресторанта си в Хонконг.
С този първи адрес в Париж Енрике Касарубиас се отличава от своите колеги и блестящо развива това дълбоко желание да обедини мексиканските вкусове и парижките вкусове. Така че е съвсем естествено готвачът да насити рецептите си с южноамерикански традиции, изненадващи подправки, загадъчни растения и дръзки подправки.
Като това предястие с октопод и кървава наденица, придружено от печени лютиви орехи, персимона иенкахуатадо - кремообразен сос от фъстъци и подправки. Същото важи и за гночети, които тук са комбинирани с йерусалимски артишок и традиционните чушки пикильо, за да придружат говеждото cecina.
Разбира се, в съответствие с южноамериканската традиция, акцентът е поставен върху фините парчета месо. Независимо дали са червени или бели, те пристигат перфектно приготвени на масата. Гълъбът, ряпата, маринованото грозде и моле - мексиканският сос par excellence, чиято тайна обикновено се пази добре - са много розови. Друго топящо се в устата ястие е отлежалото говеждо пикантно "Blonde de Galice" с карамел от бирена горчица, почиващо върху изненадващо легло от все още хрупкави картофи.
За десертите шеф Енрике Касарубиас следи отблизо родината си - с пълна скорост! Гранита от авокадо и мескале интересна комбинация, представена като тромпе-л'ойл. А защо не опитате освежаващия мус от мандарини с бунюело, сладко от клементини и сос хорхата?
В Oxte кухнята на Енрике Касарубиас може да бъде открита в дегустационните менюта с 4 ( 85 евро) или 6 ястия (105 евро), както и в обедните менюта (45-55 евро). И така, искате ли да откриете това малко кътче от Мексико в Париж?
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Ресторант Oxte
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Официален сайт
www.restaurant-oxte.com
