Kubri, съвременен ливански ресторант, който преоткрива жанра по блестящ начин

Открит от три жени, сред които и главният готвач Рита Хигинс, Kubri разбърква картите на ливанската кухня със съвременни ястия, каквито досега не са виждани, а още по-малко опитвани в Париж. Успех само на един хвърлей разстояние от Цирк д'Ивер.

Парижани са запознати с емблематичните за ливанската гастрономия ястия, сред които са хумус, фалафел, чаурма и кефта, които вече са се превърнали в част от кулинарната рутина на столицата. Но има и много други традиционни специалитети, които трябва да бъдат открити, и точно това е целта на новия ливански ресторант Kubri.

Откривайки се само на крачка от Oberkampf и Cirque d'Hiver, Kubri е решил да подчертае определена идея за ливанската кухня, съвременна и креативна, използваща максимално модерните техники и подчертаваща новите комбинации, взимайки пример от парижката бистрономия , която постоянно се обновява, пренебрегвайки големите традиции.

Kubri е преди всичко история на жените. Френско-ливанските основатели, Майфрид и Ингрид Чехлауи, избират да се обърнат към френско-ливанския готвач Рита Хигинс, която е англичанка само по име, за да създаде бистрономическо меню, което все пак запазва ливанските традиции.

Това неоливанско меню има за цел да насърчи споделянето и щедростта между гостите. По добър съвет на шеф-готвача ще изберем 5 мезета, които да споделим по време на вечерята и които ще се окажат много, много щедро поднесени. Някои биха казали твърде щедро поднесени, защото след като солената част свърши, за съжаление не остана място за сладката част. Е, това е!

Но нека се върнем към работата. Като начало открийте (и най-вече опитайте!) хумуса (много фин; 15 евро) с хубави парчета октопод, конфитюр от домати, риган, хрупкав нахут за редуване на текстури и гарниран с равиота и масло от миди; но също и лабне с фета, хрупкави броколини, черни маслини и розова ряпа.

След това се сервират ястия от меза за споделяне: Kubri Fried Chicken (13 евро) с лимонов тум, салса от кориандър, хрупкав чили и хрупкави фъстъци - хрупкаво пържено пиле за тези, които определено не се страхуват от маслото; деликатен тартар от агнешко месо (16 евро), основно ястие в ливанската гастрономия, с булгур каммуне, крем от шалот, тум (типичен ливански чеснов крем), репички, фини билки и тламе - добре дошъл ливански крекер, който балансира топенето на агнешкото месо.

Следващите ни фаворити са лакираното телешко (15 евро) с меласа от фурми - богато мезе, което вече е задължително за Кубри, и двете рулца халуми (9 евро), деликатно украсени с ангелска коса катаиф, поляти с подправен мед и смес от подправки и семена дука.

След това се преминава към табак- по-скъпото основно ястие, което се споделя между двама или повече гости. Бихте ли предпочели агнешки кибех, печено пиле лала и лабне с черен лимон или сафрид с домати и пипер? За нас няма табак, тъй като предпочитаме да се съсредоточим върху мезетата - а те са истинско удоволствие! От друга страна, коктейлът "Ливанска дата" (13 евро) с бърбън, канела, вода от фурми и портокалов цвят е идеалният тост.

Едно нещо обаче е сигурно - това са десертите, като например osmallié (8 евро), печена круша с вержус и карамелизиран мед, или nammoura бадем-лимон (7 евро), традиционна торта от грис с мед labne, цитрусови кори и невен.

Един от най-непослушните адреси в началото на годината.