Aglio e Olio, малък италиански ресторант в квартала

Малък самороден обект в квартала, ресторант Aglio e Olio е толкова съблазнителен, колкото и възхитителен със своите традиционни италиански рецепти, на които можете да се насладите на сянка на терасата.

Италианската кухня има много аспекти. Римска или неаполитанска пица за бърз обяд, прясна паста за по-естетски настроените, патладжани ала пармиджана за вегетарианците, улична храна или гурме кухня - тя отговаря на всички вкусове и всички видове удоволствия.

В Париж обаче менютата на италианските ресторанти понякога са взаимозаменяеми. Така че, за да откриете истинско бижу, трябва да излезете от утъпкания път и да прекрачите прага на малките квартални адреси. Когато го направите, ви очаква приятна изненада.

Такъв е случаят с Aglio e Olio, столова в римски стил в Сен-Мор/Сен-Амброаз, открита през 2019 г. от Томас Шапел заедно с първия му ресторант Massale. Обучаван в Pirouette и Zébulon, там той се запознава с Андреа Маги, който става негов главен готвач в Aglio e Olio.

Родом от Велетри, само на няколко километра от Рим, шеф-готвачът също изпива зъбите си в Zébulon под егидата на Яник Лахопньо, преди да усъвършенства уменията си в областта на изисканата френска кухня в Le Taillevent. В Aglio e Olio шеф-готвачът се завръща към римските си корени, предлагайки кратко меню от традиционни ястия, наследени от детските му спомени и майка му.

Aglio e Olio поставя тази местна римска кухня на достъпни цени: предястие/основно ястие или основно ястие/десерт за 18 евро, предястие/основно ястие/десерт за 21 евро по време на обяд - не може да бъде по-достъпно. Нещо повече, качеството безспорно е на високо ниво, а при хубаво време ресторантът разполага с голяма сенчеста тераса, идеална за излежаване с чаша Spritz (10 евро) или италианско вино в ръка.

Tripe alla romana (страхотно; 10 евро), приготвено със страст, следвайки докрай препоръките на гореспоменатата майка; дяволски хрупкави артишоци alla romana (13 евро) със сифон от айоли и всяка капка сос; cappellacci cacio e peppe с бакла (19 евро), подсладени с парченца круша; calamarata с миди (17 евро), лимон и домати... Cucina povera в цялото си великолепие, привидна простота и истински вкус.

За да завършим този обяд, който си заслужава теглото на пекориното, не се поддаваме на призива за тирамису, сервирано с черпак, и вместо това се обръщаме към два по-леки десерта, идеални за справяне с летния следобед, без да се чувстваме прекалено тежки: Панакота от ревен (9 евро), приготвена без желатин, с топяща се текстура, наподобяваща крем брюле, и млечен мус (9 евро) с начупена сбризолона, къса бисквита от Ломбардия, пресни ягоди и главозамайващ сладолед от магданоз.

Ами ако, за да се отличим от останалите трансалпийски ресторанти в Париж, трябва да се върнем към простотата и автентичността? Един ресторант, който със сигурност заслужава своята (много добра) репутация сред местните жители.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.