Вегетарианско меню всяка сряда в Pouliche, за гурме зеленчуци от Amandine Chaignot

Всяка сряда Pouliche, ресторантът на Amandine Chaignot, предлага изненадващо вегетарианско меню, в което сезонните зеленчуци и плодове се използват с творчество и финес. Това е гурме и достъпно преживяване, което ви кани да преоткриете зеленчуците във всичките им форми.

В първия си ресторант Pouliche, който отвори врати през 2019 г., главният готвач Амандин Шаньо предлага всяка сряда 100% вегетарианско меню за 30 евро (62 евро вечерта с допълнително сирене) в 10-ти район. Това е чудесен начин да се насладите на зеленчуците в тяхната пълнота и да излезете от зоната си на комфорт, ако не сте почитатели на растителната храна.

Всяка седмица главният готвач преработва менюто си в зависимост от това, което идва от неговите производители, като използва пресни сезонни продукти, приканвайки ви да се насладите на храната си почти на сляпо, тъй като няма меню, от което да избирате, а само две звездни храни, от които да избирате. По време на нашето посещение това бяха йерусалимски артишок и карфиол.

След като открием коктейл-бара, пресичаме един коридор и попадаме в светла, приветлива стая с полуотворена кухня, декорирана с елементи, напомнящи конюшня, в съответствие с името на ресторанта! Отправяме се към пълното откриване на това какво може да се направи със зеленчуци, както по отношение на вкуса, така и на текстурата, с"mise en selle", трио предястия за споделяне, основно ястие по избор и дуо десерт.

Започваме с топло велуте от целина, сметана, зехтин и пипер от Тимут - невероятно омагьосващо предястие, едновременно леко и успокояващо, истинско откритие, което може да се съчетае с отличен местен хляб. Към него има три цветни и живи чинии, които могат да се ползват от двама души, с акцент върху цвеклото, морковите и артишока. Чудесен начин да опознаете тези храни във всичките им разновидности, придружени от чаша бяло вино.

Дори и да не харесвате някой от тези зеленчуци, това е възможност да оставите настрана предразсъдъците или навиците си, защото вероятно това е само защото не сте ги опитали правилно приготвени! Лилавата чиния включва цвекло, което е пюрирано и след това настъргано, както и сортът чорбаджия, деликатно прошарен с бели цветове от теменужки и fromage frais, за деликатна кремообразна и оцетна комбинация.

Оранжевият цвят очевидно е на морковите, с подобна текстура, която съчетава хрупкавост и кремообразност, без да забравяме плодовия привкус, осигурен от няколко цитрусови нотки. Третата чиния крие перфектно яйце в центъра на пюре от артишок, придружено от крутони в олио, маслини каламата и тапенада, за ястие, което е богато и изпълнено с вкус, идеално особено за любителите на маслини.

След това преминаваме към същността на ястието - зелето. Панирано, пюрирано, романеско или сурово, този единствен хранителен продукт се приготвя по многобройни начини, заедно с деликатно осолена емулсия от кокос и мисо, за да се получи леко и вкусно ястие. От страна на йерусалимския артишок съчетаваме хрупкавостта на чипса от пащърнак, който е просто вкусен и няма за какво да завиждаме на този, който обикновено ядем, с контраста на много по-мекия печен йерусалимски артишок, придружен от зеленчукова горчица и пюре от йерусалимски артишок - една колкото красива, толкова и добра рецепта.

Десертът включва ябълки със сурови парченца, печена ябълка, парченца черен чай и хрупкав карамелен чипс, много свеж и почти тревист, идеален за нежен завършек на храненето, заедно с торта с лешници и зехтин, която е просто божествена, разтапяща се и вкусна.

Тези оригинални вкусове дават възможност да се опита меню, съставено изцяло от това, което идва при нас от природата, което е много достъпно за обяд, измислен от готвач!

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.