На няколко крачки от Saint-Michel и от Quartier Latin, Bolan се откроява сред обичайните тайландски ресторанти в Париж. Тук няма фолклор или безкрайно меню: заведенето предлага съвременен прочит на кухня, дълбоко коренила се в своите източници.
Независимо дали става дума за минималистичен декор или за безупречното поднасяне на ястията, Bolan се придържа към гастрономически подход, без да предава духа на тайската кухня. Още по-добре е да се отбележи: там се яде с вилица, не с клечки за хранене!
В основата на проекта стои собственик, обучаван във Ferrandi и под ръководството на Thibault Sombardier в Sellae, с кариера във френския стил, но искрено вдъхновена от страст към Тайланд. В кухнята опитът се допълва от шеф-готвач, който е натрупал опит в екипа на ресторант с две звезди, Baan Tepa в Банкок.
Менюто на Болан, умишлено кратко, се насочва към същественото: 3 предястия, 5 основни ястия, 2 десерта, достатъчно. Утвърден избор, който позволява всяко ястие да се готви на минута, с пресни продукти и подправки директно внесени от Тайланд. Галангa, комбава, ароматни билки... Чиниите дишат аромати от друг свят.
Освен това Болан се адаптира към всеки вкус, като някои ястия са пикантни, а други са по-нежни, така че всеки да открие нещо за себе си. Ние заложихме на по-лекото, с по-ароматни нотки, но без да стават лютени. За начало khao nem tod (14€) като предястие: тройка хрупкави оризови топки от червен ориз със ферментирало свинско, резени узряло сирене и кисела пяна — вкусът е изненадващо носталгичен и регресивен към детските вкусови спомени.
Поставете след това върху тотемното плато на тайландската кухня кралският pad thaï (20€), приготвен с тънки оризови нудели с тамарин, обелени морски скариди, кубчета тофу в темпура и счукани фъстъци. Една relecture fidèle, но ясно montée en gamme.
Но нашият истински фаворит безспорно е десертът, който също е емблематичен за Тайланд: khao niao mamuang (10€). Този тайландски класик (познатият mango sticky rice) тук получава въздушна, почти мусова текстура, с пухкави кокосови стърготини и фин баланс между сладко и солено, изящен като стил.
Що се отнася за напитките, предложението следва същата логика — коктейли и моктейли без алкохол, вдъхновени от Тайланд, плюс селекция от естествени вина. Нова нова маса, която доказва, че традиционната кухня може да се развива изящно, без да изневерява на корените си.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
