Фиц завладява Париж - Интервю

SORTIRAPARIS: Гийом, бихте ли се представили пред нашите читатели?

Гийом Бернар: Разбира се. Съосновах FITZ Group през 2016 г., след като преминах обучение в хотелско училище в Швейцария. Първият ми ресторант, Fitzgerald, отвори врати през 2016 г. с простата идея: да събудя един заспал квартал(бележка на редактора: 7-и район...) и да му вдъхна топла, празнична атмосфера. Оттогава насам групата се разрасна и вече има пет ресторанта в Париж, всеки от които със силна идентичност.

Вашата визия за ресторантьорството: какво ви вдъхновява най-много в ресторантьорството? Какъв уникален почерк бихте искали да имат вашите заведения?

Това, което ме вдъхновява най-много, е да разказвам истории чрез нашите места. Това включва, разбира се, кухнята, но също така посрещането и преживяването на клиентите. Всеки детайл е от значение: интериорът, миризмите, съдовете. Нашето ДНК е да предлагаме празнична и изискана атмосфера в модерни места, където се чувстваш добре още щом прекрачиш прага. Нашата цел е да съчетаем френското изкуство на живот с нотка модерност.

Кой ви заобикаля в развитието ви? Кои са ключовите ви хора и как ви помагат да изградите FITZ Group?

Партньорът ми Ник Хейс е опитен предприемач, който управлява функциите по поддръжка и структурирането на централния офис. Аз се занимавам с разработването на проекти и концепциите. Имаме и екип от артистични директори за всяка страна на Париж, както и сътрудничество с известни интериорни дизайнери като Софи Лакроа и Лазаро Роса Виолан. Всеки от тях внася своя опит, за да осигури съгласуваност исъвършенство на нашите проекти.

• Прочетете също
• Добри планове за тази седмица от 20 до 26 април 2026 г. в Париж и в Иле-де-Франс

Преживяване за клиентите: ако съм клиент на някой от вашите ресторанти, какво уникално преживяване ще имам във всяко от вашите заведения?

Всеки ресторант предлага уникално преживяване:

• Fitzgerald: Изискана френска кухня, празнична атмосфера и скрит бар, който изненадва клиентите ни (някои от тях идват на вечеря от година, без да знаят за бара!)
• Abstinence: Бистрономически подход с ястия за споделяне, биодинамични вина и приятелска атмосфера.
• Vesper: френско-японска кухня с майстор на суши, всичко това в елегантна и екзотична обстановка.
• Hollywood Savoy: Празничен ресторант с класическа френска кухня и клуб в сутерена, идеален за удължаване на вечерта.
• La Fontaine Gaillon: Нашият флагман, с великолепна тераса и частни салони, предлагащ традиционна френска кухня, сублимирана от нашия главен готвач-консултант.

Кой е типичният клиент на FITZ Group? Какво послание бихте искали да им предадете?

Клиентите ни обикновено са хора на възраст между 30 и 50 години, които търсят места, където могат да обядват професионално и да се върнат да се забавляват вечерта. Привличаме редовни и взискателни клиенти, които оценяват качеството на посрещането и цялостното преживяване. Моето послание е: елате и открийте нашите ресторанти, ако искате да изживеете един уникален момент, който съчетава парижката елегантност с празничния дух.

Къде виждате бизнеса си след пет години? Какви са най-смелите ви мечти за вашите ресторанти в Париж и извън него?

Искам след пет години FITZ Group да има 25 обекта, не само в Париж, но ив чужбина. Искаме да развиваме обекти край морето, в планината и в дестинации като Дубай и Монако. Мечтата ми е да продължим да създаваме незабравими преживявания, като същевременно запазимчовешкия мащаб, който е силната страна на нашите ресторанти.

Някакви заключителни думи за читателите на Sortir à Paris?

Опитът не може да се замени с нищо! Пристъпете през вратите на нашите заведения и се оставете да бъдете съблазнени отуникалната атмосфера, която е характерна за жилищните пространства на Fitz Group.