Ярко червено, прасковено жълто, бронзово зелено... Няколко старинни сорта на тиквовидни растения все още носят в името си следа от своята история във франсилската област : Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry или още Jaune Gros de Paris. Всички те са традиционни сортове тикви от вида Cucurbita maxima.
Все пак трябва да се уточни: тези тикви не са ендемични за 'Ile-de-France в ботанически смисъл: видовете от рода Cucurbita произхождат от Америка и са внесени в Европа след трансатлантическите пътувания.
След това градинарите, производителите на зеленчуци и семепроизводителите избраха различни сортове, подходящи за европейските култури и най-вече за региона на Île-de-France. Ще ви ги представим!
С плосък силует, широки ребра и оранжево-червена кожа, трудно е да го пропуснеш. тиква Rouge vif d’Étampes е стар сорт, произхождащ от Етамп в Есенон (91), чието създаване датира от 19 век. Репутацията му бързо надхвърля местните градини.
В Les plantes potagères, публикувана от Vilmorin-Andrieux през 1883 г., сортът вече е описан като все по-широко култивиран и особено присъстващ в Халес де Пари. С други думи, Rouge vif d’Étampes вече е намерил път до парижките чинии към края на XIX век.
Този екземпляр не попада в категорията на леките тегла. Плодът му обикновено достига 8–15 кг, със жълто-оранжева плът под ярко червена кожа. След нарязване, към супи, пюри, гратени и други есенни рецепти!
За разлика от някои стари сортове, останали в забрава, Rouge vif d’Étampes е преминал през десетилетия. Неговите семена все още се продават и днес сортът се отглежда далеч извън родината си.
Няколко километра на север, все още в Есоне (91), Монльери имаше и своето тиква. Какво е нейното име? Бронзовият Монльери, стар сорт с зелено-кафява кожа и ръбеста. Историята му е значително по-мистериозна отколкото тази на съседа му от Етам. Проучванията за регионалните градинарски сортове проследяват появата му до 1894 г., когато Maison Vilmorin го открива. През следващата година той е споменат в едно градинарско съчинение.
Следите му се размиват. За разлика от Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry изглежда е изчезнал от културите. Специализираните източници отбелязват твърде малко споменавания за тази разновидност през XX век и евентуалното й съответствие с други тикви остава несигурно.
Ето го зеленчукът, който почти прилича на архив на градинарството : едно име, една община, няколко описания и спомен за време, когато подбора на зеленчукови сортове създаваше истински гастрономически атлас на околностите на Париж.
Промяна на цвета и най-вече на размера с Жълтата голяма тиква от Париж. Тази стара разновидност почти си носи името: плодовете ѝ могат да достигнат от 15 до 50 кг (!) и да достигнат диаметър около 70 см според културата. Под кожа с жълто-сьомгов оттенък се намира дебела, мека и сладка пулпа. Разновидността е достатъчно стара, за да продължава да се появява днес и в каталозите, посветени на традиционните семена.
Културата му е свързана с градините и градинарските стопанства около Париж, през време, в което голяма част от доставките за столицата идваха от близките ѝ предградия. И за разлика от Bronzé de Montlhéry, жълтият гигант не е изчезнал. Jaune Gros de Paris все още се продава под формата на семена и се култивира и днес. впечатляващият му размер не пречи да се готви: месестата му сърцевина може да се използва за супи, гратени, суфлели, фланове и дори за сладки изделия.
Кратък обход в градината, защото термините често се бъркат. тиква е общ термин, обединяващ различни видове и сортове от тиквени растения. тиквата-патрон принадлежи към вида Cucurbita maxima, докато тиквата се отнася към Cucurbita pepo.
Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry и Jaune Gros de Paris са наистина тикви. Те, заедно с останалите Cucurbita maxima, са плодове, които могат да достигнат впечатляващи размери, но формите им, цветовете им и кулинарните им качества се различават според селекциите, направени през годините.
Сезонът им ни връща естествено към есента. Тиквите и други тиквени плодове са подходящи за кремообразни кремове, пюрета, запеканки, тартове или дори суфлета и могат, ако са цели и се съхраняват добре, да изчакат няколко месеца на сухо, прохладно и проветриво място.
Тези географски названия не са просто куриозни. Те напомнят за мястото, което пазарното градинарство в Ил дьо Франс заемаше някога, когато земите около Париж пряко участваха в храните на столицата. Изборът на зеленчуци тогава открива местни сортове, достатъчно добре идентифицирани, за да получат името на град или територия.
За да погледнем по различен начин към тикви, подредени през есента. Зад техните силуети понякога XXL и цветовете, достойни за палитра, се крие и паметта за тероарът на Île-de-France, където са се подбирали, отглеждали и изпращали към Париж зеленчуци, чиито някои все още носят, повече от век по-късно, името на своята земя на приемане!
Събирания в Ил дьо Франс, където сами да берете плодове, зеленчуци и цветя
А защо да не се възползваме от завръщането на хубавото време и да отидем да си набераме собствените плодове, зеленчуци и цветя на местата за беритба в Île-de-France? [Прочетете още]
В Париж и Ил дьо-Франс градските ферми и кооперативните градини привличат жителите на столицата, търсещи природа, споделяне и автентични изживявания. По покривите на столицата, по пътя на преустроена пустош или в скрита градина между две сгради, тези зелени пространства предлагат истинска буколическа пауза. В програмата: работилници по градинарство, образователни срещи, семейни мигове и запознаване с градското земеделие! [Прочетете още]
Място
Etampes
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
Планиране на маршрути
Събирания в Ил дьо Франс, където сами да берете плодове, зеленчуци и цветя
Градските градини и ферми в Париж и Иле-де-Франс с работилници и занимания в града
