Shinya Pain: neobvyklý obchod s přírodním kváskem na Montmartru

Místní obyvatelé ho dobře znají od léta 2020, kdy si otevřel obchod v ulici des Trois Frères na Montmartru. Dnes není jeho stánek - který mu slouží i jako provozovna a laboratoř - nikdy prázdný. Vlastně právě naopak. Abyste objevili Shinya Pain, tuto atypickou pekárnu specializující se na přírodní kváskový chléb, kterou si otevřel Shinya Inagaki, musíte být trpěliví.

V Shinya Pain je prodejna tak malá, že se do ní vejde jen několik kusů najednou. A je tu rušno, velmi rušno. Shinyaova pekárna vítá první zákazníky až v 16.30, takže jsme se rozhodli dorazit 10 minut před otevírací dobou. K našemu velkému překvapení tam však už bylo téměř 20 lidí, kteří trpělivě stáli ve frontě na úzkém chodníku ulice des Trois Frères v 18. obvodu za ohromeného přihlížení některých kolemjdoucích.

Postavili jsme se tedy do fronty, čekali a sledovali, jak první zákazníci po několika minutách opouštějí pekárnu s úsměvem na tváři, jako by vyhráli drahocenný sezam. Ve frontě jsou samozřejmě stálí zákazníci, ale také nováčci a turisté, většinou Japonci. Jak lze uhodnout podle jména, Shinya Inagaki pochází ze Země vycházejícího slunce. Fascinován tradičním francouzským pekařstvím odcestoval Shinya do Francie, aby se naučil tomuto řemeslu. Zuby si vylámal v Grenier à Pain, ale také v Boulangerie du Nil a Fermentation Générale.

Ale zpět do 18. obvodu. Po dlouhém čekání na nás konečně přišla řada, abychom se seznámili s velmi přátelským, vřelým a usměvavým Shinyou. Kolem něj jeho nepostradatelná pec, pytle s moukou a denní výrobky: chléb ze semínek, chléb z pšenice Barbu de Roussillon, pohankový chléb, chléb z malé špaldové mouky a černý chléb (pohankový, velký špaldový a žitný).

V tento den nabízí řemeslný pekař také focacciu, koláčky (přírodní kváskové a speciální kváskové), sušenky a dva kváskové koláče (jeden s jablky a druhý s čokoládou). U Shinyi jsou výrobky každý den jiné. Zákazníci zde mohou objevit také flan, ořechový koláč, ovocný koláč, chléb ze starobylé pšeničné mouky "champagne red ", chléb Touselle, meslin se sezamem a nezapomíná ani na svůj chléb z pšenice khorasan; starobylé odrůdy tvrdé pšenice ze severovýchodního Íránu, bohaté na vlákninu, fosfor, hořčík a zinek.

Dalším originálním prvkem Shinya Pain? Její komunikace na sociálních sítích. Každý den řemeslný pekař formou lístečků oznamuje, jaké výrobky ten den nabízí.

Zobrazit tento příspěvek na Instagramu

A post shared by @shinyapain_montmartre

Ten den jsme se zamilovali a odcházeli jsme s tmavým a pohankovým chlebem, ale i s kouskem čokoládového dortu a speciální kváskovou sušenkou. Nezapomeňte si u sebe vzít hotovost, protože Shinya Pain nebere kreditní karty.

Jak tedy chléb Shinya Pain nakonec chutná? Nebudeme lhát, pekař japonského původu ví, co dělá. Drobenka je štědrá a voňavá, bez přílišné kyselosti, zatímco kůrky jsou výrazné i jemné. Jeho síla? Nabízí širokou škálu odrůd pšenice a dokonale ovládá způsob přípravy různých druhů chleba. A co ostatní? Čokoládový dort potěší příznivce extra silného kakaa, sušenky zase milovníky brusinek a dalšího sušeného ovoce.

I přes frontu, která může některé lidi odradit, a omezenou otevírací dobu (otevřeno od čtvrtka do neděle od 16.30 do 19.30) se sem určitě vrátíme!