Shinya Pain: neobvyklý obchod s přírodním kváskem na Montmartru

Podle Caroline de Sortiraparis · Fotografie od Caroline de Sortiraparis · Publikováno na 1. únor 2024 v 16:00
Milovníci jídla hledající autenticitu! V 18. obvodu se nachází malá pekárna, která má otevřeno 4 dny v týdnu jen 3 hodiny a je skutečnou lahůdkou pro milovníky přírodního kváskového chleba. Seznamte se s Shinya Pain!

Místní obyvatelé ho dobře znají od léta 2020, kdy si otevřel obchod v ulici des Trois Frères na Montmartru. Dnes není jeho stánek - který mu slouží i jako provozovna a laboratoř - nikdy prázdný. Vlastně právě naopak. Abyste objevili Shinya Pain, tuto atypickou pekárnu specializující se na přírodní kváskový chléb, kterou si otevřel Shinya Inagaki, musíte být trpěliví.

V Shinya Pain je prodejna tak malá, že se do ní vejde jen několik kusů najednou. A je tu rušno, velmi rušno. Shinyaova pekárna vítá první zákazníky až v 16.30, takže jsme se rozhodli dorazit 10 minut před otevírací dobou. K našemu velkému překvapení tam však už bylo téměř 20 lidí, kteří trpělivě stáli ve frontě na úzkém chodníku ulice des Trois Frères v 18. obvodu za ohromeného přihlížení některých kolemjdoucích.

Postavili jsme se tedy do fronty, čekali a sledovali, jak první zákazníci po několika minutách opouštějí pekárnu s úsměvem na tváři, jako by vyhráli drahocenný sezam. Ve frontě jsou samozřejmě stálí zákazníci, ale také nováčci a turisté, většinou Japonci. Jak lze uhodnout podle jména, Shinya Inagaki pochází ze Země vycházejícího slunce. Fascinován tradičním francouzským pekařstvím odcestoval Shinya do Francie, aby se naučil tomuto řemeslu. Zuby si vylámal v Grenier à Pain, ale také v Boulangerie du Nil a Fermentation Générale.

Ale zpět do 18. obvodu. Po dlouhém čekání na nás konečně přišla řada, abychom se seznámili s velmi přátelským, vřelým a usměvavým Shinyou. Kolem něj jeho nepostradatelná pec, pytle s moukou a denní výrobky: chléb ze semínek, chléb z pšenice Barbu de Roussillon, pohankový chléb, chléb z malé špaldové mouky a černý chléb (pohankový, velký špaldový a žitný).

Shinya Pain à Paris, nos photos - 20240125 172823Shinya Pain à Paris, nos photos - 20240125 172823Shinya Pain à Paris, nos photos - 20240125 172823Shinya Pain à Paris, nos photos - 20240125 172823

V tento den nabízí řemeslný pekař také focacciu, koláčky (přírodní kváskové a speciální kváskové), sušenky a dva kváskové koláče (jeden s jablky a druhý s čokoládou). U Shinyi jsou výrobky každý den jiné. Zákazníci zde mohou objevit také flan, ořechový koláč, ovocný koláč, chléb ze starobylé pšeničné mouky "champagne red ", chléb Touselle, meslin se sezamem a nezapomíná ani na svůj chléb z pšenice khorasan; starobylé odrůdy tvrdé pšenice ze severovýchodního Íránu, bohaté na vlákninu, fosfor, hořčík a zinek.

Dalším originálním prvkem Shinya Pain? Její komunikace na sociálních sítích. Každý den řemeslný pekař formou lístečků oznamuje, jaké výrobky ten den nabízí.

Zobrazit tento příspěvek na Instagramu

A post shared by @shinyapain_montmartre

Ten den jsme se zamilovali a odcházeli jsme s tmavým a pohankovým chlebem, ale i s kouskem čokoládového dortu a speciální kváskovou sušenkou. Nezapomeňte si u sebe vzít hotovost, protože Shinya Pain nebere kreditní karty.

Jak tedy chléb Shinya Pain nakonec chutná? Nebudeme lhát, pekař japonského původu ví, co dělá. Drobenka je štědrá a voňavá, bez přílišné kyselosti, zatímco kůrky jsou výrazné i jemné. Jeho síla? Nabízí širokou škálu odrůd pšenice a dokonale ovládá způsob přípravy různých druhů chleba. A co ostatní? Čokoládový dort potěší příznivce extra silného kakaa, sušenky zase milovníky brusinek a dalšího sušeného ovoce.

Shinya Pain à Paris, nos photos - 20240125 193116Shinya Pain à Paris, nos photos - 20240125 193116Shinya Pain à Paris, nos photos - 20240125 193116Shinya Pain à Paris, nos photos - 20240125 193116

I přes frontu, která může některé lidi odradit, a omezenou otevírací dobu (otevřeno od čtvrtka do neděle od 16.30 do 19.30) se sem určitě vrátíme!

Užitečné informace

Místo

41 Rue des Trois Frères
75018 Paris 18

Plánovač tras

Oficiální stránka
www.instagram.com

Více informací
Otevřeno od čtvrtka do neděle od 16.30 do 19.30 hod.

Komentáře
Upřesněte vyhledávání
Upřesněte vyhledávání
Upřesněte vyhledávání
Upřesněte vyhledávání