V dnešní těžké době, kdy jsou elektřina a suroviny stále dražší, se (naštěstí) stále najdou lidé, kteří chtějí dělat tradiční věci s dobrými výrobky. To je případ místní pekárny Bopain ve 12. pařížském obvodu. Toto místo, které otevřela rodina, jež si vždy přála otevřít řemeslnou pekárnu, skrývá mnoho pokladů od tradičních po neobvyklé, ale vždy s jemností a delikátností.
Pro spuštění této pekárny využil šéf zkušenostíAnthonyho Nguyena, cukráře, který se během Covidu zamiloval do listového těsta a pečení a nyní se mu věnuje. Po poučných stážích v různých pařížských pekárnách a dokonce i po exkurzi v kuchyni Cheval Blanc může nyní uplatnit svůj tvůrčí talent od A do Z v této pekárně, která mu dává carte blanche.
V Bopain je velká část jídelního lístku věnována jeho lahodným viennoiseries. Jsou tu gurmánské pains au chocolat s velkorysými tabulkami 55% pravé čokolády, o víkendech někdy až palácové, croissanty s máslem CHOP (1,35 €) a lahodné Pains Suisse s domácím krémem z pravé vanilky. Drobnost navíc, kterou, jak doufá, zákazníci vzhledem k ceně vanilky ocení, ale to prý ukáže až čas. Totéž platí pro pistáciové listové těsto, které skrývá pravou, neprůmyslovou pistáciovou pastu. Mouka pochází z Moulins de Chars v regionu Ile-de-France. To však neznamená, že ceny jsou nadsazené - stále se jedná o místní pekárnu, která musí zůstat konkurenceschopná," říká nám.
Pokud rádi děláte nové objevy, doporučujeme vyzkoušet briošku z listového těsta s pandánem (aromatická asijská bylina s nádechem mandlí). Ti odvážnější nebo znalci si nenechají ujít sobotní listové těsto s durianem, exotickým ovocem, které buď milujete, nebo nenávidíte. Pokud víme, je to jediné místo ve Francii, které toto pečivo s durianovým mandlovým krémem nabízí. Jako malou anekdotu uveďme, že Anthony jich jeden víkend začal nabízet necelý tucet a všichni odešli. Následující týden množství zdvojnásobil a stalo se totéž. O posledním víkendu bylo z 22 rezervací asi deset rezervováno ještě před otevřením. Zkrátka velký úspěch, na který je hrdý.
A co pečivo? O pečivo se stará Coralie, bývalá sous-chef Pâtissière v Léonii. Nabízí nám vynikající odcukřené sladkosti, které prostě zbožňujeme. Nechte se zlákat velkorysým Paris Brestem, Flanem se správnou strukturou a dekadentním vanilkovým koláčem s lískovými oříšky a pralinkami.
Zkrátka, ať už přijdete pro dobrý bio kváskový chléb, krásné klasické či neobvyklé viennoiseries nebo gurmánské pečivo, nebudete zklamáni. Stojí za zmínku, že se jedná o sousedskou pekárnu s lidským přístupem, takže až bude vyprodáno, přijďte druhý den brzy!
Data a jízdní řády
Z 28. září 2023
Místo
Pekařství Bopain - cukrárna
127 Rue de Reuilly
75012 Paris 12
Doporučený věk
Pro všechny
Oficiální stránka
www.instagram.com
