Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, to nejlepší z francouzského pečiva Paříž 15. okrsek

Hledáte dobrou pekárnu a cukrárnu, která se věnuje těm nejlepším francouzským klasikám? Pak se vydejte do ulice Blomet 108 v 15. obvodu a objevte L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, citronový koláč, éclairs, millefeuille, patří mezi vaše oblíbené zákusky? Tento chrám gurmánských požitků si zamilujete.

Je třeba říci, že l'Équilibre nemá o aktiva nouzi. Především po příjezdu objevíte nádherný obchod, který je zapsán na seznamu historických památek, , chcete-li! Je to pekárna, která funguje od roku 1889 a její výzdobu provedla firma Benoist & Fils. Jakmile vstoupíte dovnitř, zlákají vás nástěnné malby a velká freska na stropě. Uvnitř je několik stolků, u kterých si můžete odpočinout a vychutnat si sendviče a sladkosti.

Benjamin a Clémentine, kteří obchod vedou, se zpočátku trochu obávali výzvy zachovat toto dědictví, ale nakonec si uvědomili, že to dokonale zapadá do identity toho, co chtějí dělat, tedy tradiční pečivo a jednohubky, které jsou součástí našeho kulinářského dědictví.

Benjamin Roc se vždycky chtěl stát pekařem, a to už od svých 13 let. Benjamin se pro tuto profesi nadchl poté, co viděl reportáž Philippa Rigollota, který v té době absolvoval MOF. Rozhodl se tedy jít na hotelovou školu a vyučit se u Anne-Sophie Pic (kde pracoval Philippe Rigollot). Tam se seznámil s Françoisem Jossem, mistrem Francie v přípravě dezertů, který ho vzal do Paříže za Maxime Frédéricem, tehdejším šéfcukrářem hotelu Georges V. Po třech letech následoval Maxima Frédérica do restaurace Cheval Blanc, kde mu bylo nabídnuto místo zástupce šéfkuchaře.

Tam se naučil řídit tým a poznal chuť na kvalitní výrobky. Maxime mu dal příležitost vyvinout řadu kreací, u nichž byla zásadní chuť a struktura. Clémentine zase prošla Institutem Paula Bocuse a poznala svět luxusních francouzských restaurací. Své zkušenosti rozšiřovala v prestižních podnicích, jako je Four Seasons Hôtel v Megève, Les Airelles v St Tropez a Olivier Nasti's Table v Le Chambard. Poté se připojila k týmu restaurace Cheval Blanc Paris a následně se podílela na projektu LV Dream společnosti Louis Vuitton.

Co tedy v Équilibre najdete? Skvělé klasiky, jako je Millefeuille, připomínající Tout Paris, ultragurmánský Paris-Brest s domácí lískooříškovou pralinkou, baba au rhum, religieuse café v podobě chou tiramisu s mascarpone. Je tu také Tornádo, které začíná chybou. Stejně jako v příběhu tarte tatin byly tyto croissanty tvarově příliš malé a příliš nadýchané a většina z nich spadla na bok, proto se rozhodli upéct je ve tvaru kužele. Zákazníkům se to líbilo, a tak to zůstalo.

• Přečtěte si také
• Akční nabídky tohoto týdne v Paříži a v Île-de-France, od 29. prosince 2025 do 4. ledna 2026

V nabídce je také vynikající Pain Suisse s krásným listovým těstem, pain au chocolat a gurmánské croissanty, velkorysé sušenky a kromě klasické bagety také všechny kváskové chleby. Na slané straně na vás v době oběda čeká celá řada sendvičů, gurmánských focaccií a quichů.

Mouky pocházejí od společnosti Moulins Bourgeois, která pečlivě vybírá pšenici. Duo se snaží co nejúžeji spolupracovat s místními zemědělci. Med pochází od vysloužilého pekaře z Vogéz, čokoládu dodává Nicolas Berger a sušené ovoce pochází z Réserve de Cérès, který jim dodává vlašské ořechy, skořici a vanilku... Všechno je tu domácí výroby, od pasty z lískových oříšků až po kávovou pastu Pfaff z Mexika, jejíž zrna se drtí přímo v podniku na kamenném mlýnku.

Co se týče cen, pečivo se pohybuje od 4,50 do 6,50 eur, což jsou dobré výrobky. Pain au chocolat stojí 1,60 €, croissant 1,40 € a bageta 1,10 €. Prodejna je otevřena od úterý do soboty od 7.15 do 20 hodin a v sobotu od 7.30 do 19 hodin. Tak to by bylo! Odoláte volání tohoto bláznivého millefeuille nebo krémového flanelu ?

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.