Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, to nejlepší z francouzského pečiva Paříž 15. okrsek

Hledáte dobrou pekárnu a cukrárnu, která se věnuje těm nejlepším francouzským klasikám? Pak se vydejte do ulice Blomet 108 v 15. obvodu a objevte L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, citronový koláč, éclairs, millefeuille, patří mezi vaše oblíbené zákusky? Pak si tento chrám gurmánských požitků zamilujete.

Je třeba říci, že l'Équilibre má co nabídnout. Především po příchodu objevíte velkolepý obchod, který je zapsán na seznamu historických památek, , chcete-li! Je to pekárna již od roku 1889 a její výzdobu provedla firma Benoist & Fils. Jakmile vstoupíte dovnitř, zlákají vás nástěnné malby a velká freska na stropě. Uvnitř je několik stolků, kde se můžete posadit a vychutnat si sendviče a sladkosti.

Benjamin a Clémentine, kteří obchod vedou, měli zpočátku trochu obavy z výzvy zachovat toto dědictví, ale nakonec si uvědomili, že dokonale zapadá do identity toho, co chtějí dělat: tradiční pečivo a viennoiseries, které jsou součástí našeho kulinářského dědictví.

Benjamin Roc se vždycky chtěl stát cukrářem, a to už od svých 13 let. Právě po zhlédnutí reportáže Philippa Rigollota, který v té době absolvoval MOF, se Benjamin pro tuto profesi nadchl. Rozhodl se tedy jít na hotelovou školu a vyučit se u Anne-Sophie Pic (kde pracoval Philippe Rigollot). Tam se seznámil s Françoisem Jossem, mistrem Francie v přípravě dezertů, který ho vzal do Paříže za Maxime Frédéricem, tehdejším šéfcukrářem hotelu Georges V. Po třech letech následoval Maxima Frédérica do restaurace Cheval Blanc, kde mu bylo nabídnuto místo zástupce šéfkuchaře.

Tam se naučil řídit tým a chutě pro kvalitní suroviny. Maxime mu dal příležitost vyvinout řadu kreací, u nichž byla zásadní chuť a textura. Clémentine zase prošla Institutem Paula Bocuse a prozkoumala svět luxusních francouzských restaurací. Své zkušenosti rozšiřovala v prestižních podnicích, jako je Four Seasons Hôtel v Megève, Les Airelles v St Tropez a Olivier Nasti's Table v Le Chambard. Poté se připojila k týmu restaurace Cheval Blanc Paris a následně se podílela na projektu LV Dream společnosti Louis Vuitton.

Co najdete v Équilibre? Skvělé klasiky, jako je Millefeuille, připomínající Tout Paris, ultragurmánský Paris-Brest s domácí lískooříškovou pralinkou, baba au rhum, religieuse café revidované jako mascarpone chou tiramisu. Je tu také Tornádo, které začíná chybou. Stejně jako v příběhu o tarte tatin byly tyto croissanty tvarově příliš malé a příliš nadýchané a většina z nich spadla na bok, proto se rozhodli upéct je ve tvaru kužele. Protože to zákazníci milují, zůstalo u toho.

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 6. do 12. května 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v květnu 2024 v Paříži a regionu Ile-de-France? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Za necelých 100 dní se v Paříži sejde celý svět! Historická kapitola, kterou napíšeme společně

V nabídce je také vynikající Pain Suisse s krásným listovým těstem, pain au chocolat a gurmánské croissanty, velkorysé sušenky a všechny kváskové chleby kromě klasické bagety. Co se týče slaných pokrmů, v době oběda na vás čeká celá řada sendvičů, gurmánských focaccií a quichů.

Mouky pocházejí od společnosti Moulins Bourgeois, která pečlivě vybírá pšenici. Duo se snaží co nejúžeji spolupracovat s místními zemědělci. Med pochází od vysloužilého pekaře z Vogéz, čokoláda je od Nicolase Bergera a sušené ovoce pochází z Réserve de Cérès, který jim dodává vlašské ořechy, skořici a vanilku... Všechno je zde domácí výroby, od pečiva z lískových oříšků až po kávovou pastu Pfaff z Mexika, jejíž zrna se drtí na místě pomocí kamenného mlýnku.

Co se týče cen, pečivo se pohybuje v rozmezí od 4,50 do 6,50 eur, což jsou dobré výrobky. Pain au chocolat stojí 1,60 €, croissant 1,40 € a bageta 1,10 €. Prodejna je otevřena od úterý do soboty od 7.15 do 20 hodin a v sobotu od 7.30 do 19 hodin. No a to je vše! Odoláte volání tohoto bláznivého millefeuille nebo tohoto krémového flanelu ?