Vydali jsme se objevit vítěznou cukrárnu v soutěži Yvelines Best Patisserie 2025. A to v městečku Marly-le-Roi. Tato bývalá cukrárna, kterou v roce 2021 převzali dva bratři Jimmy a Jérôme, získává jedno ocenění za druhým. Nejlepší galette des rois 2024, 3. nejlepší tradice v Yvelines a Île-de-France 2023 a nyní nejlepší cukrárna 2025. Aby se mezi nimi rozhodlo, vybrala si soutěž dva stěžejní zákusky:čokoládovou éclair a operu, starou klasiku, kterou nenajdete všude a kterou se tým musel naučit zpracovávat, protože v obchodě nebyla k dostání.
To byla velká výzva pro řemeslné cukráře z regionu, kteří soutěžili 26. září ve Versailles. Pekárna a cukrárna Haelewyn , která se nachází na 33 avenue de l'Abreuvoir v Marly-le-Roi, získala první místo ve všech třech kategoriích: zaměstnavatelé, zaměstnanci a učni. Celkový triumf, který je odměnou za talent a nasazení celého týmu.
Toto pozoruhodné představení staví do popředí Jimmyho Haelewyna, ředitele společnosti a cukráře vyučeného u Ferrandiho, stejně jako Benjamina Lacana, vedoucího cukráře, a Eléu Zen, 19letou učednici, která získala svou první cenu. Všichni tři neúnavně pracovali čtrnáct dní, aby zdokonalili své recepty a přišli s výtvory hodnými této události. Soutěž ukládá všem kandidátům stejné pečivo, ale každá kategorie může přidat svůj vlastní osobitý nádech, pokud jde o tvary, zdobení a kombinace. Výsledek: tři různé interpretace opery a čokoládového éclairu, všechny korunované úspěchem.
Na stupních vítězů předčila pekárna Haelewyn řadu dalších kvalitních pekáren. Kompletní seznam vítězů byl vyhlášen za přítomnosti Oliviera Gérarda, prezidenta Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines:
Kategorie zaměstnavatelů
Kategorie Zaměstnanci
Kategorie učňů
Je to ocenění, které svědčí o vynikající úrovni cukrářského průmyslu v regionu Yvelines a o výjimečném výkonu společnosti Haelewyn.
Zatímcočokoládový éclair je ve výloze pekárny Haelewyn na denním pořádku, opera je vzácnějším pečivem, které na pultech řemeslníků neuvidíte každý den. Pro Jimmyho Haelewyna je právě to smyslem: vrátit se ke klasickému pečivu, které má tendenci mizet z výloh, a přitom respektovat autentičnost chutí. Opera s tenkými vrstvami kávou nasáklých sušenek Joconde, kávovým máslovým krémem a čokoládovou ganache vyžaduje přesnost a důslednost. Odbornou porotu, které předsedal Olivier Gérard, prezident Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines, tento technický počin přesvědčil díky pečlivému sestavení a dokonalé vyváženosti různých textur.
Co se týče čokoládového éclairu, společnost se rozhodla pro soutěž zcela přepracovat jeho recepturu. Kakaový prášek je pryč a místo něj se používá pravá čokoláda couverture, která je bohatší a požitkářštější. Těsto choux také obsahuje kakao a na vrcholu éclairu je přidána malá sušenka, která dodává křupavost. Tato tenká vrstva sladkého těsta, která při pečení popraská, poskytuje texturu, která kontrastuje s jemností těsta a krému. Jimmy Haelewyn při přípravě tohoto čokoládového crème pâtissière vycházel ze svých vzpomínek z mládí, kdy si recept uchovával v paměti od svých mladých let, a pro tuto příležitost se jej rozhodl oživit. Výsledek byl přesvědčivý: nová verze éclairu byla přijata a nyní je stálou součástí jídelního lístku, vždy za stejnou cenu 3,50 EUR. Jak Jimmy jasně říká, to, že vyhrajete soutěž, neznamená, že zvýšíte ceny.
Pokud jde ooperu, můžete ji v obchodě objevit výjimečně od vítězství, nabízenou jako samostatný kousek za 5,50 € nebo jako dort pro 4 až 6 osob. Je to skvělá příležitost ochutnat toto význačné pečivo, které, ač klasické, má stále své kouzlo pro milovníky kávy. Protože to je bod, který nás rozděluje: buď kávu milujete, nebo ne. Ale pro ty, kteří tuto intenzivní, gurmánskou chuť ocení, stojí Haelewynova opera za odbočku.
Měli jsme to štěstí ochutnat dva zákusky, díky nimž dům získal toto trojnásobné vítězství.Čokoládový éclair si nás získal svým jemným, dokonale vyváženým krémem. Opravdu cítíte přítomnost pravé čokolády couverture, která dodává hloubku, aniž by celou věc zatížila. Drobný přídavek sušenek na povrchu dělá vše jinak: tento křupavý dotek příjemně kontrastuje s měkkostí těsta choux.
Co se týče opery, dům se drží tradice, a to je přesně to, co se nám líbí. Líbila se nám textura rozplývající se v ústech, sušenka Joconde byla dobře nasáklá, ale ne houbovitá. Káva je přítomná, ale není přehnaná, takže si můžete vychutnat všechny vrstvy pečiva. Co se týče polevy, ta je krásně kontrastní, křupavá i rozplývající se, aniž by to přeháněla s cukrem. Skvělý úspěch, který si zaslouží odměnu.
Podle JimmyhoHaelewyna lze tajemství tohoto trojnásobného vítězství shrnout do několika slov: autenticita, vyváženost a důslednost. V žádném případě se neodchyluje od tradičních receptur ani nepřeplňuje pečivo zbytečnými prvky. Nejlepší výtvory jsou často ty nejjednodušší, ty, které respektují základy a obohacují je dokonalým řemeslným zpracováním. Porota složená z profesionálů v oboru hodnotí výtvory podle řady kritérií: samozřejmě podle chuti, ale také podle vizuální přitažlivosti, textury a povrchové úpravy. Záleží na každém detailu, od čistého řezu až po rovnoměrnost vrstev a harmonii chutí. Jedna zajímavost: tři členové týmu Haelewyn představili opery různých tvarů a receptur, které nebyly zcela totožné. A přesto v testu slepé chuti všechny tři výtvory zvítězily u porotců v každé kategorii. Byl to trojlístek připomínající galette des rois z roku 2024.
Toto ocenění v soutěži o nejlepší cukrárnu v Yvelines 2025 doplňuje již tak působivé výsledky pekárny Haelewyn. Již v roce 2024 zvítězila v soutěži o nejlepší galette des rois v Yvelines, a to rovněž ve všech třech kategoriích. Výkon, který svědčí o stálé kvalitě práce týmů. Jimmy a jeho bratr Jérôme, hlavní pekař, který se rovněž vyučil u Ferrandiho, převzali podnik v roce 2021 poté, co zde Jérôme pracoval dva a půl roku jako zaměstnanec. Od té doby podnik dále rozvíjejí, obnovují sortiment a pravidelně se účastní resortních soutěží.
Pro oba bratry jsou tyto soutěže mnohem víc než pouhou přehlídkou: dodávají týmům energii, motivují je a umožňují jim dosáhnout nových úspěchů. Také skvěle zviditelňují místní zákazníky a přitahují nové gurmány, kteří hledají skvělá místa k jídlu. Město Marly-le-Roi se netají svou hrdostí, když místní řetězec získá ocenění. Místní obyvatelé na to rychle reagují a jsou zvědaví, jak tyto oceněné výtvory ochutnají.
Pekárna byla založena v roce 1994 a před příchodem bratrů Haelewynových vystřídala čtyři majitele. Ti pocházejí z francouzského regionu 78 a po několika letech strávených v Clamart v departementu Hauts-de-Seine se rozhodli vrátit do svého rodného departementu. Tým je nyní početný, rozdělený mezi pekárnu a cukrárnu, se šesti pekaři a celkem sedmi zaměstnanci. Kromě pečiva nabízí společnost také jemný sortiment viennoiseries, briošek a snacků. Velký úspěch mají briošky z kouglofu, které se staly domácí specialitou, stejně jako briošky z listového těsta a slané výrobky na pultu.
Co se týče cukrářských výrobků, Jimmy Haelewyn nemá jediný podpis, ale ucelený sortiment, který se vyvíjí v závislosti na ročním období. Ovocné koláče, klasické entremety, paris-brest, jednotlivé dorty: vše se dobře prodává a cílem je nabídnout široký výběr pro všechny chutě.
V nabídce jsou jak moderní kreace, jako je vanilkový karamelový oříšek, tak i nadčasová klasika. Od začátku nového školního roku se do nabídky vrátily koláče s fíky, kdoulemi a jablky a také Tarte Tatin (který nás opravdu zaujal). O nedělích a sobotách jsou v Marly-le-Roi rodinná jídla posvátná a pekárna se snaží této poptávce vyjít vstříc velkorysou nabídkou.
Obchod je otevřen od 6.30 do 19.30 každý den kromě středy a čtvrtka. Důvodem tohoto neobvyklého uzavření jsou trhy v Marly-le-Roi, které se konají v úterý ráno, v pátek ráno a v neděli dopoledne. Tyto tři dny představují hlavní vrcholy aktivity a uzavření uprostřed týdne umožňuje týmu odpočinout si mezi jednotlivými záběry. Netypický rytmus, který však v této obci v Yvelines, kde se ve středu a ve čtvrtek střídají ostatní pekaři, funguje dobře.
Co se týče cen, pekárna Haelewyn si zachovává svou pozici místní řemeslné pekárny a cukrárny. Ceny kusů pečiva jsou 5,50 EUR a cena éclairů 3,50 EUR. Pro Jimmyho nepřipadá v úvahu zvyšování cen jen proto, že vyhrál soutěž. Ať už se jedná o galette des rois oceněnou v roce 2024, nebo o éclair a operu, které právě získaly titul v roce 2025, filozofie zůstává stejná: kvalita stojí na vlastních základech a jde o to, aby zůstala cenově dostupná a zároveň nabízela pečlivě připravené výrobky a suroviny nejvyšší kvality. Tuto zásadovou pozici vedoucí rád připomíná svým stálým zákazníkům.
Další krok společnosti: soutěž Galette des rois 2026, která se bude konat v listopadu. Po vítězství v roce 2024, kdy pekárna získala hattrick ve všech třech kategoriích, se nemohla zúčastnit ročníku 2025, protože pravidla zakazovala vítězi účast v následujícím roce. Tým se však již nyní odhodlaně připravuje na svůj návrat a doufá, že dosáhne dalšího hattricku úspěchů. Začátkem týdne začaly zkoušky, jejichž cílem je vypracovat recepturu, která porotu překvapí. Protože to, co fungovalo před dvěma lety, nemusí nutně fungovat letos. Móda, očekávání a trendy se rychle mění a je třeba se umět přizpůsobit a zároveň zůstat věrný tradičnímu duchu galette.
Pravidla soutěže pro jednotlivé departementy určují, že frangipane musí být klasický: například žádný lískooříškový prášek, ale mandle, ať už pražené, nebo nepražené, podle osobních preferencí. Jimmy Haelewyn dává přednost praženým mandlím, které frangipanu dodávají větší charakter a hloubku. Je to osobní volba, která odráží filozofii společnosti: respektovat kódy a zároveň jim vtisknout vlastní pečeť.
Pokud zatím projíždíte Marly-le-Roi, neváhejte a otevřete dveře pekárny Haelewyn, abyste se seznámili s těmito oceňovanými zákusky. Pekárna se nachází nedaleko náměstí Place de l'Abreuvoir, jen několik minut od Saint-Germain-en-Laye a Versailles, dvou symbolických měst regionu Yvelines. Skvělá příležitost spojit procházku po místních památkách se zaslouženým gurmánským odpočinkem. A pro ty, kteří stále váhají, vězte, že dům nabízí také skvělý výběr chleba, včetně tradiční bagety, která byla v roce 2023 vyhodnocena jako třetí nejlepší v Yvelines a Île-de-France. Označení, které potvrzuje dokonalost práce Jérôma Haelewyna a jeho týmu pekařů.
Data a jízdní řády
Další dny
pondělí :
z 06:30 má 19:30
úterý :
z 06:30 má 19:30
pátek :
z 06:30 má 19:30
SOBOTA :
z 06:30 má 19:30
Neděle :
z 07:00 má 19:00
Místo
Boulangerie Pâtisserie Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Ceny
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
Oficiální stránka
patisseriehaelewyn.fr
