Přes den se v Limbaru v přízemí hotelu Cheval Blanc Paris podává jídlo z pekařského menu Maxima Frédérica, ale jakmile skončí čas čaje, atmosféra se radikálně změní a vy můžete objevit lahodné koktejly vytvořené Florianem Thireauem, hlavním barmanem, který je přítomen téměř každý večer.
Tlumené osvětlení a latinskoamerická hudba rozjasňují večer a umocňují zářivé barvy a dřevěné obložení z limby, exotického druhu dřeva pocházejícího ze západní a střední Afriky.
Když nám Florian představoval koncept tohoto nového místa k životu, začal vyprávět o svých zkušenostech z různých zemí a zejména oanglosaské atmosféře, kterou chtěl Limbaru vtisknout. Do Paříže chce přenést"koktejlové večery jako v Londýně".
Pro Floriana je Limbar geek bar nebo místo proexperimentování. Vysvětluje, že chce"představit koktejly zítřka", a svou práci přirovnává k práci michelinského šéfkuchaře: jeho úkolem je pro něj vzít zákazníka na"objevnou cestu". Barman vidí svou roli jako poradce, který pomáhá zákazníkům vybrat objev, který jim přinese největší potěšení.
Jeho signature koktejlem je například něco, čemu rád říká"konceptualizace růžového šampaňského", šumivá směs 13 ingrediencí se základem z medu, pomerančových květů a vanilky. Trvalo téměř 70 hodin práce, než se podařilo dosáhnout kýženého výsledku: originálního, svěžího a lehkého koktejlu, který má zbavit šampaňské tajemství. Alkoholická verze tohoto elixíru na bázi čerstvého ginu, , se podává ve flétně na šampaňské.
Šéfkuchař hrdě vysvětluje, že v Limbaru se všechny alkoholické koktejly dodávají také v nealkoholické"zrcadlové verzi", která zaručuje stejnou chuť, ale ve verzi Virgin. Výroba těchto nealkoholických koktejlů je pro něj stejně důležitá jako výroba jejich lihových dvojčat.
Jako doplněk ke svým nápojům nabízí Limbar také tapas menu speciálně připravené k těmto koktejlům a jejich vylepšení. Ale jak Florian rád připomíná, za soumraku je Limbar především"prostorem skutečně zasvěceným koktejlům"!
