Limbar, čajovna Cheval Blanc Paris od Maxima Frédérica, nadobro zavřená

Přijďte objevit Limbar, novou denní čajovnu hotelu Cheval Blanc Paris, která se večer promění v bar. Od snídaně až po odpolední čaj si můžete vychutnat viennoiseries, sladké i slané pečivo a kouzelné občerstvení, které vytvořil talentovaný šéfkuchař Maxime Frédéric. Přes léto je zavřeno, v letním období se vydejte do střešní restaurace Jardin d'été.

Le Limbar je zbrusu nová čajovna v přízemí hotelu Cheval Blanc Paris, která se veřejnosti otevře 7. září 2021. Pro tento nový útulný obytný prostor, který je vám k dispozici od snídaně až po odpolední čaj (večer se Limbar promění v bar ), vymyslel šéfkuchař Maxime Frédéric sladké i slané pekařské menu. A to se nám samozřejmě líbí!

Ano, za sladké i slané menu je zodpovědný Maxime Frédéric (bývalý šéfkuchař v hotelu Georges V Paris). Je velkým milovníkem pečiva a proslavil se především svými pain au chocolat a brioškami, o kterých se mluvilo v celé Paříži. Pro Limbar kombinuje své zkušenosti se zeleninou, chutěmi z kuchyňské zahrady a obilovinami.

Chléb a on jsou příběhem lásky. Předznamenává začátek jeho učednických let a připomíná mu vzpomínky na dětství."V Limbaru chci dát chlebu zvláštní místo. Místo v srdci. Kuchyně, kterou se chystáte ochutnat, je pekařská. Chléb, rodový i každodenní, nakrájený, uhnětený a upečený, dává vašim pokrmům strukturu. A umožní vám objevit všechny jeho chutě. Vyměníme si role a dáme kuchyni do služeb chleba," prohlašuje.

V doprovodu Pierra Emmanuela Vargase, hlavního pekaře, se Maxime Frédéric vydal za řemeslnými farmáři, aby objevil ty nejneobvyklejší obiloviny, které jsou plodem vášně a know-how. Od rodinné pšenice z Minoterie de Suire v Loire Atlantique po pohanku z Moulin de Bertrand v Ile-et-Villaine, žito z Moulin de Perthus v Puy-de-Dôme a kukuřici z Moulin Taron v Juře - výběr ekologických obilovin je pokladnicí.

A co víc, v Limbaru si můžete ráno vyz vednout i chléb! Na jídelním lístku s sebou nebo na snídani najdete samozřejmě charakteristickou kváskovou bagetu, dlouho kvašenou pohankovou korunu s farmářským moštem, Tourte de Seigle (žitný koláč), platine de Maïs (kukuřičný pokrm ) s jemnou vůní a proslulý měkký, v ústech se rozplývající gâche s mléčným kváskem.

A la carte, na straně kuchyňské zahrady, vás zláká Cereálie a letní zelenina s bulgurem a mrkví, jejichž pikantní šťáva vás jemně probudí. Cuketový květ s petit épeautre a cuketovým velouté je božský a Salade de nos jardins s křupavou zeleninou, čerstvými mandlemi a třešňovým vinaigrette představuje vyváženou kombinaci.

Poté se přesuneme k pečení s Vol au vent, kuřecím pokrmem s nepřekonatelným listovým těstem. Pak je tu suflé koláč s "maize grand roux", který kombinuje beaufort, kandovaný žloutek, dubový list a praženou kukuřici. Je lehký a křupavý, je to lahůdka. Ty, kteří mají pikantní chuť, bude lákat jemný rajčatový koláč. A nenechte si ujít vynikající Croissant Pont-Neuf s pařížskou šunkou, sýrem Comté a srdíčkem salátu.