Finalista soutěže Top Chef 2014 Thibault Sombardier vás zve do své restaurace Mensae, která se nachází jen pár kroků od stanice metra Pyrénées. Není sice tak hvězdně obsazená jako Antoine, gurmánská restaurace, kde Sombardier pracuje jako šéfkuchař, ale je stejně chutná a cenově dostupnější.
Je čas podívat se na jídelní lístek. Nebo spíše na jídelní lístky, protože Mensae nabízí denní polední menu, předkrm-hlavní chod nebo hlavní chod-dezert za 19 eur, různé tapas, jídla ke sdílení (faux filet de boeuf a rybu dne) a menu za 36 eur, pro které jsem se rozhodl.
Menu je jednoduché a účinné, obsahuje 3 předkrmy, 3 hlavní jídla a 3 dezerty, z nichž všechny jsou lákavé.
Rozhodl jsem se vyzkoušet smažené šneky, houby a petrželovou pěnu s česnekem (13 €), zajímavý pokrm s rozplývajícími se šneky pod pokrývkou bublající zeleně; a polotovar ze skotského lososa s omáčkou Tom Kha-Layu (14 €), thajskou omáčkou s kokosovým mlékem, která se rovněž skrývá pod lesem koriandru.
Škoda velouté de racines, magret de canard et noix de cajou (13 €), na které jsme se také těšili, ale to až někdy příště.
Poté přecházíme k hlavním chodům: pečenému filátku z farmářské perličky (21 €), které je lahodně doplněno krémovými risoni (ptačími jazýčky) a posypáno starým sýrem mimolette, který se v průběhu jídla na perličce rozplývá. Do omáčky se použije každá kapka šťávy z perličky.
Vyzkoušíme také konfitovanou tresku (22 €) s nádhernou pečenou zeleninou, která je ještě trochu křupavá, a její černou aioli, kterou budeme jíst ještě dlouho.
Jako dezert si dáváme jednu z klasik Thibaulta Sombardiera, čokoládovou pralinkovou pěnu (9 €) podávanou teplou, kterou nabízí i ve své restauraci Sellae. Opět dostanete víc než jen příslib jednoduchého čokoládového dezertu - je to potěšení. A pak je tu pošírovaná hruška (9 €) s pohankovou zmrzlinou, která je skutečnou lahůdkou.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Mensae
23 Rue Melingue
75019 Paris 19
Přístup
Pyrénées (linka 11)
Oficiální stránka
www.mensae-restaurant.com
