L'Escudella v Paříži: moderní a sofistikovaná kuchyně

Mistr kuchař Jérôme Laurent s pomocí bývalého šéfkuchaře Paula-Arthura Berlana a Auréliena Faureho již pět let potěšuje chuťové pohárky obyvatel 7. obvodu svou restaurací L'Escudella.

Abychom lépe pochopili název tohoto podniku, musíme se vydat na jih Francie, přesněji do Occitanie. Odtud pochází šéfkuchař Paul-Arthur Berlan .

L' Escudella, což v rodném jazyce znamená"talíř", založili v roce 2015 šéfkuchař Jérôme Laurent a jeho partner Paul-Arthur Berlan, jehož jméno vám pravděpodobně něco řekne, protože se v roce 2011 zúčastnil slavné televizní show "Top Chef ". Vypadl v semifinále druhé série soutěže, v níž se objevili také Pierre Sang a Stéphanie Le Quellec.

Tito dva šéfkuchaři - kteří spolupracují s Aurélienem Faurem, jenž má na starosti jídelnu - společně vymysleli menu restaurace, která nabízí moderní, sofistikovanou a vysoce estetickou kuchyni.
Ačkoli L'Escudella začínala jako bistro, nyní se posunula o stupeň výš.

Pokud jde o mimořádně čerstvé produkty, šéfkuchař Jérôme Laurent, který je držitelem titulu Maître Restaurateur, a Paul-Arthur Berlan neponechávají nic náhodě a pečlivě vybírají suroviny předem, aby mohli připravit domácí pokrmy, které se každý týden mění a vyvíjejí v závislosti na dodavatelích, ročních obdobích a také na počasí. Navíc dávají přednost krátkým dodavatelským řetězcům.

Kromě více než lákavého jídelního lístku se tu starají o pohodu. Teplé barvy, žárovky a dřevěné stoly dodávají jídelně krásnou výzdobu, která je zároveň moderní i hřejivá. Stěny zdobí modré talíře.

V době oběda ve všední dny nabízí L'Escudella velmi cenově dostupné polední menu za 16 eur. Zahrnuje amuse-bouche, jídlo dne (například kachní filé s omáčkou satay podávané s krupicí a sušeným ovocem) a mignardises. V tomto koutě 7. obvodu, co by kamenem dohodil od trávníků na rue de Breteuil, je to bezkonkurenční.

Restaurace nabízí také citrusové menu za 44 eur a pětichodové menu carte blanche za 55 eur.
V nabídce jsou také tapas ke sdílení, zejména k večernímu aperitivu, k jednomu z 60 biodynamicky vyráběných vín ze sklepa L'Escudella.

Ale přejděme k degustaci, přesněji k předkrmu, který je krásně prezentován. Perfektní Comté a cromesquis s bílými lanýži.
Jako předkrm pak krabí ravioly, které jsou čerstvé a přesně takové, jaké byste očekávali. Nemůžete si pomoct, abyste neochutnali paštiku en croûte, domácí specialitu, která byla pro sváteční období přeměněna na královský koláč.

Jako hlavní chod volíme opět ryby, a to tyto krásné hřebenatky, dokonale propečené a plavající ve vlastní šťávě.

Jako dezert šéfkuchař připravuje řadu malých porcí domácích dezertů, včetně nepřehlédnutelného Paris-Carcassonne, jižanské verze Paris-Brest! Je jednoduše vynikající, s mimořádně lehkým a lahodným pralinkami!

Od jednoho konce tohoto jídla až po druhý nebylo slyšet jedinou falešnou notu. L'Escudella? Místo, které určitě vyzkoušejte!