Abychom lépe pochopili název tohoto podniku, musíme se vydat na jih Francie, přesněji do Occitanie. Odtud pochází šéfkuchař Paul-Arthur Berlan .
L' Escudella, což v rodném jazyce znamená"talíř", založili v roce 2015 šéfkuchař Jérôme Laurent a jeho partner Paul-Arthur Berlan, jehož jméno vám pravděpodobně něco řekne, protože se v roce 2011 zúčastnil slavné televizní show "Top Chef ". Vypadl v semifinále druhé série soutěže, v níž se objevili také Pierre Sang a Stéphanie Le Quellec.
Tito dva šéfkuchaři - kteří spolupracují s Aurélienem Faurem, jenž má na starosti jídelnu - společně vymysleli menu restaurace, která nabízí moderní, sofistikovanou a vysoce estetickou kuchyni.
Ačkoli L'Escudella začínala jako bistro, nyní se posunula o stupeň výš.
Pokud jde o mimořádně čerstvé produkty, šéfkuchař Jérôme Laurent, který je držitelem titulu Maître Restaurateur, a Paul-Arthur Berlan neponechávají nic náhodě a pečlivě vybírají suroviny předem, aby mohli připravit domácí pokrmy, které se každý týden mění a vyvíjejí v závislosti na dodavatelích, ročních obdobích a také na počasí. Navíc dávají přednost krátkým dodavatelským řetězcům.
Kromě více než lákavého jídelního lístku se tu starají o pohodu. Teplé barvy, žárovky a dřevěné stoly dodávají jídelně krásnou výzdobu, která je zároveň moderní i hřejivá. Stěny zdobí modré talíře.
V době oběda ve všední dny nabízí L'Escudella velmi cenově dostupné polední menu za 16 eur. Zahrnuje amuse-bouche, jídlo dne (například kachní filé s omáčkou satay podávané s krupicí a sušeným ovocem) a mignardises. V tomto koutě 7. obvodu, co by kamenem dohodil od trávníků na rue de Breteuil, je to bezkonkurenční.
Restaurace nabízí také citrusové menu za 44 eur a pětichodové menu carte blanche za 55 eur.
V nabídce jsou také tapas ke sdílení, zejména k večernímu aperitivu, k jednomu z 60 biodynamicky vyráběných vín ze sklepa L'Escudella.
Ale přejděme k degustaci, přesněji k předkrmu, který je krásně prezentován. Perfektní Comté a cromesquis s bílými lanýži.
Jako předkrm pak krabí ravioly, které jsou čerstvé a přesně takové, jaké byste očekávali. Nemůžete si pomoct, abyste neochutnali paštiku en croûte, domácí specialitu, která byla pro sváteční období přeměněna na královský koláč.
Jako hlavní chod volíme opět ryby, a to tyto krásné hřebenatky, dokonale propečené a plavající ve vlastní šťávě.
Jako dezert šéfkuchař připravuje řadu malých porcí domácích dezertů, včetně nepřehlédnutelného Paris-Carcassonne, jižanské verze Paris-Brest! Je jednoduše vynikající, s mimořádně lehkým a lahodným pralinkami!
Od jednoho konce tohoto jídla až po druhý nebylo slyšet jedinou falešnou notu. L'Escudella? Místo, které určitě vyzkoušejte!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Data a jízdní řády
Z 13. leden 2020 Na 31. prosinec 2027
Místo
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Přístup
M° Saint-François Xavier
Oficiální stránka
www.escudella.fr
