Hledáte změnu prostředí? Nemusíte cestovat 9 700 km do Tokia, abyste se cítili jako v zemi vycházejícího slunce. Od jara 2016 žije rue Mazarine ve čtvrti Odéon v rytmu japonské gastronomie díky restauraci Kodawari Ramen.
V ulici Mazarine č. 29 najdete neuvěřitelný stánek. Otevřete oči a uši dokořán a nechte se unést tímto báječným pohlcujícím zážitkem, který nabízí Kodawari Ramen.
Za tímto skutečným chrámem ramenu stojí Jean-Baptiste Meusnier. Tento velmi sympatický podnikatel, bývalý pilot stíhačky a letecké společnosti, má nezkrotnou vášeň pro Japonsko a zejména pro jeho kuchyni, zejména pro ramen. Na své první sousto v Japonsku má živé vzpomínky.
Poté, co v zemi vycházejícího slunce procestoval více než 12 000 km, aby objevil nejoblíbenější japonská jídla, setkal se s mnoha japonskými kuchaři a absolvoval několik školení přímo na pracovišti, vytvořil Jean-Baptiste restauraci Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen je jedinečná smyslová cesta po Japonsku, která začíná pohledem na rekonstrukci restaurace Yokocho.
Na místě máme ze všeho pocit, že jsme v Japonsku, s nevyhnutelnými pomůckami, ale také se svítícími lucernami, viditelnými kabely a dokonce i s touto falešnou šachtou vymodelovanou v tokijské čtvrti Šibuja. Naše uši překvapí také soundtrack z tokijské pouliční atmosféry, který nahrál Jean-Baptiste Meusnier během svých mnoha cest do Japonska.
Nahoře v patře je atmosféra jiná - zenový japonský salonek s čajovými šálky, stará televize zachráněná z Japonska a japonské pantofle... Cesta je opět kompletní.
Jakmile se usadíte, začíná druhá část tohoto pohlcujícího zážitku. Naše chuťové pohárky se chystají svést různé nabízené pokrmy, všechny domácí výroby.
Pro začátek Kodawari Ramen nabízí řadu malých talířů od 2,50 do 6 eur. Co je na jídelním lístku?Edamame, sójové boby v luscích, a také nezbytné wakame, voňavý salát z mořských řas a Tori Soboro Don (rýže, marinované mleté kuřecí maso a mořské řasy).
Co bude dál? Proslulý ramen s vývarem z kuřecího masa z volného chovu a nudlemi vyráběnými na místě z pšeničné mouky vypěstované na vlastních polích restaurace. "Nudle ramen vyžadují velmi speciální druh pšeničné mouky. Proto jsme se rozhodli vypěstovat si vlastní pšenici, abychom mohli našim zákazníkům nabídnout nudle jako v Japonsku," říká mi Jean-Baptiste.
A tím kvalita nekončí, protože Kodawari Ramen používá pro svůj ramen také kuřecí maso z volného chovu a vepřovou pečeni z baskické farmy Abotia... pečlivě vybrané produkty, které dělají vše.
V nabídce jsou čtyři rameny, mezi nimiž se střídá jeden sezónní.
Jedna rada: vyberte si nepřehlédnutelný a originální ramen Kurogoma Ninniku s černou sezamovou omáčkou, marinovaným pečeným vepřovým masem s červenou etiketou, mizunou, bambusovými a sójovými výhonky a cibulí. Díky křehkému pečenému vepřovému masu, lahodným nudlím a chutné černé sezamové omáčce se tento ramen stal specialitou podniku. A co je na něm nejlepší? Za 2 € si k němu můžete přidat doplněk Tamago, velké vejce z volného chovu vařené na měkko ve vývaru se sójovou omáčkou. Opravdová lahůdka!
Mezi další přídavky patří Chashu za 2,50 € (plátek marinovaného pečeného vepřového masa z baskické farmy Abotia) nebo přídavek nudlí Kaedama za 2,50 €.
Případně vyzkoušejte Shio Ramen, který se připravuje z pikantního vývaru, marinovaného pečeného kuřecího supreme, pečených rajčat v olivovém oleji, mizuny, bambusových výhonků a cibule.
A nakonec pro ty, kteří mají chuť na sladké, objevte domácí kreaci: lahodnou bílou sezamovou šlehačku ochucenou pepřem Sancho, posypanou křupavými mandlemi a speculos se slaným máslem.
A k tomu všemu Kodawari Ramen nabízí japonské limonády s příchutí jahod a podávané v barevné lahvi s kuličkou na hraní, stejně jako piva (Kirin) a vynikající lehké ovocné saké, které vaše pokrmy povznese.
Důkazem úspěchu je dlouhá fronta u vchodu do restaurace. Restaurace navíc nepřijímá rezervace, takže vám poradíme: přijďte včas, abyste si mohli sednout, nebo si počkejte!
Nedávno Kodawari Ramen dokonce otevřel pop-up obchod v... New Yorku, kam jej pozval specialista Ramen Lab.
Co bude dál? Od září budou japonští kuchaři pravidelně zváni, aby pro pařížské zákazníky vařili nové recepty na ramen. O důvod víc, proč si toto ponoření do Japonska k potěše našich chuťových pohárků prodloužit.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Data a jízdní řády
Z 22. červen 2020
Místo
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Doporučený věk
Pro všechny
