Oxte, mexická kuchyně Enrique Casarrubiase oceněná michelinskou hvězdou

Kousek od náměstí Place de l'Etoile se nachází malé slunečné místo, které v zimě zahřívá těla i chuťové pohárky. Mexický šéfkuchař Enrique Casarrubias, který se do čtvrti přestěhoval v roce 2018, vložil na talířeOxte svou vizi gastronomie: pikantní, barevnou partituru napsanou na dvou deskách, jedné francouzské a druhé mexické.

V roce 2021 udělil průvodce Michelin restauracihvězdičku. Pro šéfkuchaře, kterého jsme mohli vidět za plotnami restaurací Crillon, Cinq vhotelu George-V a za plotnami šéfkuchaře Akrame Benallala, který ho nechal přijmout na pozici sous-chefa ve své restauraci v Hongkongu, to bylo první ocenění.

Touto první pařížskou adresou se Enrique Casarrubias odlišuje od svých kolegů a brilantně kultivuje tuto hlubokou touhu spojit mexické chutě a pařížské chutě. Je tedy jen přirozené, že šéfkuchař do svých receptů vnáší jihoamerické tradice, překvapivá koření, tajemné rostliny a odvážná koření.

Jako například tento předkrm založený na chobotnici a krvavé klobáse, doplněný pečeným máslovým ořechem, persimonem aencacahuatado, krémovou omáčkou z arašídů a koření. Totéž platí pro gnocchetti, které jsou zde kombinovány s topinambury a tradičními paprikami piquillo jako příloha k hovězímu masu cecina.

• Přečtěte si také
• Jihoamerické restaurace v Paříži, naše nejlepší latinskoamerické adresy
• El Vecino, mexická taqueria v Paříži
• Co se děje v Paříži tento týden od 9. do 15. prosince 2024: bezplatné nebo levné výlety

V souladu s jihoamerickou tradicí je samozřejmě kladen důraz na jemné kusy masa. Ať už se jedná o červené nebo bílé maso, na stůl přichází dokonale propečené. Holoubata, tuřín, nakládané hrozny a mole - mexická omáčka par excellence, jejíž tajemství je obecně dobře střeženo - jsou velmi růžové. Dalším rozplývajícím se pokrmem je vyzrálá hovězí picanha "Blonde de Galice" s pivně-hořčičným karamelem, spočívající na překvapivém lůžku z ještě křupavých brambor.

Co se týče dezertů, šéfkuchař Enrique Casarrubias si dává pozor na svou domovinu - plnou parou vpřed! Zajímavou kombinací je granita z avokáda a mezcalu, která je prezentována jako trompe-l'oeil. Nebo proč nezkusit osvěžující mandarinkovou pěnu s buñuelem, klementinkovým džemem a omáčkou horchata?

Kuchyni Enriqueho Casarrubiase najdete v restauraci Oxte v degustačních menu o 4 chodech (85 eur) nebo 6 chodech (105 eur) a také v poledních menu (45-55 eur). Chcete objevit tento malý kout Mexika v Paříži?