Cílem Stéphana Offnera a Tonyho Alvareze Parage při otevření OTTO je obnovit pověst legendární čtvrti Mouffetard v 5. pařížském obvodu. Za tímto účelem se tito dva přátelé z dětství spojili se slavným šéfkuchařem Éricem Trochonem. Pokud jste gurmán, určitě ho znáte. Éric Trochon, šéfkuchař oceněný michelinskou hvězdou v restauraci Le Solstice a Meilleur Ouvrier de France, přijal výzvu a z dua vytvořil trio. Je to radostný tým, který nám nabízí novou adresu, která je gurmánská i lidská. Na místě Casa Pepe přišla tato parta s přátelským a uvolněným podnikem, kde nic není na obtíž.
OTTO představuje otevřenou centrální kuchyni, která svádí pohledy gurmánů. Pult vychází z tradice Izakaya a umožňuje zákazníkům nahlédnout na šéfkuchaře při přípravě pokrmů.
A tady přicházejí na řadu talíře. Šéfkuchař Éric Trochon, opravdový milovník Japonska, dává v OTTO volný průchod svým touhám a nabízí kuchyni založenou na instinktu a momentální situaci, přičemž menu se neustále vyvíjí podle ročních období a novinek.
OTTO se svým konceptem malých talířů ke sdílení sází na nespoutanou, tlumenou atmosféru, uměleckou režii Ich&Kar a obsluhu, která je tak akorát, a my jí tleskáme oběma rukama.
V tento konkrétní večer si šéfkuchař představoval potimarron pečený na medu, houby shiitake s grilovaným sezamovým olejem, žiletkové mušle s česnekovým máslem nebo vepřový kebab s harissou, rukolou a fromage frais.
My jsme si zase oblíbili barevný květákový polotovar jemně navrstvený na lahodném květákovém krému. Jemný a mimořádně svěží pokrm si nás získal od prvního sousta.
Stejný chuťový zážitek zažijete, když si pochutnáte na vynikající makrele připravené na dřevěném uhlí binchotan. Toto japonské dřevěné uhlí umožňuje dokonalou kontrolu procesu vaření. Aby vyniklo to nejlepší, doprovodil ji šéfkuchař citronovým kořením. Další pokrm připravený na dřevěném uhlí binchotan v nabídce? Vynikající hovězí onglet s omáčkou chimichurri.
Milujeme také rozplývající se grilované chobotnice a křupavé celerové lívance s lískovými oříšky, dokonale ochucené.
A nesmíme zapomenout ani na fish no chips, tedy rybu s hranolky bez hranolků, ale s pozoruhodnou oblohou, která je jemná a křupavá. To vše podávané s výbušnou omáčkou z černého kari.
Každý večer šéfkuchař Éric Trochon připravuje také jedno nebo dvě speciální jídla. Tento večer se podával zajíc à la royale s celerovou kaší a královskou omáčkou. Chutný, dokonale vyvážený pokrm, který jistě zanechá trvalý dojem!
To nejlepší na tomto konceptu? Možnost kdykoli si objednat nové pokrmy. Žádná hierarchie mezi teplým, studeným, předkrmem nebo hlavním chodem... Stačí se jen řídit svými touhami a ptát se.
Za odbočku stojí i sýr Cow's : bavorský pepřový tomme, který si můžete vychutnávat sousto po soustu.
K těmto lahodným pokrmům má OTTO vynikající výběr vín, který čítá téměř 120 referencí. Pečlivě vybraná vína - vins d'auteurs, vins nature nebo biodynamická vína - dělají čest našemu terroir a povznášejí připravované pokrmy. A nezapomeňte na koktejly pro milovníky chytrých nápojů, z nichž některé se skvěle hodí k dezertům.
Co se týče dezertů, opět tu máme dva lahodné pokrmy. Na jedné straně milujeme úžasný čokoládový dort s fazolemi tonka a fleur de sel a na druhé straně jsme si zamilovali velkorysý rýžový nákyp s karamelem. Hladký, hedvábný a velmi příjemný!
S takovými přednostmi je jisté, že se OTTO velmi rychle stane sídlem mnoha gurmánů a povinnou adresou v 5. obvodu.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Data a jízdní řády
Z 24. listopad 2022
Místo
OTTO Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Ceny
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Oficiální stránka
www.otto-paris.com











































