Rádi bychom si ji nechali pro sebe, ale smysl pro povinnost nás nutí podělit se o ni s vámi. Vpátém obvodu , čtvrti, která je historická a zároveň malebná, se v ulici de Bièvre, co by kamenem dohodil od katedrály Notre-Dame a nábřeží Seiny, nachází úžasná japonská restaurace, která vítá gurmány toužící ochutnat autentickou a zároveň vytříbenou kuchyni. Vítejte ve Wadonu, naší oblíbenérestauraci Izakaya, která nabízí skvělý poměr ceny a kvality.
Ve světlém, moderním a neokázalém prostředí objevíte tuto překvapivou adresu, která je odhodlána Pařížanům ukázat, že japonská kuchyně není jen o sushi. Za celým konceptem stojí skvělý tým. Jeden z nich je šéfkuchař a druhý sommelier a společně nabízejí gastronomii plnou jemnosti a gurmánských požitků s návrhy na párování jídla a saké (a také vína pro ty, kteří chtějí zůstat jednou nohou ve francouzském terroir).
Jakmile projdete skleněnou střechou, ocitnete se v otevřené kuchyni, kde se šéfkuchař plynulými, rychlými a přesnými pohyby, které prozrazují instinktivní savoir-faire, zabývá přípravou elegantních talířů, které se roznášejí na příslušné stoly.
Oba dva zajišťují choreografický, rychlý servis, aniž by na hosty spěchali, aby si mohli plně vychutnat tento okamžik. Zde můžete očekávat ochutnávku japonské kuchyně, jakou v Paříži najdete jen zřídka. V nabídce à la carte najdete řadu nepřehlédnutelných specialit, jako je katsu don, ebi furai (smažené ebi) a japonská omeleta.
Ceny obědových specialit začínají na 16 eurech. Večer můžete přejít na koncept Izakaya, tapas bar v japonském stylu, kde si můžete vychutnat nejen obvyklé pokrmy, ale také talíře ke sdílení v ceně od 9 do 17 €. Co opravdu doporučujeme, je menu Omakasé, což je možnost slepé degustace, která nechává šéfkuchaři volnou ruku a nabízí vynikající poměr ceny a kvality: 35 € za 5 talířů. Než vás nechá na pokoji, zeptá se vás na alergeny a dietní požadavky.
Zatímco budeme čekat na začátek této kulinářské cesty, necháme se zlákat naUmeshu Spritz, variaci na slavný benátský koktejl, který je znovu doplněn švestkovým alkoholem, aby výsledek byl svěží a lehký zároveň. Poté je nám naservírován talíř endanamé, sójových bobulí ochucených bobulemi goji a shiso, jejichž rozplývající se zrnka povzbudí náš apetit. Následuje talíř sashimi, které rozmetá všechny zažité představy o této specialitě.
Stačí jediný pohled, abychom se přesvědčili o kvalitě produktů: losos, chobotnice, chobotnice a krevety s hedvábně lesklým, jemně nakrájeným masem krouží v párech kolem plátků zázvoru, doplněné salátem z řas wakame posypaných uzeným bonitem. Tento gurmánský balet doprovází sójová omáčka, a kdo chce chuť ozvláštnit, může do sashimi přidat wasabi a pastu z pepře yuzu. O čerstvosti jednotlivých produktů není pochyb a tenkost plátků vytváří originální souhru textur, která se během jídla mění. Skutečný kulinářský zážitek, který změní náš pohled na sašimi.
Po skončení Spritzu je čas přejít k saké: opět odpadají klišé o velmi silnémrýžovém alkoholu, který jsme měli zažitý jako gin k jídlu. Tady chutná jako vzdálený bratranec vína, s jemnými vůněmi, které se hodí ke gurmánskému párování. Zároveň na scénu vstupuje uklidňující miska, vývar daši, v němž najdeme smažené tofu a strouhaný daikon, překvapivě sladkou japonskou ředkev. Jedná se o partituru chutí, na kterou jsme v západní gastronomii méně zvyklí, ale která přesto dokáže rezonovat s našimi chuťovými pohárky jako krásná symfonie.
Pak přijdou na řadu dvě ikonické speciality, které zde najdeme připravené podle pravidel umění: japonské kari (to pravé) a kuře karaage (to autentické) podávané s rýží a rozplývající se bramborovou kroketou. Japonské kari je zde mnohem tmavší než to, které jsme zvyklí vídat ve Francii, a to z dobrého důvodu: je stoprocentně domácí a marinované od předchozího dne.
Směs koření má tu správnou míru pikantnosti, aniž by narušovala různé tóny, a doplňuje kuře karaage, které je šťavnaté, protože bylo také marinované od předchozího dne. Tenká, křupavá vrstva smaženého kuřete výrobek nenarušuje a také dává vyniknout přesné souhře textur, která nám zde připadá tak lákavá.
Jestliže nás tato slepá degustace dobře uspokojila, naše lačnost nás přiměla posunout zážitek až k dezertu. Pro osvěžení chuťových pohárků jsou ledové mochyně povinností a mochyně yuzu potěší milovníky citrusů.
Pro fanatiky Matcha má zdejší dort vysoký obsah čaje, který umocňuje gurmánské aroma tohoto zeleného zlata, aniž by upadal do obávané hořkosti. Doprovází ho želé z yuzu, které také dodává nádech svěžesti.
Místo
Wadon Izakaya
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Přístup
Metro Maubert-Mutualité (linka 10)
Ceny
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Oficiální stránka
www.instagram.com
