Projděte se po nábřeží Quai des Grands-Augustins a budete uneseni kouzlem břehů Seiny a nádherným výhledem naostrov Île de la Cité, kterému dominujekatedrála Notre-Dame . Právě v tomto ikonickém prostředí na vás čeká rafinovaná a vysoce gurmánská adresa, která je připravena odvést vás z Města světla a objevit řeckou gastronomii, jak ji v Paříži málokdo ochutnal. Zastavte se na adrese č. 53 a zatlačte na dveře Spiti Sou, elegantní a zároveň přátelské restaurace s barem, kde se řecký terroir prezentuje prostřednictvím utěšených pokrmů, vynalézavých receptů a dokonce i značkových koktejlů.
Jedná se o rafinované a moderní prostředí s jemnými náznaky barev Řecka: modrá barva moře na lavicích kontrastuje se světlým dřevem a bílými mramorovými stoly, což evokuje krásné pláže řeckých ostrovů, a restaurace vás vtáhne do útulné atmosféry, kde se budete cítit jako doma. Přivítáme se s úsměvem a od stolu ke stolu nám personál přátelsky poradí, což přispívá k uvolněné atmosféře, zatímco sváteční playlist dotváří obraz Spiti Sou jako místa, kam se chodí za dobrou zábavou. Název restaurace vystihuje ducha místa: odkazuje na řecký výraz Spiti mou Spiti Sou, jinými slovy Chez moi c'est chez toi.
Šéfkuchař Paul Evangelopoulos zde znovu objevuje řecký terroir prostřednictvím precizně připravených talířů a receptů z ručně vybíraných surovin. Pozor: ve Spiti Sou se VŠECHNO dělí! Menu je rozděleno do dvou formátů: mezzés ke sdílení, jako tapas, a hlavní chody, vše pro dvě osoby. Je na vás, abyste si sestavili hostinu podle svého apetitu a svých přání.
K těmto pokrmům je k dispozici koktejlové menu s autorskými výtvory (14 €) s řeckými lihovinami a také možnost objednat si koktejl na míru, alkoholický nebo nealkoholický (8 € za nealkoholický mocktail). Pokud jde o víno, Řecko je také v centru pozornosti a doporučujeme nechat si poradit od týmu, jak nejlépe doprovodit degustaci a zároveň objevit řecké výrobce.
Jídelní lístek je sestaven s ohledem na sdílení a nabízí různé ceny v závislosti na formátu a vybraných pokrmech, takže si večer můžete užít za relativně rozumný rozpočet vzhledem k oblasti, postavení restaurace a kvalitě produktů. Mezze stojí od 9 do 24 eur (kromě receptu, který je vyšší než průměr jídelního lístku stanovený na 42 eur), zatímco pokrmy pro dva stojí zpravidla od 30 do 40 eur, s výjimkou jehněčích kotlet (65 eur za 400 g a 130 eur za kg) a celých grilovaných ryb (12 eur za 100 g). U posledních dvou jmenovaných receptů je příloha zahrnuta v ceně.
Při naší návštěvě jsme začali čtyřmi mezzé, o které jsme se podělili, a to už bylo docela vydatné. Pokud se rozhodnete pro taramu, rychle zjistíte, že i klasika je zde všechno, jen ne klasika: krémový recept na bottargu, osvěžený šalotkou a pažitkou, nabízí všechnu tu jódovanou svěžest, aniž by přesytil vaše chuťové pohárky. Patzaria, vegetariánský salát, by mohl mnoho lidí s červenou řepou smířit. Na lůžku z řeckého jogurtu je kandovaná řepa oslazená a ochucená sýrem Manouri (jemnější než feta), zatímco vlašské ořechy jí dodávají křupavý nádech.
Milovníkům sýrů vřele doporučujeme Saganaki, sýr Kasseri smažený na olivovém oleji. Milujeme delikátní smažení, které přináší guilty pleasure, aniž by bylo těžké, zatímco tavící se sýr uvolňuje všechny své vůně. Pro osvěžení se pokrm podává nejen s citronem, ale také s citronovým želé okořeněným několika sezamovými semínky. Nejedná se o žádnou okázalost: hra textury a pikantní tóny tohoto želé opravdu zajímavě zpestřují kulinářský zážitek.
Již dříve jsme se zmínili o dražším mezze v ceně 42 eur. Jedná se o krabí tatarák. Zde vyvstává záludná otázka: bude opravdu stát za tu cenu? Na první pohled je cena snáze vysvětlitelná. Tam, kde jsme zvyklí vídat recepty složené z kraba zahuštěného majonézou, je zde vzácný korýš velmi zastoupen, a to ve většině: čisté krabí rillettes jsou jednoznačně středem tohoto talíře. Jsou posypanéjikrami Tobiko, létající rybou známou také jako japonský kaviár. Ty dodávají křupavý nádech a zároveň zvýrazňují jódovou chuť. Krabí tatarák je navíc chytře okořeněn zrníčky citronového kaviáru, které nabízejí další hravý kulinářský zážitek, a pomerančovým želé pro větší požitek. Nabízí se tedy otázka: dali bychom si ho znovu? Jelikož se jedná o stůl pro sdílení, verdikt zní: ano, pokud jsou u stolu další milovníci mořských plodů!
Problém je v tom, že nenasytnost pokrmů nás tlačí za hranice našeho apetitu. Nakonec jsme neodolali a objevili jedno z jídel, o které jsme se chtěli podělit. A právě směrem k rybářským těstovinám se nakonec naše srdce rozhoupe. Pokud máte k tomuto typu pokrmů výhrady, protože jste byli zklamáni talíři s obrovskou dávkou těstovin na příliš málo měkkýšů, tady to nebude ten případ. Najdeme zde těstoviny orzo (neboli ptačí jazýčky) téměř utopené v biskvitu s metaxou (vinná pálenka) s velmi výraznou chutí a plné měkkýšů včetně mušlí, gamb a chobotnic. Recept se liší podle toho, co je k dispozici.
Mimochodem, ve Spiti Sou je na jídelníčku velkorysost, ale ne na úkor odpadu, takže pytlíky na psy (nyní povinné, nezapomeňte) jsou opravdu normou. Díky tomu se nám podařilo ušetřit místo na dezert, a hádejte co, i ten se dá sdílet. Po dlouhém váhání jsme se nakonec rozhodli pro Ekmek Kataif. Tento řecký koláč je zde interpretován nestrukturovaně a s nízkým obsahem cukru: vzhledem k velkorysosti pokrmů jsme za to velmi vděční. Ale když jde o požitkářství, o žádných ústupcích nemůže být řeč! Najdeme zde krém diplomate spojený s lehčí šlehačkou, třešně morello v coulis pro vyvážení cukru, pistácie pro křupavost a křupavé andělské vlasy karamelizované s medem jako velmi uspokojivou přílohu.
Restaurace Spiti Sou pro nás byla úžasným zážitkem, který nám umožnil znovu objevit řecký terroir prostřednictvím kuchyně, která byla vynalézavá a zároveň respektovala tradiční know-how. Když jsme restauraci opouštěli, slíbili jsme si, že se sem ještě vrátíme, a víme, že teď patří k našim nejoblíbenějším místům k jídlu!
Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Data a jízdní řády
Z 4. leden 2024 Na 31. prosinec 2027
Místo
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Přístup
Métro Mabillon (linka 10)
Oficiální stránka
www.spitisou.fr
