Kulinářská rezidence podle vzoru skutečné královny... Po dobu tří měsíců, od 4. října do 31. prosince 2023, bude La Nouvelle Seine hostit jednu z nejznámějších Drag Queens v Paříži a účastnici první série Drag Race France: La Big Bertha. Královna, která si vyhrnula rukávy, aby stejně jako ona přišla s inovativním a extravagantním menu!
Hřebenatkové carpaccio s ginovým gelem, hovězí bourguignon, královnina Pavlova... Big Bertha čerpá inspiraci ze svých vlastních kulinářských výtvorů a historie a nabízí odvážné menu, které pro dezerty vymyslela ve spolupráci s šéfkuchařkou Muriel Aublet-Cuvelier. Při této příležitosti jsme se setkali s La big Bertha a šéfcukrářkou. Povídali si s námi o této jedinečné spolupráci, ale také o menu a jeho sestavování a o jejich budoucím společném projektu. Podívejte se na náš rozhovor!
Kulinářská rezidence 2023 od La Big Bertha po Nouvelle Seine - naše fotografie
Objevte novou kulinářskou rezidenci, která v Paříži vyvolává senzaci! Od 4. října do 31. prosince 2023 spojí La Big Bertha, slavná účastnice soutěže Drag Race France, svůj kulinářský talent s Gaëlem Marquesem a Muriel Aublet-Cuvelierovou a nabídne zcela nový gastronomický zážitek v La Nouvelle Seine. Ponořte se do menu kombinujícího lásku, odvahu a objevování! [Přečtěte si více]
Sortiraparis: Jak vznikl nápad na tuto kulinářskou rezidenci? Jak vzniklo partnerství s šéfkuchařem?
La Big Bertha: S La Nouvelle Seine mě pojí skvělá historie, protože právě tam jsem začala svou striptérskou kariéru a také jsem dělala drag. Jsem drag queen, která dělá striptýz, a můj drag debut se odehrál kdysi dávno v La Nouvelle Seine. Takže jsem se s celým týmem začala trochu seznamovat. Jessie, Thomas... Hodně jsme se sblížili a oni si také uvědomovali mou vášeň pro vaření, které je pro mě po dragování stále vášní číslo jedna. Stejně to musíš dělat! A když hledali nové bydliště, přirozeně padlo moje jméno. A tak mi zavolala ve čtvrtek, muselo být tak pět hodin odpoledne, a v pátek ráno v devět už měla sestavený jídelníček. Takové nápady mi nemusíte vnucovat, já si prostě jdu za svým! A je to.
Ráda míchám jídlo a kabaret, jsou to moje dvě vášně. A navíc, ať už jde o kabaret, jídlo nebo catering, záměry jsou totožné. Chceme lidem nabídnout lásku, chceme je trochu vytrhnout z jejich každodenního života a nabídnout jim malou bublinu, malé intermezzo a tak dále. Takže to jsou dvě věci, které máme společné. Pokud jde o mě, jsou to hnací síly mého života.
Sortiraparis: Jak jste přišel na menu?
Big Bertha : Tak vlastně ta karta je... Jedna věc, kterou byste měli vědět, je, že ráda jím. Ráda vařím. Ráda vařím slaná jídla a občas dělám i sladká, ale vím, jak využít to nejlepší, a proto jsem zavolala Muriel, aby udělala sladké menu. Ale celé menu, které právě objevíte, je založeno na věcech, které už vařím. Jsou to věci, které ráda dělám, které ráda vařím a o které se ráda dělím. Ráda tato jídla nabízím svým přátelům, ať už doma, nebo při slavnostních večeřích.
Sortiraparis: Odráží váš jídelníček vaši osobnost? V jakém smyslu?
La Big Bertha: Určitě. V tomto menu je spousta příběhů. Například jako předkrm máte... Miluju hřebenatky, miluju gin s tonikem a zdá se mi, že jsem si loni o Vánocích řekla:"No tak, něco s tím udělám." A celý předkrm jsem zkomponovala kolem hřebenatek, kolem toho infuzovaného ginu, a například jako hlavní chod máte boeuf bourguignon. Je to boeuf bourguignon mé babičky, protože je tam něco navíc. Spousta lidí je překvapená, když řeknu:"Ale do boeuf bourguignon se musí přidat čokoláda." A lidé se ptají:"Cože? Cože? Ano, rozhodně, musíte přidat čokoládu. Máme 75 % čokolády a ta vlastně reguluje třísloviny ve víně a také váže všechny vaše šťávy, omáčky atd. A to je něco, co, když jsem byl malý, když jsem dělal burgundské s babičkou, když jsem zapomněl na čtvereček čokolády, tak jsem si ho vzal... Takže tam jsou opravdu věci, které vycházejí z mého dětství, z toho, co rád vařím, to je všechno.
Sortiraparis: Co se týče dezertního menu, pracovala jste na něm předem, nebo jste se při navrhování dezertů inspirovala jídelníčkem Berty?
Muriel Aubletová-Cuvelierová: No, dezertní menu byla velká výzva, kterou mi Bertha zadala. Miluje Pavlovu, ale to už jsem věděla. Když jsme se seznámily, myslím, že jste mi o ní dokonce vyprávěla. A moje malá výzva spočívala v tom, aby jí chutnaly kaštany v Pavlově, a ona řekla ano! Takže jsem byl opravdu šťastný. A druhou výzvou byl citron, protože Berta má k citronům zvláštní vztah, vyrůstala obklopená citronovníky, takže všechny nepovedené dezerty s citronem jsou pro ni minulostí. Takže tlak byl opravdu velký, protože jsem jí řekla:"Miluju citrony a opravdu bych ráda navrhla něco s citronem." A tak jsem jí řekla, že bychom se měli snažit, aby to bylo opravdu dobré. A ano! Samozřejmě se jí to líbilo, takže se mi podařilo udělat dezert, který se jí líbil, který jí chutnal. To mě opravdu potěšilo. A třetí, pro mlsné jazýčky, byl takový Paris-Brest, ale s pekanovými ořechy, takže to bylo opravdu Bertino dezertní menu a muselo to být stoprocentně v pořádku. Takže to je všechno. Takže jsem nadšená.
Velká Berta: Protože jsi tak dobře přeložila všechna moje přání. Protože, jak jsem říkala, já mám taky moc ráda dezerty. Ráda je jím. Například nesnáším sladké dezerty, dokonce i velmi sladké. Vůbec je nemám ráda, a to je naprosto v souladu s vaší filozofií cukrářky, že odcukřujete, že zůstáváte u produktu, u samotné podstaty suroviny.
Muriel Aublet-Cuvelier : Dělám pouze dezerty, u kterých desugaruji a používám suroviny, které mají opravdu zajímavou chuťovou hodnotu a dobré produkty. Vlastně nevím, jestli o tom mohu mluvit, ale právě jsem vyhrála cenu Goût et Santé, kde jsem zdůraznila právě tento bod, takže je to s tím naprosto v souladu.
Sortiraparis: Co můžeme během této kulinářské rezidence vidět?
Big Bertha: No, občas mě můžete vidět. Někdy v civilu, někdy jako Bertha. Ne, ne, protože já miluju... Když mluvím o gastronomii, když mluvím o restauraci, když mluvím o hostinci, tak je to pro mě.... Pocházím z velmi skromné rodiny, kde jsme si vlastně nikdy neřekli miluji tě, nikdy jsem neviděla své rodiče se líbat, nikdy nedošlo k žádnému objetí a tak dále. Nikdy jsem neviděla své rodiče se líbat, nikdy nedošlo k žádnému objetí atd. Ale přesto tam bylo hodně lásky a všechna ta láska se odrážela ve vaření. Bylo to"udělám ti tvoje oblíbené jídlo" atd. Takže pro mě je to opravdu důkaz lásky, a když jsem tady, jsem ráda s lidmi, povídám si s nimi, trochu poznávám jejich životy."Chceš poradit?".... Každopádně miluju... Hostinského! Hostinský, to je to, oč tu běží! A proto nemůžu v pokoji sedět v klidu, pořád jsou tam ty malé šťouchance:"Ále, nechcete poradit? Co chceš? O vínech? Ano, protože jsem si taky udělal vinný lístek.
Sortiraparis: Existují nějaké kombinace jídla a vína?
La Big Bertha: Nemusí to být nutně kombinace, ale není to párování jídla a vína. Víno miluju, mám ho moc ráda a před čtyřmi nebo pěti lety jsem objevila přírodní vína a zamilovala jsem si je. Zaprvé se mi líbí ten přístup. A za druhé jsem zjistil, že spousta lidí o přírodních vínech neví nebo má o nich předpojaté představy, takže jsem vytvořil výběrnazvaný "Les Canons de Bertha", což jsou právě přírodní vína, která jsem sám vybral pro "panice" přírodních vín. Ale ve skutečnosti jsou to věci, které vám mohou pomoci objevit přírodní víno zadními vrátky.
Sortiraparis: Máte nějaké společné budoucí kulinářské projekty, nebo ne?
La Big Bertha: Můžeme o tom mluvit, nebo ne? Muriel má na YouTube kanál s názvem Le Secret de Muriel, takže se možná budeme bavit natáčením malých videí společně? ?
Muriel Aublet-Cuvelier : Berthina výzva!
Velká Berta: To je ono, ano. Takže ano, samozřejmě.
Kulinářská rezidence 2023 od La Big Bertha po Nouvelle Seine - naše fotografie
