Soutěž o Nejlepší cukrářství v Yvelines 2026 právě vyhlásila výsledky; letos byly na programu dvě sladkosti z vitríny: vanilkový flan a mille-feuille. Pořádá ji Federace pekařství a cukrařství Yvelines, a shromáždila 42 řemeslníků z kraje (78).
„Nejlepší pudink z Yvelines“ patří Thomasi Bernetovi ze pekařství‑cukrářství U kostela v Perray-en-Yvelines poblíž Rambouilletu. „Nejlepší millefeuille z Yvelines“ má na svědomí Donatien Dassonville z L'Atelier des 2 frères ve Saint-Germain-en-Laye. Dvě adresy na opačných koncích departementu, které dávají dobrý důvod vyjet na odpolední zákusek.
Každý rok se federace mění téma. Po citronovém koláči, poté jablkový koláč a Paris-Brest přichází na řadu toto známé duo z výloh pekáren, které však vyžaduje skutečnou přesnost.
Ve věku třiceti let se v únoru 2023 Thomas Bernet ujal provozu pekárny naproti radnici v Perray-en-Yvelines. Jeho soutěžní pudink nese nadále recepturu z obchodu, jen s o něco výraznější vanilkou. Vše se točí kolem drobností, stejně jako švadlena, která má ten samý střih, ale přešívá každé šití.
Jeho tajemství spočívá v trojnásobném pečení: první pečení nasucho, druhé pro zbarvení a závěrečné s formou na pudink. Díky tomu se vyhne měkké, rozteklé hmotě, která kazí spoustu pudinků. Celkové pečení zabere asi dvě hodiny, přičemž mezi jednotlivými kroky je potřeba krátce ochladit.
Mléko ustupuje smetaně, a tím vzniká bohatší textura. Všechny suroviny jsou francouzské, smetana a máslo pocházejí z Normandie a mouka z Moulins Fouché v Essonne. Cukrář, který přiznává, že byl při vítězství velmi překvapený, se navíc umístil na 5. místě i v soutěži millefeuille.
Co se týká millefeuille, první místo patří Donatienovi Dassonvilleovi ze L'Atelier des 2 frères v Saint-Germain-en-Laye. Otevřena v roce 2023, tato pekárna–cukrárna se prezentuje jako bio adresa, jen pár kroků od zámku.
Na rozdíl od flánu, jehož rámec byl poměrně přísný, millefeuille poskytovalo prostor pro revisitu. Soutěžící mohli hrát s chutěmi a s vizuální prezentací, pokud si udrží jádro moučníku: křupavé listové těsto a vyvářený krém.
Saint-Germain-en-Laye si navíc vypracoval pěkné double, protože Julien Duhamel, další místní řemeslník, obsadil druhé místo. Několik cukrářů zazářilo i v obou kategoriích, například Sébastien Le Bouedec v Croissy-sur-Seine nebo Hitomi Yamashita ve Versailles.
Pro Thomase Berneta, který se od roku 2023 účastní každoročně, je nejprve důležité zpochybnit své recepty a své postupy. Dort, i když se povede, pro něj nikdy není dokonalý. Soutěž se pro něj stává okamžikem zamyšlení a výměny názorů mezi odborníky.
Účinek se odráží i na prodejně. Od vítězství se pekárna u kostela přesunula z prodeje zhruba dvaceti kousků flanu denně na více než šedesát. Flan je ostatně v kurzu po celé zemi i v roce 2026, s první edicí Národní soutěže o nejlepší flan, kterou v dubnu pořádá Francouzská národní konfederace pro pekárnu a cukrářství.
Oceňovaný pudink se vychutnává každý víkend v pekárně‑cukrárně u Kostela, na adrese 2 rue de Chartres v Perray-en-Yvelines. Počítejte s 4 € za porci, nebo zvolte celý pudink o hmotnosti zhruba jednoho kilogramu, určený pro 4 až 6 osob. Ve všední dny je k dispozici i klasický pudink za 3 € za porci. Obchod je v pondělí zavřený, a stanici Perray se dostanete linkou N Transilien ze stanice Montparnasse.
Pro millefeuille zamiříme do L'Atelier des 2 frères, na 3 rue de Poissy, přímo v centru Saint-Germain-en-Laye. Město je z Paříže snadno dosažitelné díky linkě RER A, která končí právě zde. Po ochutnávce lze procházku prodloužit směrem k zámku a k Národnímu archeologickému muzeu, poté si vychutnáte výhled na údolí Seiny z Velké terasy.
Toto hodnocení oslovuje milovníky pečlivě zvládnutých klasik, kteří dávají přednost zvládnutému receptu před efektní kreací. Flan z Perraye a millefeuille ze Saint-Germainu patří k dvěma pěkným objevům, které stojí za to vyzkoušet s rodinou či přáteli, na svačinu nebo na jednodenní výlet v Yvelines.
Malá rada: soutěžní flan se podává jen o víkendech a vyžaduje dlouhé hodiny přípravy. Raději přijďte brzy, abyste se vyhnuli prázdné výloze, nebo si udělejte objednávku. Stejná logika platí i pro mille-feuille, který bývá po vítězství často žádaný — před vaší návštěvou se podívejte na instagramový účet obchodě, abyste se vyhnuli zklamání.
Abychom pokračovali v putování mezi oceněnými řemeslníky, doporučujeme vám výsledky soutěže o nejlepší tradiční bagetu v departementu Yvelines 2026, kterou vyhrál Franck Harcault, jenž se rovněž usadil ve Saint-Germain-en-Laye. Z toho si můžete naplánovat kompletní gurmánský okruh po městě.
A pro srovnání s cukrářskými výtvory hlavního města jsme pro vás vybrali ty nejlepší flans a millefeuilles z metropole.
Tchèque : Tato stránka může obsahovat prvky podporované AI, více informací zde.
Místa
Pekárna a cukrárna U kostela - Maison Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Plánovač tras
Ateliér dvou bratrů, pekárna - cukrárna
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Plánovač tras
