Vil du gerne prøve en lænestol? På Wonderland bliver spørgsmålet ofte stillet. På denne lille adresse på Avenue du Maine i det 14. arrondissement har Rodolphe Groizard serveret nogle mærkelige kager siden 2019. Efter 12 år på en Michelin-restaurant, hvor han blev kåret til årets konditor i Vestfrankrig i 2017 af Gault & Millau , sætter denne ret reserverede kok sin tekniske viden på prøve.
De otte aktuelle konditorkager, individuelle entremeter og en sæsonbestemt tærte, krævede en hel del tankevirksomhed fra hans side. Med hans egne ord "presser han råmaterialet til det yderste" for at skabe en original kage hver gang, med overraskende smag og visuel appel.
Men resultaterne er tydelige: Hans Pause brandy, et bagværk i form af en lænestol med røget chokolade og creme brulée af tørvet whisky, er en stor succes, og det samme er hans Armelle, en af hans signaturdesserter, som tager kærlighedsæblet op igen med passionsfrugt og ristede mandler.
Vi faldt også for Bonzaï med matcha-te og sort sesam og Cactus.Edelweiss fangede vores opmærksomhed med sin kombination af kokos-passion og kastanjecreme, og den overraskende Fantasia med sin børnekarruselform og smag af chokoladehindbær og saltet smørkaramel vil få os til at komme tilbage efter mere. Alle kager er i individuelt format, men kokken forsikrer os om, at de kan iscenesættes til særlige lejligheder som familiemiddage og fødselsdage.
Wonderland er også en tesalon med plads til 12 personer indenfor og 8 på terrassen i godt vejr. Rodolphe har designet hele indretningen sammen med sin kæreste, og de har endda selv lavet bordene. Han er stolt af det arbejde, han har udført, på trods af vanskelighederne; for ham var det en nødvendighed at etablere sig i Paris for at vise sin kulinariske kunst, da han ikke ville have været i stand til at sælge sine desserter i nogen anden by.
Derudover tilbyder kokken en række søde sager: chokoladebonbons, hjemmelavet granola, sæsonens is, der sælges hele året rundt (med en særlig omtale af isen med bivoks), samt salte snacks, der er ideelle til hurtige frokoster: paprikacroques-pain med tørret bacon, Reblochon-ost fra gården og chorizo (€8), blandede salater med sæsonens grøntsager og sæsonens supper. Enkel, sund madlavning, der respekterer sæsonens råvarer.
Så her er en adresse, du skal holde dig til, hvis du vil have kager, der virkelig springer i øjnene, og et sted at gå hen for at få te og kaffe i det 14. arrondissement!
Placere
Patisserie Wonderland
208 Avenue du Maine
75014 Paris 14
Officielt websted
www.instagram.com
