Bonne Montmartre, Paris' første norske kaffebar

Det norske kaffemekka i Paris, Bonne, åbner i det 18. arrondissement i Montmartre og byder velkommen til nordisk gastronomi med norske bagværk og specialkaffe direkte fra Oslo. Vi tog et smut forbi for at opleve denne perle, der bestemt ikke mangler charme.

Den første norske kaffebar i Paris åbner i 18. arrondissement og inviterer os til at opdage en lidt ukendt side af den nordiske gastronomi her i hovedstaden. Bonne fortæller historien om Malin, norsk uddannet på Cordon Bleu, og Serdar, selvuddannet kaffekærlighedsentusiast, der mødtes under studietiden i Paris for otte år siden. Han er inden for audiovisuel, hun er kok. Efter at have boet sammen og finpudset deres drøm i fem år, besluttede de sig for at tage springet. Det har kun været åbent i få dage, men dette nye sted har vakt vores nysgerrighed. Vi tog et smut forbi og opdagede en rigtig perle med masser af skjulte skatte.

Selvom man allerede kender nogle svenske adresser i Paris som Svenska Affären, hvor Malin for øvrigt har arbejdet, er det første gang, et sted arbejder specifikt med norsk mad i en cafe. Parret har gennemgået alle bydele i Paris, inden de endte med at vælge dette gamle slagteri i det 18. arrondissement. "Vi ville gerne finde et område med en ægte landsbystemning, multikulturelt, hvor der endnu ikke var masser af caféer," forklarer de. Og rigtig nok, dette kvarter bevarer stadig sin autenticitet, langt fra den turistfyldte stemning, men tiltrækker alligevel en blandet kundekreds af naboer og nysgerrige besøgende.

Stedets sjæl er bevaret med de gamle kølerumsdøre, der tydeligt fortæller om stedets fortid som slagteri, smukt genbrugt i en varm og indbydende indretning. Ved indgangen mødes man af et udstillingsvindue, der bugner af dagens søde fristelser. Krydret orange-kage, cheesecake og andre lækkerier står klar foran os og vækker lysten til at smage det hele. Men det, der virkelig kendetegner Bonne, er den ikoniske norske specialitet, der findes overalt på menukortet: brunost. Denne brune ost, som ikke rigtigt er en ost, men derimod et reduceret valleprodukt med tilsat fløde, vækker både nysgerrighed og delte meninger. Med sit karamelagtige udseende og sin helt unikke smag, der minder om mælke-karamel, er den en fast del af nordmændenes dagligdag. Her bliver den serveret både i søde og salte versioner.

Hvad kan man forvente på menuen hos Bonne?

På den søde side finder man, brunost i de klassiske norske vafler serveret med hindbærsyltetøj og cremefraiche (9,50 €), i den cheesecake, hvor den er infunderet, eller i de cookies med valnødder og brunost. Der er også en blåbær-crumble, der virkelig fremhæver denne lokale specialitet. De norske småkager skiller sig ud fra de skandinaviske ved deres generøse fyld, som i kanelbullar og kardemommeboller, der er mere fyldte, samt den rige anvendelse af crème pâtissière.

På den salte side kan du nyde en rugbrødstortine med rygfisk, flødeost og pickles til 14 €, eller den surdejsbrød med 18 måneder gammel comté, saltet smør og syltetøj til 10 €. Du kan også tilkøbe et marineret æg for 2,50 € eller røget laks for 3 € ekstra. Granola med kakao, pærekompot, blåbær og skumfidus (10 €) fuldender det morgenlige tilbud, som serveres indtil kl. 15.00. Menufor at sammensætte din oplevelse kan du vælge mellem forskellige kombinationer som kanelbolle eller kardemommebolle med filterkaffe til 8 €, eller den laksestortine med hjemmelavet blåbærlimonade for 16,50 €.

Vi prøvede det, og vi elskede den søde norske vafle med brunost, hindbærsyltetøj og creme fraiche. En rummelig vaffel uden at være for tyk, der fremhæver den unikke smag af brunost. Brunost- og blåbær-cheesecake er cremet og samtidig let fast, vi er helt vilde med den. Hvad angår kanel- og kardemommekranse, elsker vi den ægte krydderismag. De er både tætte og fugtige uden at være tørre. En stor bonus for filterkaffen og specialkafferne, som indfrir deres løfter.

Hvilke caféer kan man nyde hos Bonne?

Serdar, der har lært sig selv alt fra bunden ved at følge utallige YouTube-videoer og læse adskillige specialiserede bøger, satser på kvalitet med specialkaffe røstet af Supreme Roastworks i Oslo. Den brasilianske ristede espresso Rosimeire fra Mantiqueira, som er naturlig bearbejdet, byder på smagsnoter af røde bær, prune og brunt sukker, krydret med en fyldig mundfornemmelse. Den etiopiske filterkaffe fra Guji (€4) præsenterer blomsteragtige aromaer, toner af sort te samt en smagsprofil med sorte frugter og prune. Kun på hverdage kan man nyde den indonesiske V60 Frinsa Manis (€7 for størrelse 01, €9 for størrelse 02), der afslører smag af røde frugt- og mandarinemarmelade med en cremet note.

Drikkevarekortet byder også på cappuccino (4,50 €), flat white (5 €), latte (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), varm chokolade og te (5 €). Du kan tilpasse din drik med et ekstra espressoshot (1 €), hjemmelavet vaniljesirup (0,50 €) eller plantebaseret mælk (0,50 €). Derudover finder man en hjemmelavet blåbærbrus (5,50 €) og Søbogaard (5,50 €), denne forfriskende nordiske drik. Forskellene mellem de skandinaviske køkkener kan nogle gange være subtile, men Norge skiller sig især ud med det ikoniske brune ost og mere generøse tilføjelser af fyld, som det forklares i denne guide til den nordiske gastronomi.

Hvad er åbningstiderne?

Coffee Shop har åbent fra tirsdag til søndag, fra kl. 8 til 17. Indtil videre er det lille køkken begrænset af duoens fokus på kaffe og kager, men med den allerede begyndende succes kan man forvente, at der snart kommer nye norske kreationer på menukortet. Stemningen er varm og imødekommende, servicen er hurtig og professionel, og atmosfæren er afslappet – her tager man sig tid til at nyde øjeblikket. Det var svært at forlade stedet og vende tilbage til det travle Paris.

Kort sagt, hvis du vil opleve den norske madkultur uden at forlade Paris, og du er glad for godt kaffe eller bare nysgerrig efter at smage den berømte brunost, der deler smagsløgene, bør Bonne bestemt prøves i 18. arrondissement. Det er stedet, du tager hen for en smagsrejse, for at opleve et lille nordisk hjørne i Paris, og for at støtte det modige par, der har åbnet en dør til en hidtil ubeskrevet del af det nordiske køkken i byen. Bonne Montmartre ligger på 56 rue Labat, tæt på Sacré-Cœur og metrostationen Château Rouge, i et pulserende område, der er værd at udforske. Alle praktiske oplysninger finder du på Bonne’s Instagram.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.