Champeaux er det moderne parisiske brasserie designet af Alain Ducasse og Ciguë-agenturet. Champeaux ligger over for Eglise Saint-Eustache med udsigt over Nelson Mandela-haven og venter endnu en gang på os under Canopée des Halles.
Denne moderne bistro med sin store, lyse spisesal med 180 kvadratmeter er det perfekte sted at slappe af og nyde et lækkert måltid tilberedt efter alle kunstens regler. Med sin industrielle atmosfære, små og store borde, diske og bænke er der noget for enhver smag. Vi elsker den store centrale bar, der vender ud mod os, væggen med plakater, der annoncerer et togs ankomst, og den sprudlende stemning, der præger stedet.
På Champeaux er konceptet at nyde det klassiske brasseriekøkken. Så forvent ikke de mest originale gourmetretter, bare god fransk mad tilberedt med præcision og kvalitet. Uanset om du bare er på gennemrejse for at få en hurtig bid mad, en aperitif eller en menu for to, har Champeaux masser at friste dig med.
I køkkenet afslører køkkenchef Jonathan Piaud (siden juni), som har arbejdet på La Maison du Danemark, Marius, Jeannette i Paris og senest på Ducasse sur Seine, en menu udtænkt i samarbejde med køkkenchef Jacques Maximin, som hylder det klassiske brasseriekøkken baseret på de fineste sæsonbestemte råvarer. "Den største nyskabelse i et brasserie-køkken er vægten på lethed. Mindre fedt, stivelse og sukker, og masser af grøntsager, krydderier og krydrede saucer," siger Jonathan Piaud.
Menuen byder på traditionelle retter som mimoseæg, brunet blodpølse, charcuteri- og ostetallerkener, fritgående kylling i citroncrapaudine, den berømte løgsuppe og grillet magert oksekød med hasselnøddesmør og julienne-grøntsager. Vi elsker præcisionen i tilberedningen, de friske grøntsagers sprødhed og de smagfulde safter.
Hvad angår desserterne (ikke for søde, vi elsker dem), er den hjemmelavede Soufflé i højsædet (fås også i salte retter). Vi er vilde med chokoladesouffléen fra Manufacture Ducasse. De originale vil gå efter den ultra-gourmet pistacie/saltet smørkaramel-version. Vi elsker også de lækre figner ristet med solbær, fromage blanc-kagen og selvfølgelig Ducasse-chokoladeisen.
Som en påmindelse har restauranten udvidet til også at omfatte en chokoladebutik og en Café Ducasse. Manufacture Ducasse-chokoladerne er nu mere tilgængelige, og caféen tilbyder et udvalg af forsyninger samt Ducasse-kaffe lavet efter de højeste standarder af en barrista.
Kort sagt er dette et fantastisk sted at forkæle sig selv og tage en pause i hjertet af Les Halles.
Placere
Champeaux restaurant
101 Rue Berger
75002 Paris 2
Priser
soufflés : €12
déjeuner 2 plats : €28
Entrée+plat+dessert : €34
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
www.restaurant-champeaux.com
Reservationer
www.restaurant-champeaux.com
001534584
