Hvis du besøger det 7. arrondissement, hvorfor så ikke lægge vejen forbi det5-stjernede hotel Le Cinq Codet for at opdage Chiquette, restauranten, der netop har slået dørene op.
Hvorfor Chiquette? For romanen La Petite Chiquette skrevet af Louis Codet, en hyldest ønsket af den nye køkkenchef, David Maroleau .
Efter at have arbejdet i nogle meget fine køkkener, herunder George V, Ritz, Lancaster og Maison Troisgros, samt Four Seasons i Palm Beach, kom David Maroleau tilbage med et ønske om et kosmopolitisk køkken, hvilket afspejles i menuen på Chiquette.
På Chiquette er der ingen menu, kun et menukort fyldt med retter, der skifter med årstiderne og køkkenchefens luner.
I øjeblikket er der for eksempel nogle fine asiatisk-inspirerede retter, såsom økologiske rejer i halvkogt tartar, Koshi Hikari ris og citrongræs bouillon (€34) og snackede kammuslinger i wakame smør, rød karry og koral marinière, sprød vermicelli (€32), to retter, vi især nød.
Vi prøvede også grisen, der var kogt i flere timer og perfekt confiteret og karamelliseret med Char Siu (soja, rosenvand, honning), ledsaget af thailandske aranccini og bok choï (28€), og en anden meget interessant ret: en cremet jordskokkecreme, fremragende, der skal nydes med røgede jordskokkechips, lige før den pandestegte foie gras, glaseret Périgueux-stil (24€), røget og bragt til vores bord under en cloche.
Til dessert er der enkle, men lækre retter med kokos, chokolade og korsikanske klementiner (14 €). Vi blev personligt fristet af sidstnævnte. Klementinsorbet krydret med kalamansi og kandiseret ingefær, opaline med lyserøde bær, en frisk og syrlig dessert, perfekt til at afrunde dette dejlige måltid.
Hvis nogle af disse retter tiltaler dig, skal du ikke tøve med at prøve dem. Menuen fornyes hver 6. uge, og det ville være en skam at gå glip af noget!
Placere
Chiquette
5 Rue Louis Codet
75007 Paris 7
