Kokken Rémi Lazurowicz er en lykkelig far. Den tidligere La Régalade-kok, der slog sine folder som Bruno Doucets næstkommanderende, afslørede sit andet barn i efteråret. Mens det første afkom, som åbnede i 2018 på rue Marguerite de Rochechouart, hedder Lazu og byder på kreative bistronomiske retter, hedder det andet simpelthen Comptoir Lazu.
Kokken var nostalgisk i forhold til pubber, der havde åbent hele dagen, og han ønskede at tilbyde et sted i nabolaget, der var åbent uafbrudt fra kl. 8 til midnat, hvor folk bare kom for at drikke morgenkaffe, hvor de spiste frokost med dagens retter, hvor de kunne komme forbi til en hurtig bid om eftermiddagen, og hvor de kunne få en drink og en snack om aftenen. Og sådan blev Comptoir Lazu født.
Som en hyldest til arbejderklassens Paris i 80'erne har adressen lyse primærfarver, antikke møbler og en zinkdisk ligesom dengang. Om morgenen er der kaffe og wienerbrød og endda kogte æg til dem, der elsker det! Ved frokosttid byder menukortet på bistroretter i to overkommelige frokostmenuer: 19 euro for forret/hovedret eller hovedret/dessert, 24 euro for forret/hovedret/dessert, hvor man kan vælge mellem to forretter, to hovedretter og tre desserter.
Da vi besøgte stedet, omfattede ugens menu - som også er tilgængelig lørdag frokost - en linsesalat som forret, toppet med et perfekt æg og en reduceret rødvinsvinaigrette; et fint stykke confiteret ørred med en beurre blanc-sauce krydret med konserveret citron og spinat. Køkkenet er bedragerisk enkelt, men virkelig gourmet, lige til desserten, en Fontainebleau med mirabelleblommer.
Om aftenen handler det om at spise sammen med venner med en mere omfattende menu med små retter til deling (€5-€25). Menuen på Comptoir Lazu, som er tilberedt af kokken og hans næstkommanderende, Bastien Janick, omfatter svineterrine, mayoæg med gederams, fine østers med æble-dild-gel, gnudis toppet med salsa verde ...
Og lad os ikke glemme havsiden (crudo af magert oksekød med aguachile; confiteret ørred i skovsyre-sauce; sando af rød tun) og landsiden (paneret oksebov med tartarsauce af grapefrugt; onglet af oksekød med peberjus, ponzu-aubergine og shiso; confiterede ribben med BBQ-sjus). Noget for enhver appetit!
De linsebaserede falafler (€12) vil helt sikkert tilfredsstille dem, der er skuffede over denne (desværre) ofte tørre levantinske specialitet, for her er de særligt møre og krydret med spidskommen, især når de dyppes i en velsmagende hummus. En anden stor opdagelse er de to måder at servere courgetter på (€12), ristede og rå, skåret i fine skiver med et mandolinjern, med forskellige krydderier til hver tilberedningsmetode. Stracciatella og et strejf af mynte giver et kærkomment strejf af friskhed.
Oksetatakien (17 €) opsummerer hele kokken Rémi Lazurowicz' køkken med en tallerken, der er smukt anrettet i en ying og yang-stil, på den ene side det møre kød og dets fyldige peberjus, på den anden side en kold aubergine i stil med en caponata og dens ponzubouillon. To saucer, der, når de blandes sammen, danner en tredje, som forvandler retten, mens den spises.
Comptoir Lazus anden styrke (ud over den opmærksomme og smilende betjening) er naturligvis udvalget af fine vine, som fås i glas (ca. 7-9 € pr. glas) og i flasker (fra 27 €), f.eks. årgangen "A bouche que veux-tu" fra Les Terres Promises. En adresse, der er rigtig på alle punkter.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
TORSDAG :
af 08.05 har 00.
Fredag :
af 08.05 har 00.
LØRDAG :
af 08.05 har 00.
tirsdag :
af 08.05 har 00.
onsdag :
af 08.05 har 00.
Placere
Comptoir Lazu
36 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Officielt websted
www.instagram.com
