Restaurant Marcore

Efter succesen med sin første restaurant, Bouillon, lancerede Marc Favier, tidligere næstkommanderende efter Jean François Piège på Les Ambassadeurs på Crillon Hotel og derefter køkkenchef på Thoumieux, sidste år Marcore, en adresse med ikke bare ét, men to rum og to atmosfærer": i stueetagen en bistronomisk menu og ovenpå en mere elegant restaurant, der tilbyder gastronomi i topklasse.

Det vari rue des Panoramas (en gågade), efter deres bistronomiske restaurant Bouillon, at Marc Favier (i køkkenet) og hans partner Aurélie Alary (i spisesalen) fra Bette besluttede sig for at åbne dette 'Maison de cuisine' kaldet Marcore.

Restauranten har to etager, så ideen om at skabe to forskellige områder med hver sin menu blev hurtigt indlysende. Resultatet bliver en bistro i stueetagen og en gourmetrestaurant ovenpå.

"Med sine to etager var stedet et oplagt valg for os til at tilbyde to meget forskellige rum og derfor to køkkener", forklarer Marc Favier.

En elegant, beroligende indretning

Marcore-miljøet (en kombination af de to ejeres fornavne) er designet af Champeau & Wilde og er både varmt og moderne, elegant og beroligende med blød belysning, behagelige fløjlslænestole, runde marmorborde og porcelænsservice fra Limoges.

Sæsonbestemt køkken

Den unge kok har arbejdet i køkkenet hos så berømte kokke som Pierre Augé (far), Jean-François Piège, Frédéric Anton og Marc Favier, og han tilbyder sine signaturretter samt en række kreationer inspireret af årstidens råvarer.

På dagen for vores næste besøg fik vi nogle sjovekroketter af brandade de morue/crème/câpres/estragon og enpissaladière à la koka/olives noires/anchois.

Til hovedret blev vi fristet af de lækre Ribs de Cochon. Mørt til perfektion, med sprød svær og en velreduceret hjemmelavet barbecuesauce, det er bare guddommeligt. Det er op til dig at vælge topping, jeg valgte en blanding af sauteret frisk spinat og chips (rimeligt, men ikke for meget).

Min makker valgte rejer med galanga, citrongræs og koriander, toppet med en dejlig gourmetsauce. Og det hele ledsaget af et udvalg af årstidens grøntsager, som han elsker. Tilberedt på den helt rigtige måde med en fyldig juice vækker blandingen smagsløgene.

Til dessert er vi vilde med chokolademoussen. En lækker hjemmelavet mousse med praliné og vaniljeis.

Camarel-afhængige vil blive fristet af millefeuille d'arlette, vaniljecreme og karamel med saltet smør.

Med den ekstra bonus af en varm velkomst og virkelig charmerende service er dette en adresse, der er et besøg værd.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.

Restaurant Marcore

Dagbog

_