1918 - 2018 ! Det er allerede 100 år siden, brasserie Le Vaudeville slog dørene op på 29 rue Vivienne i Paris' 2. arrondissement.
100 år med historie, møder, deling og madlavning, serveret med lige så meget kærlighed som altid.
På 100 år har der selvfølgelig været forandringer, som denne nylige overtagelse. I 2017 blev Flo-gruppens parisiske brasserier (La Coupole, Bofinger og Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit og altså Le Vaudeville) overtaget af den uundgåelige Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Kendetegnet for dette etablissement, der ligger overfor Palais Brongniart, er fiske- og skaldyrstallerkenerne, som tilberedes afécailleren uden for brasseriet på hjørnet af rue de la Bourse fra en velassorteret bod. Udbuddet af skaldyr og skaldyr er ret omfattende: jomfruhummer, hvalros, krabbe, hummer, edderkopkrabbe og et bredt udvalg aføsters (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret, etc.).
Retterne har også udviklet sig, men det er stadig klassikerne, der er i højsædet. I dag finder du os på Le Vaudeville, hvor vi serverer imponerende og lækre skaldyrsplatter eller nyder en af de mange generøse retter, der er inspireret af det traditionelle franske køkken. Og det havde vi den behagelige oplevelse at gøre!
I dette imponerende Art Deco-lokale med masser af historie, kun få meter fra den meget hyggelige nye terrasse, opdagede jeg menuen på Le Vaudeville. Som på mange historiske brasserier byder menuen på klassiske franske retter som sprødt kalvehoved med sennepssauce, store Bourgognesnegle, Suprême de volaille, pandestegt kalvelever med persille, Choucroute du Vaudeville, frisk grillet torsk, hel hummer ste gt i halvsaltet smør og Sole Meunière eller à la plancha. Ja, der er noget for enhver smag på brasserie Vaudeville!
Som forret fristes jeg af lakserillettes og toast, som er tilsat en lækker citroncreme. Det hele er præsenteret på en moderne og legende måde, i en dåse på en træplade. Disse friske og perfekt krydrede rillettes er en fantastisk måde at starte et måltid på.
Rillettes af laks
Min sidemand vælger nogle velsmagende pandestegte blæksprutter med chorizospåner og en sauce antiboise.
Pandestegt blæksprutte og chorizo
Hvad er det næste? Vi fortsætter med fisk, især en saftig filet af havrude, mør og perfekt tilberedt. Den er ledsaget af en cremet hjertemuslingecreme og en cremet aspargesrisotto. En stor succes for denne mere end generøse anden ret.
Sejfilet, hjertemuslingecreme og aspargesrisotto
Heroverfor vælger vi et rosa andebryst med jus og pommes dauphine. Også det er perfekt tilberedt og lækkert!
Andebryst
Endelig er der desserterne: klassikerne som vaniljecreme brûlée, en flydende ø, profiteroles med varm Valrhona-chokolade, crêpes Suzette... Bemærk, at Vaudeville-brasserie også har slået sig sammen med det prestigefyldte Maison Angelina for at tilbyde to flagskibsdesserter: Vanilla Millefeuille og den uundværlige Mont-blanc.
Men mit endelige valg er den overraskende lækre Valrhona chokoladesoufflémousse. Serveret varm med vaniljeis i midten var denne dessert lettere, end jeg havde forestillet mig, og den afsluttede min smagning på en meget høj note.
Valrhona chokoladesoufflémousse
Min sidekick vender sig mod den berømte Baba au Rhum med vaniljeflødeskum og selvfølgelig rom, som hun kan tilsætte lige så meget, hun vil!
Baba au rhum med flødeskum
Til alt dette har brasseriet også nogle fine vine på tilbud: Sancerre'Les Pierris', Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Cocktailelskere vil blive fristet af Chef Barmans smarte nye sammensætninger. Og fra kl. 18 til 20 kan du vælge "HappyOysters "-pakken : tre Belondine n°3-østers og et glas hvidvin for kun 9 euro!
Vores dom: en behagelig overraskelse for denne gourmetinstitution i Paris, som vil glæde smagsløgene hos elskere af fisk og skaldyr og klassiske og traditionelle franske retter, alt sammen serveret af et smilende, venligt og hjælpsomt team.
Bonus: den dejlige åbne terrasse med udsigt over Paris' børs.
Praktisk info:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Paris
Åbent hver dag fra kl. 7.30 til kl. 01.00
Fast pris: Forret+ hovedret eller hovedret + dessert til 22 € / Forret + hovedret + dessert til 29 €.
Alkoholmisbrug er farligt for dit helbred. Drik med måde.
Placere
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Officielt websted
www.vaudevilleparis.com
Mere information
Åbent hver dag fra kl. 7.30 til kl. 1 om natten.
